東麗區(qū)學(xué)校幼兒園負(fù)責(zé)人食品安全培訓(xùn)

1、學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn),東麗區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所吳國(guó)義,與學(xué)校食物中毒有關(guān)的法規(guī),《中華人民共和國(guó)食品安法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,食物中毒分類,一般把食物中毒分為細(xì)菌性、真菌（霉菌）性、化學(xué)性、有毒動(dòng)物或植物性四類。一、細(xì)菌性和真菌性食物中毒統(tǒng)稱為微生物性食物中毒

2、：是最常見的原因，主要有各類細(xì)菌、真菌毒素和霉變食品，如霉變糧食和甘蔗等。二、有毒動(dòng)植物中毒： 河豚魚、含雪卡毒素的深海魚貝類、毒蘑菇、四季豆、木薯等。三、化學(xué)性食物中毒： 最常見于假冒偽劣食品，如用工業(yè)酒精兌制白酒造成甲醇中毒；加工不當(dāng)、投毒以及家庭誤用、誤食有毒物是造成化學(xué)性食物中毒的最主要原因，主要有誤食亞硝酸鹽、農(nóng)藥等。,監(jiān)管原因,1、使用的原料和供應(yīng)的品種繁多2、加工手段多以手工操作為主，加工過程中可

3、能引入較多危險(xiǎn)因素3、即時(shí)加工、即時(shí)消費(fèi)的方式，使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗(yàn)合格后再食用。4、餐飲行業(yè)技術(shù)含量較低，從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平參差不齊5、流動(dòng)頻繁，法律意識(shí)也較為薄弱。用一個(gè)詞概括為：,餐飲高風(fēng)險(xiǎn),餐飲熱加工菜品工藝流程圖,監(jiān)管目的,1.規(guī)范學(xué)校食堂自身管理行為2.排除食品安全隱患3.杜絕食品安全事故發(fā)生4.規(guī)避監(jiān)管部門風(fēng)險(xiǎn)用一個(gè)詞概括為：,風(fēng)險(xiǎn)控制,監(jiān)管主要內(nèi)容,學(xué)校處理突發(fā)性食源性事件注意事項(xiàng),責(zé)令食堂立即

4、停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。 1、由校醫(yī)負(fù)責(zé)立即向教育行政、衛(wèi)生部門(24935921 \24390633)報(bào)告，同時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，報(bào)告時(shí)間間距離發(fā)病時(shí)間不得超過2小時(shí) 。若懷疑投毒，向公安部門報(bào)告。2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生部門處理。 做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作 。,3、衛(wèi)生室要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生部門，做好流行病學(xué)調(diào)查。

5、向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。 4、食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助疾控部門作帶菌檢查和取證工作，按照食藥監(jiān)部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 5、調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生部門的要求做好食堂內(nèi)的清洗消毒，以及剩余食品的銷毀處理。6、對(duì)發(fā)病學(xué)生情況要及時(shí)跟進(jìn)了解，密切掌握病情變化情況，發(fā)現(xiàn)有繼發(fā)病例的要及時(shí)報(bào)告。,關(guān)鍵環(huán)節(jié)①:工作場(chǎng)所,關(guān)鍵環(huán)節(jié)②:從業(yè)人員,關(guān)鍵環(huán)節(jié)③:采購貯存,關(guān)鍵環(huán)節(jié)④:制作供應(yīng),,容器、工具、水池區(qū)

6、分,關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑤:冷菜生食,關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑥:餐具用具,,,各種制度,1.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案2.食品安全檢查管理制度3. 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度4. 從業(yè)人員工作服管理制度5. 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度6. 食品貯存管理制度7. 粗加工切配餐飲安全管理制度,制度,8. 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度9. 面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度10.餐廚垃圾管理制度11.食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度12.食品添加劑管理制度13. 食品留樣