農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測技術(shù)的研究【開題報(bào)告】

1、開題報(bào)告開題報(bào)告化學(xué)化學(xué)農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測技術(shù)的研究農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測技術(shù)的研究一、選題的背景與意義色、香、味、形是評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的重要基本參數(shù)，在這4個(gè)參數(shù)中又以色澤的影響最大，因?yàn)橐曈X信息是最直接的感官信息，自然、悅目、和諧的色澤可以增加人們的食欲，提高商品的市場價(jià)值。大多農(nóng)產(chǎn)品都具有一定的天然顏色，但由于其對(duì)光、熱、酸、堿的敏感，在加工、貯存過程中會(huì)發(fā)生褪色和變色，為了保持和改善色澤，在加工過程中需要用染色劑進(jìn)行人

2、工著色。[12]現(xiàn)在具備染色功能的染色劑有天然色素、人工合成色素、工業(yè)染料等。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。一般來說，天然色素安全性較好，有些天然色素還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但人工合成色素和工業(yè)染料均對(duì)人體有害。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。工業(yè)

3、染料則因?yàn)楹写罅繉?duì)人體有害物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品加工行業(yè)使用。[3]近年來，部分不法生產(chǎn)企業(yè)及商販在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，不顧人們的身體健康，唯利是圖，用人工合成色素甚至工業(yè)染料，將劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品制成具有鮮艷色澤的”優(yōu)質(zhì)”農(nóng)產(chǎn)品，如用蘇丹紅飼喂出來的紅心鴨蛋；將孔雀石綠用在桂花魚的消炎以及防腐上，可以使魚看起來更光鮮；用化工染料給小黃魚“穿衣”，掩蓋魚體已經(jīng)不新鮮的缺陷；用黑色素、亮光劑將白芝麻、白米當(dāng)成黑芝麻、黑米；[4]胭脂紅色素和石蠟被

4、混合涂在橙子表皮上，原本灰頭土臉的劣質(zhì)橙子變得又紅又亮；[5]往瓜子里添加亮藍(lán)、石蠟等對(duì)人體有害的工業(yè)原料來節(jié)約成本、提高瓜子的品相；在面粉中添加檸檬黃制作玉米饅頭等等，染色農(nóng)產(chǎn)品事件層出不窮，不但沖擊了守法經(jīng)營戶的利益，擾亂了經(jīng)營秩序，而且對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)成嚴(yán)重的健康危害，也嚴(yán)重影響到我國的形象，造成了極大的損失。2008年12月，我國衛(wèi)生部為了配合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)，公了第一批”食品中可能違法添加的非食用物

5、質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單”，其中包括17種非食用物質(zhì)和10種易濫用的食品添加劑，其中就包含了蘇丹紅、酸性橙、美術(shù)綠、工業(yè)染料等用來上色的非食用物質(zhì)，但目前除了蘇丹紅有標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法外，其余用于染色的非食用物質(zhì)均無相關(guān)的檢測方法。因此研究農(nóng)產(chǎn)品中有害染色劑的檢測技術(shù)很有必要性和迫切性。一、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：建立熟肉制品、飲料等農(nóng)產(chǎn)品中胭脂紅、亮藍(lán)和日落黃等幾種色素的超高效液相色譜的殘留分析技術(shù)。細(xì)分為三部分：1.農(nóng)產(chǎn)

6、品中色素提取系統(tǒng)的篩選和建立；2.農(nóng)產(chǎn)品中色素凈化系統(tǒng)的篩選和建立；3.通過對(duì)流動(dòng)相種類和比例的不斷優(yōu)化，得到最佳的儀器條件。二、研究的方法與技術(shù)路線：結(jié)合超高效液相色譜分離技術(shù)和殘留分析技術(shù)，選擇最佳液相色譜柱、樣品前處理方法和最優(yōu)色譜技術(shù)，建立食品工業(yè)中限制使用的色素的多組分、高分離度、高靈敏度殘留分析方法。三、研究的總體安排與進(jìn)度：2010.12~2011.01查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)合成路線，進(jìn)行前期準(zhǔn)備。2011.01~2011

7、.03合成實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行系列的表征。2011.03~2011.04整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，著手畢業(yè)論文的撰寫。2011.05完成學(xué)位論文，準(zhǔn)備答辯。五、主要參考文獻(xiàn)：[1]RongLiZiTao，JiangRenXiangWang.SolidPhaseExtractionCombinedDirectSpectrophotometricDeterminationofBrilliantBlueinFoodUsingβCyclodextrinPolyme

8、r[J].FoodAnal.Methods20092:264270[2]M.G.KiselevaV.V.PimenovaK.I.Eller.OptimizationofConditionsftheHPLCDeterminationofSyntheticDyesinFood[J].JournalofAnalyticalChemistry200358:685–690.[3]MannanHajimahmoodiMohammadRezaOvei

9、siNaficehSadeghiBehroozJannatElhamNilfroush.SimultaneousDeterminationofCarmoisinePonceau4R[J].FoodAnal.Methods20081:214219[4]戚榮平邱曉楓胡薇薇.高效液相色譜法測定著色劑亮藍(lán)的探討[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志200818(1):3034[5]GBT9695.6－2008肉制品胭脂紅著色劑測定.中國國家技術(shù)監(jiān)督局:200