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1、糖尿病的飲食藝術(shù),南開醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病科,150~300克主食,其中50~100克粗糧,這里的主食指生米和生面,不是做熟的饅頭和米飯。沒有糧谷類食物,會面容槁枯、毛發(fā)稀少、皮膚干皺烹飪方法:越簡單越好 豆類能整粒吃就不要磨,薯類、蔬菜等不要切得太碎或成泥狀。,吃面條如何防血糖飆升?,選擇筋道的面條先煮半熟,冷卻,再煮熟吃拌面,不吃湯面推薦糖友食用的面條: 蕎麥和莜麥(裸燕麥),500克蔬菜,每天吃雙手能一次捧
2、起的蔬菜,種類多樣,每日4~5種,盡量以新鮮、深色蔬菜為主:綠色、紅色、黃色。高淀粉蔬菜:,誤區(qū)二:黃瓜、西紅柿當(dāng)水果吃,蔬菜與水果的營養(yǎng)價值并不相同,水果中則富含維生素、可溶性膳食纖維等。蔬菜的粗纖維過多,偶爾生吃可以,但不宜長期大量生吃,可能影響胃腸道的正常功能。生吃蔬菜,可能造成某些營養(yǎng)成分的流失。,50克魚蝦,中老年“糖友”每天應(yīng)攝入50克,如果不能每天吃到魚蝦,可每周吃2~3次,每次100克的新鮮魚蝦。魚肉中極低的飽
3、和脂肪、豐富的ω-3多不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)及寶貴的天然維生素D和微量元素鋅。蝦仁和魚的營養(yǎng)價值較為相似,但是魚的營養(yǎng)素密度相對較高,同樣重量的魚,比蝦仁的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量均稍高。,50克瘦肉優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅的重要來源。攝入過少可能會引起鐵缺乏和貧血:瞼結(jié)膜蒼白、皮膚失去光澤和彈性、甚至皮膚干燥瘙癢,1個雞蛋或5個鵪鶉蛋常顧慮蛋黃中的膽固醇對血脂的影響,但是更不能忽視的是——
4、蛋黃中豐富的脂溶性維生素D、微量元素鉻和卵磷脂。調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)鈣的吸收、防止糖尿病的微血管病變,適量豆制品,大豆(僅指黃豆、黑豆、青豆)蛋白是可與動物蛋白媲美的植物蛋白之一,也是吸收利用率較高的優(yōu)質(zhì)蛋白;大豆中富含維生素和礦物質(zhì),且不含膽固醇,是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源;大豆中含有水蘇糖、棉籽糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子。每天攝入100克北豆腐(即一個巴掌大小)、150克南豆腐、50克豆腐干或豆腐絲、20克腐竹、350克豆腐腦、400克豆?jié){
5、。,如何吃豆制品?,豆腐腦:鹵多含鹽量較高,糖尿病患者食用一定要控制量。豆腐:豆腐含嘌呤較多,合并痛風(fēng)的患者不宜多吃。豆腐干、豆腐絲、豆腐千張之類是用鹵水再脫除水分制作的,可以切絲涼拌,也可以替代肉絲來炒菜。豆芽:大豆異黃酮的抗氧化作用顯著,可以幫助體內(nèi)氧化自由基代謝,從而預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。黃豆芽素炒、涼拌、煲湯均可。豆豉:減緩小腸對糖份的吸收,防止食用后血糖迅速上升,它是一種沒有任何副作用、價格便宜、含有多種維生素、酶和1
6、8種氨基酸的健康食品。但豆豉的含鹽量較高,因此最好吃脫鹽的豆豉,200克水果,每天應(yīng)吃一個拳頭大小的水果。在每天上午9:00和下午16:00各用100g水果.最重要的是看其所含糖分和淀粉的含量的高低,以及各種不同水果的血糖指數(shù)而定。推薦選用:每100克水果中含糖量少于10克的水果,包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、櫻桃等。此類水果每100克可提供20-40千卡的能量。,慎重選用: 每1
7、00克水果中含糖量為11-20克的水果,包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、蘋果、梨、荔枝、芒果等。此類水果每100克可提供50-90千卡能量。不宜選用: 每100克水果中含糖量高于20克的水果,包括紅棗、紅果,特別是干棗、蜜棗、柿餅、葡萄干、杏干、桂圓等干果,以及果脯應(yīng)禁止食用。含糖量特別高的新鮮水果,如紅富士蘋果、柿子、萊陽梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬棗、黃桃等也不宜食用。此類水果每100克提供的能量超過100千卡,誤區(qū)
8、三:水果都是低能量食物,大部分水果含水量較高,只能提供較少的能量,但有些水果,如香蕉含較多能量,不亞于土豆;榴蓮的能量也不少,因其脂肪含量較高。就算是低能量的水果,如果你一天吃很多,能量攝入也可能超標(biāo)。,15克堅果,堅果含豐富的不飽和脂肪酸,鉀、磷、鋅,天然的維生素E,保護(hù)著血管內(nèi)皮的健康,保護(hù)心臟每天吃15克堅果,即7、8顆杏仁,或者2個核桃仁,或者30顆葵花籽仁。,,100卡路里=四顆半巴西堅果=200毫升橙汁=一根香蕉=一盤
9、草莓=一小串葡萄+ 一個蘋果,1+1的用油模式,1種適合高溫溜、煎、炒、炸的大宗用油,如花生油、大豆油;1種適合低溫熬、煮、燉、拌的橄欖油、芝麻油。每天用20克植物油(為白色湯匙2勺)、6克食用鹽(為北京市限鹽勺的3勺)減少味精、咖喱、醬油、黃醬及鹵制品等熟食攝入。,要遠(yuǎn)離的,是“壞油脂”——豬油、牛油、羊油、棕櫚油、椰子油以及惡性程度極高的“飽和脂肪酸”、“氫化植物油”和“代可可脂”,這些壞脂肪通常隱藏在超市的零食貨架上,
10、簡稱為“酥”(千層酥)、“派”(蛋黃派)、“片”(薯片)、“餅”(餅干);離不開的,是富含不飽和脂肪酸的“好油脂”——植物油。,糖尿病人可以食用蜂蜜嗎?,蜂蜜有滋陰潤燥,補(bǔ)中潤肺的功效。蜂蜜約含80%的糖類,其中約45%是不經(jīng)消化就可以直接吸收的葡萄糖,5%左右為易消化吸收的蔗糖。吃蜂蜜后因為這兩種糖吸收很快,所以對血糖的影響很大。在病情不穩(wěn)定的情況下,還是以不吃蜂蜜為好。用蜂蜜,應(yīng)該同時扣除當(dāng)天一部分主食(50克蜂蜜扣除
11、50克糧食),蜂膠是什么東西?,蜜蜂從植物芽孢上采集一些東西加上自己的分泌物(主要是蜂蠟)混合,最后得到一種膠狀物,人們就叫它“蜂膠”。古人,用它來療傷、消炎,以及制作木乃伊。從傳統(tǒng)的“抗菌”、“抗病毒”,到時髦的“調(diào)節(jié)免疫”、“抗腫瘤”、“治療糖尿病”?有效性與安全性有待確定。過敏體質(zhì)慎用。,無糖食品真的沒有糖嗎?,“無糖食品”? “無蔗糖食品” ?“口感不甜”糖是碳水化合物的別名,一切含有碳水化合物的物質(zhì)都可稱之為
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