“神州視景杯”第七屆全國(guó)旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽理論知識(shí)測(cè)試題庫(kù)

1、“神州視景杯神州視景杯”第七屆全國(guó)旅游院校服務(wù)技能第七屆全國(guó)旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽理論知識(shí)測(cè)試題庫(kù)（飯店服務(wù)）大賽理論知識(shí)測(cè)試題庫(kù)中職學(xué)校組中職學(xué)校組一、判斷題一、判斷題1、西餐中素有“英法大菜，俄式小吃”之說。()答案：正確2、一般大型宴會(huì)可選用款式簡(jiǎn)單、折疊精致、造型美觀、花樣各異的餐巾花型，形成既多樣又協(xié)調(diào)的布局。()答案：錯(cuò)誤3、麥當(dāng)勞餐廳在經(jīng)營(yíng)方式上屬于連鎖經(jīng)營(yíng)。()答案：錯(cuò)誤4、整瓶出售的白葡萄酒、玫瑰露酒和香檳酒

2、用冰桶冰鎮(zhèn)。()答案：正確5、示酒是斟酒服務(wù)的第一個(gè)程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始。()答案：正確6、法國(guó)波爾多地區(qū)出產(chǎn)紅葡萄酒被譽(yù)為“葡萄酒之王”。()答案：錯(cuò)誤7、香檳酒打開后最好一次喝完，如果想要留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。()答案：正確8、M.R表示肉類菜肴五成熟，肉表褐色，中間呈粉紅色，切開不見血。()答案：錯(cuò)誤9、中餐分菜服務(wù)中要求做到一勺準(zhǔn)，數(shù)量均勻，不可把一勺菜分給兩位客人，也不可一味客人分兩勺。()答案：正確

3、10、餐廳訂餐員在問清客人基本情況及要求后應(yīng)復(fù)述客人的預(yù)訂內(nèi)容，請(qǐng)客人確認(rèn)。()答案：正確11、西餐刀叉的使用原則是左手叉右手刀。就餐時(shí)由外向內(nèi)，由下而上，依次取用餐具。()答案：正確12、西餐宴會(huì)用餐后，須等男、女主人離席后其他賓客方可離席。()答案：正確13、在正式西餐宴會(huì)上，桌次的高低尊卑體現(xiàn)在距離主桌的位置遠(yuǎn)近上，越靠右的桌次越尊貴()三個(gè)部分之和為毛利，即餐飲價(jià)格=產(chǎn)品成本毛利。()答案：正確28、餐飲原料成本，一般占總成本的

4、45%。()答案：正確29、參加宴會(huì)者通常由四種身份的人組成，即主賓、隨從、陪客和主人。主人是宴會(huì)的中心人物，常安排在最顯要的位置就座。()答案：錯(cuò)誤30、俄式服務(wù)豪華、高檔、服務(wù)細(xì)致、動(dòng)作優(yōu)雅，但服務(wù)節(jié)奏緩慢，座位周轉(zhuǎn)率低，勞動(dòng)力成本高，要求服務(wù)員有較高的服務(wù)技藝和技術(shù)水平。()答案：錯(cuò)誤31、白葡萄酒既可以由白葡萄，也可以由黑葡萄釀制而成。()答案：正確32、斟倒啤酒啤酒時(shí)，應(yīng)沿杯壁緩緩倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米

5、。()答案：正確33、啤酒應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏溫度，鮮啤酒應(yīng)在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。()答案：錯(cuò)誤34、啤酒適宜低溫飲用，正常飲用溫度在3—5℃之間。()答案：錯(cuò)誤35、釀酒基本原理主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)校等。()答案：正確36、雞尾酒是一種色、香、味、形、意俱佳的藝術(shù)飲品。()答案：正確37、短飲類雞尾酒具有酒精含量少，分量較少的特點(diǎn)，故飲用時(shí)通常一飲而盡