人教版選修5課后作業(yè)第四章 第一節(jié) 油脂

1、1第四章第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)第一節(jié)油脂油脂目標(biāo)要求1.知道油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2.能結(jié)合油脂的官能團(tuán)，學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)。一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1概念油脂是由一分子______與三分子__________脫水形成的酯，稱為_(kāi)_______。2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：______________________________________________________________________

2、__。若R、R′、R″相同，稱為_(kāi)_____________。若R、R′、R″不相同，稱為_(kāi)_____________。天然油脂大多數(shù)都是______________。3脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。(1)油：植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài)。(2)脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài)。二、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)油脂的密度比水____，_

3、___溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑。天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。2化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解①酸性條件下，油脂水解生成__________和______。②硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________。31下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是()A甲苯和油脂B乙酸和乙酸乙酯C豆

4、油和水D豆油和四氯化碳2油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A衣服上的油脂可用汽油洗去B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)3下列說(shuō)法正確的是()A植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的堿性水解屬于皂化反應(yīng)C工業(yè)上利用油脂酸性條件下水解制取高級(jí)

5、脂肪酸和甘油D工業(yè)上常用硬脂酸和NaOH溶液反應(yīng)制取肥皂練方法技巧利用不飽和程度確定油脂的分子式4被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚(yú)油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5有關(guān)油脂的計(jì)算5某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25g，皂化時(shí)需3