密集型烤房烘烤操作技術

1、19密集型烤房烘烤操作技術密集型烤房烘烤操作技術密集烘烤與常規(guī)烘烤基本相同，密集烘烤工藝基本模式為“三段式烘烤工藝”；但是，因為密集烤房具有不同于普通烤房的特點，其優(yōu)勢是在“高密度、強制通風，熱風循環(huán)、風熱同步和排濕順暢”條件下，能夠提高工藝到位率，從而提高烘烤質(zhì)量。一、密集烘烤的基本原則一、密集烘烤的基本原則適用于普通烤房的“四看四定，四嚴四靈活”烘烤原則同樣也適合密集烘烤，在密集烘烤時，要遵守的一般原則為:1.看鮮煙葉素質(zhì)定烘烤方案

2、，把握判斷鮮煙葉素質(zhì)要嚴，制定實施烘烤方案要靈活。2.看煙葉的變化定干濕球溫度，煙葉變化標準掌握要嚴，烘烤過程中溫濕度的調(diào)整要靈活。3.看干球溫度定燒火大小，掌握各個時期適宜的溫度要嚴，燒火大小要靈活。4.看濕球溫度定冷風進氣門開關大小，掌握適宜的濕球溫度要嚴，冷風進氣門的開關要靈活。根據(jù)“烤煙三段式烘烤“基本原理，結(jié)合密集烘烤應用研究成果，確定以“低溫中濕變黃，中濕定色，相對高濕干筋，控制烘烤各階段風量風速低溫中濕變黃，中濕定色，相對

3、高濕干筋，控制烘烤各階段風量風速“為技術核心的密集烘烤原則。確定了密集烤房適宜的裝煙密度，密集烤房正常煙葉裝煙密度為55~65kgm3，即煙竿間距為12cm左右；密集烤房的烤能一般為45005000kg鮮煙葉烤次重視烘烤過程濕度、強調(diào)低溫充分變黃強調(diào)40℃的凋萎過程和4650℃穩(wěn)溫消除青筋、延長54℃時間提高香氣濃度、減少正反面色差。密集烘烤過程溫濕度及通風控制為:1.在煙葉變黃階段，主要變黃溫度35~38℃左右，在42℃左右給予較長時

4、間，濕球溫度保持在36~38℃，使煙葉達到既變黃又變軟相對濕度8580%；風機先高速運轉(zhuǎn)2~4h，然后低速連續(xù)運轉(zhuǎn)，主要進行內(nèi)循環(huán)。2.定色階段溫度由42℃左右逐漸升至54℃左右，一般先慢后快，平均升溫速度1℃2~3h；濕球溫度逐步上升且穩(wěn)定在37~39℃，相對濕度由75%逐漸降低到4035%風機連續(xù)高速運轉(zhuǎn)，當各層的葉片已基本干燥后，可轉(zhuǎn)為低速運轉(zhuǎn)，內(nèi)循環(huán)與外循環(huán)并舉，加快排濕。3.干筋階段濕球溫度4l~42℃，高速到低速通風。干球溫

5、度以每小時I℃的速度由54℃升溫到65℃。68℃保持穩(wěn)定濕球溫度保持濕球溫度40℃~43℃風機由高速變低速連續(xù)運轉(zhuǎn)，直至烘烤結(jié)束。二、煙葉采收與整理二、煙葉采收與整理（一）煙葉采收（一）煙葉采收煙葉大田成熟采收時指煙葉達到烘烤工藝所要求的成熟時及時采摘。煙葉大田成熟采收不能機械地照搬照套某種模式或方法，應視情況靈活掌控:1、正確把握不同部位煙葉的成熟特征(1)下部葉:主脈23成乳白色，支脈13變白葉色褪綠轉(zhuǎn)黃，以綠為主葉尖明顯下垂，茸毛

6、少量脫落。第一炕煙可適當提前，稍褪色即可采收。(2)中部葉:主脈全白發(fā)亮，支脈23變白葉色褪綠變黃，黃綠各半，有黃色至黃白色成熟斑塊葉耳淡黃茸毛大部分脫落，莖葉角度明顯加大。采收時斷音清脆，斷面整齊。(3)上部葉:主脈全白發(fā)亮，支脈變白葉面發(fā)皺，黃色鮮明、較深而均勻，39上部葉120~140片每竿煙葉重7~10kg。(3)要在陰涼處，編煙整個操作過程均要防止堆積和暴曬，避免煙葉沾染泥土已編好的煙竿要暫放在陰涼處，避免日曬，防止損傷煙葉。

7、2.煙夾夾煙(1)夾煙要同夾同質(zhì)。(2)煙夾(梳式煙夾)夾煙時，針長l4cm的煙夾，每夾煙重l5~l8kg。下部葉或水分大的煙葉，每夾煙葉重量宜控制在低限上部葉或水分小的煙葉，煙葉重量可控制在上限較小的葉片宜密。(3)夾煙時，相鄰兩個煙夾之間的距離為5cm左右一般以手推靠緊為宜，不宜過緊過密。(4)夾煙時，每夾煙重不宜過量或欠量，要確保每夾煙葉重量基本相同夾好的煙葉最好是搭架暫掛放。(三)裝煙技術裝煙技術裝煙，就是把編好的煙葉合理地放入

8、烤房中。裝煙技術與烘烤技術密切相關，十分重要。裝煙過密，排濕不順，“影響色澤裝煙過稀，難于變黃，容易烤青。因此，裝煙需注意以下方面，以利于提高烘烤質(zhì)量。1、裝煙數(shù)量必須與烘烤能力相適應，以確保烘烤質(zhì)量和不浪費烤房空間為原則。以裝煙室內(nèi)空長8米，兩路三棚掛煙的烤房為例:竿距l(xiāng)2cm，最多可裝煙400竿，竿距14cm，最多可裝煙340竿(表647)。表6—47密集烤房裝煙桿距與裝煙量桿距（cm）裝煙數(shù)量（桿）裝煙重量（kg）10480336

9、0~4800124002800~4000143402400~3400163002100~3000182601800~2600注:編煙時下部葉I40150片，中部葉120~130片，上部葉120~140片每竿重710kg計算。2、裝煙時一是堅持當天采收當天裝炕。杜絕采后不烤，造成鮮葉損傷、裝煙時一是堅持當天采收當天裝炕。杜絕采后不烤，造成鮮葉損傷二是堅持均勻裝烤。同層均勻一致。否則，熱氣流會從裝得稀的地方大量上升是堅持均勻裝烤。同層均勻一

10、致。否則，熱氣流會從裝得稀的地方大量上升(或下降下降)，造成通風，造成通風“短路短路“，使煙葉難于均勻一致地變黃干燥，影響整體質(zhì)量的提，使煙葉難于均勻一致地變黃干燥，影響整體質(zhì)量的提高，還延長烘烤時間，增加耗煤耗電量高，還延長烘烤時間，增加耗煤耗電量三是分類裝煙人烤房，成熟度較高的煙三是分類裝煙人烤房，成熟度較高的煙葉裝在烤房內(nèi)溫度較高的地方，成熟度較低的煙葉裝在烤房內(nèi)溫度較低的地方，葉裝在烤房內(nèi)溫度較高的地方，成熟度較低的煙葉裝在烤房

11、內(nèi)溫度較低的地方，以延緩其變黃期，以免烤青以延緩其變黃期，以免烤青四是烤房內(nèi)溫度較高的地方要裝密一些，烤房內(nèi)溫四是烤房內(nèi)溫度較高的地方要裝密一些，烤房內(nèi)溫度稍低的地方要裝稀一些，以便保持烤房內(nèi)的溫濕度基本一致。烤房內(nèi)溫度均度稍低的地方要裝稀一些，以便保持烤房內(nèi)的溫濕度基本一致?？痉績?nèi)溫度均勻的裝煙要一致勻的裝煙要一致五是堅持烤外分棚，排隊裝煙，提高裝煙的科學性。五是堅持烤外分棚，排隊裝煙，提高裝煙的科學性。3、裝煙時要注意:一是不要讓較