農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測(cè)技術(shù)的研究【文獻(xiàn)綜述】

1、文獻(xiàn)綜述文獻(xiàn)綜述應(yīng)用化學(xué)應(yīng)用化學(xué)農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測(cè)技術(shù)的研究摘要：摘要：色、香、味、形是評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的重要基本參數(shù)，在這4個(gè)參數(shù)中又以色澤的影響最大。近年來(lái)，部分不法生產(chǎn)企業(yè)及商販在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，不顧人們的身體健康，唯利是圖，用人工合成色素甚至工業(yè)染料，將劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品制成具有鮮艷色澤的”優(yōu)質(zhì)”農(nóng)產(chǎn)品，因此研究農(nóng)產(chǎn)品中有害染色劑的檢測(cè)技術(shù)很有必要性和迫切性。應(yīng)用HPLC法測(cè)定食用合成色素，方法靈敏，重現(xiàn)性好，準(zhǔn)確度高，為

2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的第一法。本文對(duì)文獻(xiàn)報(bào)道的利用HPLC相關(guān)方法對(duì)合成色素中的的亮藍(lán)、日落黃及胭脂紅檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的綜述。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：染色劑；高效液相色譜；檢測(cè)色、香、味、形是評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的重要基本參數(shù)，在這4個(gè)參數(shù)中又以色澤的影響最大，因?yàn)橐曈X(jué)信息是最直接的感官信息，自然、悅目、和諧的色澤可以增加人們的食欲，提高商品的市場(chǎng)價(jià)值。大多農(nóng)產(chǎn)品都具有一定的天然顏色，但由于其對(duì)光、熱、酸、堿的敏感，在加工、貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生褪色和變

3、色，為了保持和改善色澤，在加工過(guò)程中需要用染色劑進(jìn)行人工著色?，F(xiàn)在具備染色功能的染色劑有天然色素、人工合成色素、工業(yè)染料等。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。一般來(lái)說(shuō)，天然色素安全性較好，有些天然色素還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但人工合成色素和工業(yè)染料均對(duì)人體有害。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，危害包括一般毒

4、性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。[13]工業(yè)染料則因?yàn)楹写罅繉?duì)人體有害物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品加工行業(yè)使用。近年來(lái)，部分不法生產(chǎn)企業(yè)及商販在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，不顧人們的身體健康，唯利是圖，用人工合成色素甚至工業(yè)染料，將劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品制成具有鮮艷色澤的”優(yōu)質(zhì)”農(nóng)產(chǎn)品，如用蘇丹紅飼喂出來(lái)的紅心鴨蛋；將孔雀石綠用在桂花魚(yú)的消炎以及防腐上，可以使魚(yú)看起來(lái)更光鮮；用化工染料給小黃魚(yú)“穿衣”，掩蓋魚(yú)體已經(jīng)不新鮮的缺陷；用黑色素、亮光劑將白芝麻

5、、白米當(dāng)成黑芝麻、黑米；胭脂紅色素和石蠟被混合涂在橙子表皮上，原本灰頭土臉的劣質(zhì)橙子變得又紅又亮；[4]往瓜子里添加亮藍(lán)、石蠟等對(duì)人體有害的工業(yè)原料來(lái)節(jié)約成本、提高瓜子的品相；在面粉中添加檸檬黃制作玉米饅頭等等，染色農(nóng)產(chǎn)品事件層出不窮，不但沖擊了守法經(jīng)營(yíng)戶的利益，擾亂了經(jīng)營(yíng)秩序，而且對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)成嚴(yán)重的健康危害，也嚴(yán)重影響到我國(guó)的形象，造成了極大的損失。2008年12月，我國(guó)衛(wèi)生部為了配合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)

6、，公了第一批”食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單”，其中包括17種非2測(cè)波長(zhǎng)254nm），以甲醇—0.02molL乙酸銨為流動(dòng)相，流量為1.0mLmin，測(cè)玉米面中日落黃的含量?；厥章示?5%一98%之間，此方法的分離效果較好，每次分析后無(wú)須重新平衡色譜柱。[10]3.胭脂紅蔣阿寧，管建慧系統(tǒng)研究了食用合成色素胭脂紅含量的測(cè)定方法，并對(duì)目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的四大類16種食品的胭脂紅含量進(jìn)行了測(cè)定。[11]其研究表明，

7、采用HPLC法，測(cè)定食品的合成色素含量是一種精密度和準(zhǔn)確度都較高的檢測(cè)方法，為食用合成色素的檢測(cè)提供了有效的途徑。潘兆平，付復(fù)華采用聚酰胺粉法提取膨化食品中日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)，濕法裝注射器管小柱。用高效液相色譜法，二極管陣列檢測(cè)器進(jìn)行梯度洗脫，一次測(cè)定3種物質(zhì)，在選定的條件下，3種色素在測(cè)定范圍內(nèi)線性關(guān)系良好；相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于1.2%，方法精確度較高；回收率在89.9%～107.2%之間，分離效果好。[12~14]陳夏芳等用高效液相

8、色譜法測(cè)定肉制品中人工合成色素，肉制品經(jīng)石油醚脫脂后采用乙醇氨水(vv)=6040溶劑提取超聲波70℃振蕩10min后過(guò)濾采用HPLC系統(tǒng)以0.02molL乙酸銨和甲醇梯度洗脫外標(biāo)法峰面積定量。[15]結(jié)果表明5種食用合成色素最低檢測(cè)限均低于現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求回收率80%～96%相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在110%～316%此法適用于肉制品中色素測(cè)定。參考文獻(xiàn)：[1]RongLiZiTao，JiangRenXiangWang.SolidPhaseExt

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