計算成本的公式是1

1、計算成本的公式是：成本=售價（1—毛利率）例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應(yīng)是多少？解：成本=126.36（1—36%）=80.85（元）計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）售價100%例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應(yīng)為多少？解：毛利率=（3.93—2.67）3.93100%=32%計算售價的公式是：售價=成本（1—毛利率）例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應(yīng)為多少？解：售

2、價=24.39（1—41%）=41.35元1、成立籌備小組確定小組成員及分工。2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。3、編排各分部門工作計劃（根據(jù)實際必要情況下進行修正）。4、確定培訓(xùn)計劃、人員、時間、地點。5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。7、列出采購清單。8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）10、進行市場調(diào)查

3、、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案。11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計劃和方案及安排。12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計手冊。13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。14、與員工簽定培訓(xùn)合同。15、員工培訓(xùn)。16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。17、確認供應(yīng)商，進行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20、完成

4、員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。21、舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。23、確定家具物品安放位置。24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財務(wù)部成本控制組。25、配合各部門培訓(xùn)進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓(xùn)日期及地點。26、設(shè)計酒店運轉(zhuǎn)所必須的表格，交財務(wù)匯總印刷。27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷

5、售策略報批。28、印刷所有對客表格。29、驗收酒店電梯，進行測試。30、確認各部各級員工制服款式。31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。33、綜合布線情況的跟蹤及測試。34、審核申購合同價格，送總經(jīng)理審批。9.餐飲計劃收入餐飲計劃收入=接待人次接待人次食物人均消費食物人均消費飲料收入飲料收入服務(wù)費服務(wù)費含義：反映餐廳營業(yè)水平含義：反映餐廳營業(yè)水平10.日均營業(yè)額日均營業(yè)額=計劃期銷售收入計

6、劃期銷售收入營業(yè)天數(shù)營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小含義：反映每日營業(yè)量大小11.座位日均銷售額座位日均銷售額=計劃期銷售收入計劃期銷售收入（餐廳座位數(shù)（餐廳座位數(shù)營業(yè)天）營業(yè)天）含義：餐廳座位日營業(yè)水平含義：餐廳座位日營業(yè)水平12.月度分解指標(biāo)月度分解指標(biāo)=全年計劃數(shù)全年計劃數(shù)季節(jié)指數(shù)季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計劃水平含義：反映月度計劃水平13.餐飲毛利率餐飲毛利率=(營業(yè)收入－原材料成本營業(yè)收入－原材料成本)營業(yè)收入營業(yè)收入100%含義

7、：反映價格水平含義：反映價格水平14.餐飲成本率餐飲成本率=原材料成本額原材料成本額營業(yè)收入營業(yè)收入100%含義：反映餐飲成本水平含義：反映餐飲成本水平16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額各餐廳銷售總額100%含義：餐廳經(jīng)營程度17.銷售利潤率銷售利潤率=銷售利潤額銷售利潤額銷售收入銷售收入100%含義：反映餐飲銷售利潤水平含義：反映餐飲銷售利潤水平18.餐飲流通費用餐飲流通費用=∑各項費用額各項費用額含義：反映餐飲費用大小含義：反映餐飲費

8、用大小19.餐飲費用率餐飲費用率=計劃期流通費用額計劃期流通費用額營業(yè)收入營業(yè)收入100%含義：餐飲流通費用水含義：餐飲流通費用水平20.餐飲利潤額餐飲利潤額=營業(yè)收入－成本－費用－營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小營業(yè)收入－成本－費用－營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入營業(yè)收入(1－成本率－費用率－營業(yè)稅率－成本率－費用率－營業(yè)稅率)21.餐飲利潤率餐飲利潤率=計劃期利潤額計劃期利潤額營業(yè)收入營業(yè)收入100%含義：餐飲利潤水平含義：

9、餐飲利潤水平22.職工接客量職工接客量=客人就餐人次客人就餐人次餐廳餐廳(廚房廚房)職工人數(shù)職工人數(shù)含義：職工勞動程度含義：職工勞動程度23.職工勞效職工勞效=計劃期收入計劃期收入(創(chuàng)匯、利潤創(chuàng)匯、利潤)職工平均人數(shù)職工平均人數(shù)含義：職工貢獻大小含義：職工貢獻大小24.職工出勤率職工出勤率=出勤工時數(shù)出勤工時數(shù)定額工時數(shù)定額工時數(shù)100%含義：工時利用程度含義：工時利用程度25.工資總額工資總額=平均工資平均工資職工人數(shù)職工人數(shù)含義：人