第四章蘑菇栽培技術(shù)

1、第四章 蘑菇栽培技術(shù),蘑菇是世界上栽培最早、生產(chǎn)量最多，唯一進(jìn)行全球性栽培的食用菌。1）分類地位 傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。通常所說的蘑菇是幾種蘑菇屬食用菌的總稱。,概述：,概述：,第四章 蘑菇栽培技術(shù),2) 栽培品種,雙孢蘑菇,四孢蘑菇,大肥菇,1、白蘑菇：發(fā)源于法國(guó)，色澤純白，外觀美麗，無論鮮食或加工成罐頭都適宜，但對(duì)濕度耐受力差，且運(yùn)輸過程中易開傘或菌柄延長(zhǎng)、中空。,2、棕蘑菇：英國(guó)代表種。朵形中等，柄粗、肉厚、

2、香味濃，抵抗力強(qiáng)，易栽培、適于運(yùn)輸，但色澤欠佳，有損食欲。,3、奶油蘑菇：淡褐色、菌蓋發(fā)達(dá)、菌蓋中央著色淺、菌型比白蘑大，產(chǎn)量較高。但因菌肉較薄、質(zhì)較差，很少栽培。,,,概述：,第四章 蘑菇栽培技術(shù),2) 栽培品種,雙孢蘑菇,四孢蘑菇 ：早期品種,大肥菇：較耐熱、在夏季或亞熱帶國(guó)家也能栽培，且受傷后菌肉不變色，耐運(yùn)輸，適宜鮮食。,1、白蘑菇,2、棕蘑菇,3、奶油蘑菇,,,3）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蘑菇蛋白質(zhì)含量高于所有蔬菜和豆類，蛋

3、白質(zhì)含量高達(dá)42%，所含氨基酸種類也十分豐富，除常見氨基酸種類外，尚有許多稀有氨基酸，此外，還含有許多核苷酸、維生素、礦物質(zhì)等。,第四章 蘑菇栽培技術(shù),蛋白質(zhì)：42%；氨基酸：常見氨基酸、稀有氨基酸；核苷酸、維生素（硫胺素、核黃素、Vc、煙酸、泛酸）,4）藥用價(jià)值 蘑菇中含多量酪氨酸酶——降低血壓； 蘑菇浸出液中的核苷酸制成“健肝片”——治療肝炎； 利用菌絲體、生產(chǎn)蘑菇蛋白質(zhì)、氨基酸、草酸、菌糖等物質(zhì)。

4、 以下以白蘑菇栽培為例來說明：,第四章 蘑菇栽培技術(shù),（一）形態(tài)結(jié)構(gòu),一、生物學(xué)特性,菌絲體：白色分枝的絲狀體，它是蘑菇的營(yíng)養(yǎng)器官。其功能為吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,子實(shí)體,菌蓋：肉質(zhì)肥厚、初呈半球形，直徑7~12cm，后呈傘形，主要的食用部分；,菌柄：中生，白色圓柱狀；,菌褶：離生、兩側(cè)長(zhǎng)棒狀擔(dān)子，每個(gè)擔(dān)子上長(zhǎng)二個(gè)擔(dān)孢子；,菌環(huán)：圍繞菌柄的白色薄膜，位于柄中上部。,蘑菇,,,雙孢蘑菇(白蘑菇),鹽漬雙孢蘑菇,雙孢蘑菇(白蘑菇),（二）生長(zhǎng)

5、條件1、營(yíng)養(yǎng) 是糞草生真菌，能在腐熟的牲畜糞、棉籽殼和作物秸稈上生長(zhǎng)發(fā)育。C源：蘑菇最好的碳源是木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的分解產(chǎn)物。 因此，存在于堆肥和秸稈之中的各類碳源，通過人工的堆制發(fā)酵，形成有利于蘑菇生長(zhǎng)的物質(zhì)。如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉及某些有機(jī)酸等這些物質(zhì)容易被蘑菇菌絲體吸收。（堆制發(fā)酵）,一、生物學(xué)特性,（二）生長(zhǎng)條件1、營(yíng)養(yǎng)N源：蘑菇適合的氮源是尿素、銨鹽、以及多種氨基酸等； 因此在堆肥發(fā)

6、酵過程中施加適量的尿素或硫酸銨，可促進(jìn)蘑菇生長(zhǎng)。,一、生物學(xué)特性,礦質(zhì)元素：P、K、Ca、Mg、S、微量元素等，是蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的。Ca ：是蘑菇生長(zhǎng)所必需的，當(dāng)K、Mg、P元素過量時(shí)，Ca能抵消它們對(duì)蘑菇生理的有害影響。P：對(duì)蘑菇菌絲生長(zhǎng)極重要，但過量的磷酸鹽會(huì)引起蘑菇減產(chǎn)。,1、營(yíng)養(yǎng),培養(yǎng)料,1、營(yíng)養(yǎng),草：稻草、小麥稈、大麥稈、玉米、小米、甘薯、花生藤葉等；一般江南各省以水稻為主，故多用稻草，北方用麥稈較多。,糞：牛糞、馬

7、糞、豬糞、雞糞等；牛糞中有機(jī)物及含P、K，含量較高，但濕糞含水量高，需曬干；,輔助材料,,培養(yǎng)料,1、營(yíng)養(yǎng),草,糞,輔助材料,作用：① 增加N、P含量； ② 改良理化性狀；,常用添加劑：豆餅粉, 花生餅粉或棉籽餅粉，（NH4）2SO4 , 氮、磷復(fù)合肥，過磷酸鈣, 石膏粉等,,,1、營(yíng)養(yǎng)2、溫度,白蘑菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)要求的溫度不同。 菌絲生長(zhǎng)：范圍6℃ ~32℃，最適22℃ ~24℃； 子實(shí)體形

8、成：范圍8℃ ~22℃，最適12℃ ~18℃ 子實(shí)體生長(zhǎng)和形成要求溫度較低。 溫度是蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育過程中最主要的生活條件，溫度高低，直接影響蘑菇菌絲的生長(zhǎng)速度和子實(shí)體的數(shù)量和質(zhì)量。,,3、水分,菌絲生長(zhǎng)：培養(yǎng)料含水量60% ~65%，R.H 65%；子實(shí)體形成和生長(zhǎng)：R.H 90%左右。,,4、pH,白蘑菇喜歡中性偏酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料最適pH為6.8~7.0，覆土的pH值應(yīng)為7.0。,白蘑菇是好氣性菌，無論菌絲體生長(zhǎng)階段或

9、子實(shí)體生長(zhǎng)階段都需要良好的通氣條件。 菌絲生長(zhǎng)：少量 子實(shí)體形成：大量,,5、空氣,白蘑菇的菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)都不需要光線，在陰暗潮濕的條件下形成的子實(shí)體潔白肥嫩。 菌絲體生長(zhǎng)：不需要 子實(shí)體形成與發(fā)育：不需要,,6、光線,（一）菇房的建造 菇房是出菇的場(chǎng)所，有地上式菇房、半地下式菇房，也可利用舊房窯洞等改造成菇房。無論何種形式的菇房都要具備保濕、保溫、陰涼、通風(fēng)的條件。 菇房要求（以地上姑房為例）：,二、栽

10、培方法,1、開窗上窗：一般稍低于屋檐，與下窗相對(duì)，大小為0.4×0.5 m下窗：距地16 cm，大小為0.4×0.5（釘上門窗紗）天窗：屋脊南面北面。,（一）菇房的建造,1、開窗2、菇房?jī)?nèi)地面和墻壁要光潔。 （便于擦洗與熏蒸）3、床架：為充分利用空間，菇房?jī)?nèi)要求放兩排多層床架，中間留一走道。床架的高度與層數(shù)視菇房高矮而定。,（一）菇房的建造,一般最下層的床架距地面20cm~30cm，其它層距為65c

11、m。,蘑菇的培養(yǎng)料主要是糞和草，再加一些輔助的化肥（尿素、硫銨、過磷酸鈣等）和餅肥。 蘑菇生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)主要是碳素和氮素，而且要求兩者有一定比例。最適于蘑菇生長(zhǎng)的C、N比例為20~30∶1。根據(jù)這個(gè)比例，配制培養(yǎng)料時(shí)，恰當(dāng)調(diào)節(jié)糞和草的比例，使之能滿足蘑菇對(duì)C、N比的要求。（ C/N為20~30∶1） 現(xiàn)介紹幾種常用的培養(yǎng)料配方，各地可因地制宜選取：,（二）培養(yǎng)料的配制（培養(yǎng)料組成）,1、牛、馬糞（豬糞）58%，稻草

12、或麥秸40%，石膏1%，過磷酸鈣1%，水140~160%；2、棉籽殼99%，尿素1%，水140%；3、稻草或麥秸58%，畜禽糞38%，餅（豆、花生、棉籽）3%，尿素1%，水140%；4、稻草100kg，CaCO3 2.5kg，尿素1kg，MgSO4 2kg，過磷酸鈣3kg，水200kg；5、稻草100kg，尿素1.2kg，過磷酸鈣0.5kg；,（二）培養(yǎng)料的配制（培養(yǎng)料組成）,所有的配方配制成的培養(yǎng)料都需經(jīng)堆制發(fā)酵后才能種蘑菇。

13、 1、堆制作用⑴滅菌殺蟲 在堆制過程中，堆內(nèi)溫度可升到50℃以上，能殺死培養(yǎng)料內(nèi)病菌和蟲卵，起到高溫殺菌作用。,（三）培養(yǎng)料的堆制,1、堆制作用⑵改變營(yíng)養(yǎng)成分：使料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分由原來不能被蘑菇吸收利用狀態(tài)變?yōu)榭梢晕绽脿顟B(tài)。⑶保水、通氣：經(jīng)堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料，質(zhì)地松軟，保水通氣性能好，適于蘑菇菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育。,（三）培養(yǎng)料的堆制,（三）培養(yǎng)料的堆制 2、堆制場(chǎng)所的選擇 要選在地勢(shì)較高，背風(fēng)向陽，距水源近而

14、且排水通暢的地方，地面要夯實(shí)，打掃干凈。,（三）培養(yǎng)料的堆制 3、堆制時(shí)間一般在播種前20d~30d進(jìn)行。播種時(shí)間： 浙北地區(qū)播種期 9月上旬； 浙中地區(qū)播種期 9月15~20日； 浙南地區(qū)播種期 10月上旬；。,（三）培養(yǎng)料的堆制 4、堆制材料的預(yù)處理 草：稻草切成16cm~23cm→浸泡1d~2d→撈起 （預(yù)濕2d~3d）; 糞：干畜糞→搗碎→加水（含水量

15、65% ~75%）（即在指縫間能捏出1~2滴水即可）;,（三）培養(yǎng)料的堆制 5、堆制方法 先在地面鋪一些高粱稈或玉米稈，以利通氣，然后鋪一層15cm~20cm厚的稻草或麥秸，寬1.5m~1.6m，長(zhǎng)度不限。在稻草上撒一層5cm厚的牲畜糞。依次一層草、一層糞地堆積起來，至堆高1.4m~1.5m，即可（堆頂呈龜背形），上蓋草席或塑料薄膜（保溫保濕）。（鋪料→覆蓋）,（四）發(fā)酵與翻堆 培養(yǎng)料堆制過程中，要進(jìn)行多次翻堆

16、。1、翻堆的作用⑴調(diào)節(jié)堆內(nèi)的水分條件和通風(fēng)條件； ⑵促進(jìn)微生物生長(zhǎng)、繁殖，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻。,（四）發(fā)酵與翻堆2、翻堆的時(shí)期 堆溫開始下降是翻堆的適期。3、翻堆的方法 把下面的料翻到上面，四邊的料翻到中間，中間的料翻到四邊，把干料和濕料充分拌松、拌均勻，促使發(fā)酵均勻一致。,（四）發(fā)酵與翻堆4、翻堆的次數(shù) 一般翻堆4~5次。具體的翻堆時(shí)間和總的堆制天數(shù)應(yīng)根據(jù)天氣，堆溫變化等情況靈活掌握。（先長(zhǎng)后短，8

17、d、6d、4d、3d）第一次翻堆（8d）：＋硫胺＋CaCO3 ；（調(diào)節(jié)水分）第二次翻堆（6d）：＋過磷酸鈣＋石膏（按干糞草1~2%）；（調(diào)節(jié)水分）,（四）發(fā)酵與翻堆4、翻堆的次數(shù)第三次翻堆（4d）：＋尿素；（調(diào)節(jié)水分）第四次翻堆（3d）：＋噴殺蟲劑；（調(diào)節(jié)水分） 共翻4~5次，總時(shí)間約為1個(gè)月，而每次間隔都比上一次翻堆縮短2d。最末一次翻堆后，即可移入菇房進(jìn)行后發(fā)酵。,（五）培養(yǎng)料的后發(fā)酵,后發(fā)酵是蘑菇栽培中的一

18、項(xiàng)新技術(shù)。1、作用1）進(jìn)一步改善培養(yǎng)料的理化性質(zhì)，2）增加培養(yǎng)料的養(yǎng)分，3）徹底殺蟲滅菌。 因此，能顯著提高蘑菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。,2、方法： 前發(fā)酵進(jìn)行最末一次翻堆后，把培養(yǎng)料移入菇房床架上，堆成小堆，每堆的量恰能鋪一菇床面；然后加溫在室內(nèi)達(dá)到60℃，維持2h后隨之通風(fēng)降溫到52℃，維持4~7d。 培養(yǎng)料移上菇床（小堆）→加溫（60℃）→維持2h→降溫至52℃→維持4~7d,（五）培養(yǎng)料的后發(fā)酵,（五）培

19、養(yǎng)料的后發(fā)酵3、優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的標(biāo)志1）外觀：呈紅褐色、無臭味、無糞塊、松軟有彈性，草料稍用力一拉即斷；2）含水量：60%左右，即用手緊握培養(yǎng)料在指縫間只有水珠又不滴下；3） pH：7.2~7.5；4）無病菌和害蟲存在，也無其它有害氣體。,三、蘑菇的栽培與管理（一）播種前的菇房消毒1、方法：⑴ 可用每立方米甲醛10mL＋5g高錳酸鉀密閉熏蒸24h，然后開窗排氣，當(dāng)菇房無剌激味時(shí)，即可把培養(yǎng)料移入菇房。（甲醛10mL＋5g高

20、錳酸鉀）⑵ 20%過氧乙酸10 mL＋水1升 噴灑菇房。 此法可殺死細(xì)菌，真菌等病害，對(duì)人、畜又無毒害作用。,三、蘑菇的培養(yǎng)與管理（二）播種1、播種前菌種準(zhǔn)備 播種前用0.3%高錳酸鉀溶液或75%酒精，把工具及手擦洗，并將瓶口及表面揩拭消毒，以減少播種過程中感染雜菌。瓶口處表層的“菌被”挖掉不用。（工具、手等消毒）,三、蘑菇的培養(yǎng)與管理2、播種時(shí)間浙北地區(qū)播種期 9月上旬；浙中地區(qū)播種期 9月15~20

21、日；浙南地區(qū)播種期 10月上旬；,三、蘑菇的培養(yǎng)與管理（三）播種后的管理 播種后的管理分為菌絲生長(zhǎng)階段的管理，覆土、覆土后的管理，采收后的管理。1、菌絲生長(zhǎng)階段的管理：（促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，防止雜菌發(fā)生）菌絲生長(zhǎng)階段：從播種→覆土是菌絲生長(zhǎng)階段，也叫發(fā)菌。管理要求：⑴保持菇房適宜的溫度和濕度，即：溫度22~24℃，R.H65 % ~75%；⑵保持菇房良好的通風(fēng)條件，以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。⑶經(jīng)常檢查菌絲生長(zhǎng)情況，若播

22、種1周仍不萌發(fā)新菌絲，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種。,三、蘑菇的培養(yǎng)與管理2、覆土：這是蘑菇栽培中的一個(gè)很重要環(huán)節(jié)。1）作用 ①保持和調(diào)節(jié)培養(yǎng)料內(nèi)水分； ②促進(jìn)菌絲體及時(shí)發(fā)育成子實(shí)體。2）覆土的選擇 ①應(yīng)選擇吸水保水性好，壤土或粘壤土，pH值以6.8~7.0為最適宜。（一般用水稻田土、塘泥、河泥等） ②取土?xí)r應(yīng)取30cm以下的土壤，因表層土壤含雜菌多，不宜做覆土用。,三、蘑菇的培養(yǎng)與管理,2、覆土1）作用

23、2）覆土的選擇3）覆土?xí)r間：當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料厚的2/3左右時(shí)即可覆土，一般播種后18d~20d進(jìn)行。,4）覆土的方法：為了恰當(dāng)解決保溫一通氣的關(guān)系，覆土一般分粗土和細(xì)土兩種。 先覆粗土（直徑1.5cm）：厚2.5cm~3.0cm。土粒大、縫隙多，保持良好通氣條件，有利于菌絲生長(zhǎng)。 再覆細(xì)土（直徑0.5cm~0.8cm）：厚1cm，土粒細(xì)小，能更好地保持土層中的濕度，用于子實(shí)體形成。,三、蘑菇的培養(yǎng)與管理,三、蘑菇的培養(yǎng)與管理

24、3、覆土后的管理,正常情況下，從覆土到出菇約18~20d，此期間蘑菇菌絲逐漸發(fā)育成子實(shí)體，各種代謝活動(dòng)加強(qiáng)，消耗的O2和排出的CO2量增多，而子實(shí)體形成和發(fā)育又要求較低的溫度和較大的濕度，因此管理的重點(diǎn)是：1） O2：加大菇房通氣量，以補(bǔ)充新鮮空氣。2）溫度：降低菇房溫度，使之保持在12~18℃。3）濕度：提高菇房濕度，加強(qiáng)水分管理，保持菇房濕度85%~95%。,三、蘑菇的培養(yǎng)與管理5、采收后的管理,每種一次蘑菇可收4~5潮菇

25、，每潮菇可以連續(xù)收數(shù)天，每一潮菇收完，到下一潮菇采收，約經(jīng)5d~8d，，兩潮菇的間隔時(shí)間叫作調(diào)整期。在此期間，菌絲體仍繼續(xù)發(fā)育，紐結(jié)成子實(shí)體原基。為使下潮菇出得更好，可采取以下措施。⑴清理：將料面上的死菇以及殘留物清理掉，并把采收留下的孔洞用土補(bǔ)平，重噴一次水。⑵追肥：當(dāng)收完第三潮菇時(shí)，培養(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分消耗過多，不能滿足蘑菇生長(zhǎng)的要求，可及時(shí)進(jìn)行追肥補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。每潮菇可追2~3次肥。,三、蘑菇的培養(yǎng)與管理5、采收后的管理,⑶追肥種類①