食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則 - 罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)

1、食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則依據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準(zhǔn)則。本準(zhǔn)則規(guī)定了能量和營(yíng)養(yǎng)成分的定義、折算系數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分分析和標(biāo)示方法、數(shù)值表達(dá)、允許誤差和推薦的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式等內(nèi)容。一、一、術(shù)語(yǔ)術(shù)語(yǔ)和定和定義1預(yù)包裝食品包裝食品（prepackagedfoods）經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。2營(yíng)養(yǎng)成分養(yǎng)成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的營(yíng)養(yǎng)素

2、和有益成分。包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。3.營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。4.能量能量（energy）指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示，當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)

3、示千焦（kJ）。食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表1所示:表1食物中食物中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)成分kJg（kcalg）成分kJg（kcalg）蛋白質(zhì)17(4)乙醇（酒精）29(7)脂肪37(9)有機(jī)酸13(3)碳水化合物17(4)膳食纖維8(2)1千卡(kcal)的能量相當(dāng)于4.184千焦(kJ)。5.蛋白蛋白質(zhì)(protein)蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本單位組成。粗脂肪（crudefat）食品中一大

4、類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱。除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等?？赏ㄟ^(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定?？傊荆╰otalfat）食物總脂肪（或總脂肪酸）為各種單個(gè)脂肪酸含量的總和?？墒褂脙?nèi)標(biāo)法或外標(biāo)法測(cè)定獲得。當(dāng)使用索氏提取法測(cè)定粗脂肪含量時(shí)，可使用以下公式和脂肪酸折算系數(shù)來(lái)計(jì)算食品中總脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系數(shù)見表3?？傊荆ㄋ幔┖浚╰otalfattyacids）(g100g)＝該食

5、品中粗脂肪的含量(g100g)脂肪酸折算系數(shù)脂肪酸(fattyacid)：脂肪酸指有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結(jié)合成脂肪?？煞譃轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅?。飽和脂肪酸（saturatedfattyacid）：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為飽和脂肪（saturatedfat）。不飽和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）指碳鏈上含一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式（cis）部分。在標(biāo)簽上也

6、可標(biāo)示為不飽和脂肪（unsaturatedfat）。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個(gè)和兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸的總和。反式脂肪酸（transfattyacid）指加工中產(chǎn)生的含有一個(gè)或一個(gè)以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為反式脂肪（transfat）。不包括天然的反式脂肪酸。表3不同食品脂肪酸折算系數(shù)不同食品脂肪酸折算系數(shù)食物名稱折算系數(shù)食物名稱折算系數(shù)小麥、大麥