餐桌禮儀-ppt寶藏

1、餐桌禮儀,餐桌禮儀,西餐,之,餐桌擺設(shè)位置,,普通叉,面包和奶油的盤子,咖啡杯,普通湯匙,奶油刀,酒杯,飲料杯,餐巾紙,沙拉盤,水杯,,喝湯湯匙,,普通盤,普通刀,座位安排,,男主人,女,男主賓,女主人,女,女主賓,男,男,男,女,一主六配－－西餐點(diǎn)菜法,頭盤,西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。,湯,與中餐有極大不同

2、的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等　4類,副菜,魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。,主菜,肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊　豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。,蔬菜類菜肴,蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌

3、，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。,甜品,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。,咖啡、茶,西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。,,阿志帶著小紅到西餐廳用餐,?合宜者劃圈 （ ? ） ?欠佳者打叉 （ ? ）,西餐禮儀,?,侍者第一， 小紅第二，阿志第三。,?說明：,1

4、 就位,就位,?,?,?,?說明：,女士優(yōu)先。男士應(yīng)主動(dòng)為女士服務(wù)。,2 入座,就座要領(lǐng):,請(qǐng)問就座時(shí)該由哪一側(cè)入座呢?,1.右側(cè),2.左側(cè),?說明：,?,為避免撞在一塊。一律由左側(cè)入位、離席。,?,?說明：,口布應(yīng)置于腿上。只用擦手或輕微擦嘴唇。,3、餐巾的禮儀,?,餐巾的禮儀,?,西餐用餐順序,一般所說的西餐，上菜時(shí)依序一道一道端出。其順序是： 1.湯、面包2.沙拉3.主菜(肉類) 4.熱咖啡,餐具使用順序由外而內(nèi)。,

5、?說明：,?,餐具的使用順序,?,如何召喚侍者呢?,1.拍手,2.嘴巴喊,?說明：,眼睛示意，手輕揮擺。女士點(diǎn)頭即可。男女一起時(shí),由男士召喚。,5.點(diǎn)頭示意,?,3.彈指頭,4.眼睛示意,?,?,4、喝湯的禮儀,? 喝湯的方法,,? 叉與匙的使用方法,? 喝完湯后湯匙擺法,喝湯的禮儀,?,?,?,?說明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。,5、吃面包的禮儀,,?,?說明：,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。,吃面包的禮

6、儀,?,1、右手拿刀； 左手拿叉。2、切一塊； 吃一塊。,?說明：,?,6、主菜的禮儀,? 餐刀使用方法,?,?,?,主菜的禮儀,?,切肉技巧:,1.由右至左,2.由左至右,?說明：,?,牛肉從左邊開始切,往右移。,? 整條魚的吃法,?,? 龍蝦的吃法,? 雞腿的吃法,? 大塊肉的吃法,?,7、暫時(shí)離位,暫時(shí)離開： 叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。,?,?說明：,暫時(shí)離位,?,暫時(shí)離席,?,8、品酒的禮儀,?,杯子使用禮儀,

7、?,?,品酒的禮儀,?,?,?,刀叉時(shí)，千萬不能把小拇指翹起來。不能用刀子叉食物，應(yīng)該用叉子。吃完一道菜后，刀叉應(yīng)該平行放在盤子上。吃蛋糕時(shí)，應(yīng)該從尖的地方開始吃。,×,○,?洗手缽（ Finger Bowl ）,9、吃水果及甜品禮儀,指尖,全手,水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內(nèi)。,?說明：,?,餐廳服務(wù)生自然會(huì)收走。,?說明：,?,水果吃完,? 甜點(diǎn)的吃法,小匙：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。杯子：拇指、食指拈

8、住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。,?說明：,?,10、喝咖啡禮儀,餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤中。,?說明：,?,8、用餐完畢,上圖為英式休息時(shí)（圖１）完畢時(shí)（圖２）下圖為法式休息時(shí)（圖３）完畢時(shí)（圖４）,,,?,餐桌禮儀,之,中餐,請(qǐng)客的禮儀,請(qǐng)客要早通知。主人家不能遲到，客人應(yīng)當(dāng)遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人，注意掌握，自然賓主皆歡。,把握時(shí)間,飯店宴客座位安排,,,方桌座位安排１,大門,在家

9、宴客座位安排,,廚房,主人＝紅長輩＝藍(lán)客人＝綠,上菜順序：小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點(diǎn)心→水果主要餐具：湯碗、筷子、湯匙、底盤、骨盤、水杯、酒杯、餐巾紙,上菜順序及餐具,赴宴的禮儀,就座,1 應(yīng)等長者坐定后，方可入坐;2 席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士;3 坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜;4 在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座;,餐巾的使用,餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油

10、漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系在腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口切忌用餐巾擦拭餐具。,坐相,入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成嫌貌蜁r(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。,吃相,長輩開動(dòng)后，晚輩才能開動(dòng)。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。使用餐具時(shí)，不能

11、撞出聲音。如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。,送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。食物就口，不可將口就食物。如食物帶汁，可用勺、否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。,吃相,食物在口中咀嚼時(shí)，切記閉緊

12、雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及發(fā)出“驃嘰驃嘰”的聲響。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻?。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。,吃相,席間交談,口內(nèi)有食物時(shí)，應(yīng)避免說話自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。,飲酒,主人舉杯干杯時(shí)，每個(gè)人都要把杯舉起來。如果主

13、人對(duì)你說：「干杯」，但是你不想喝，這時(shí)候就要說：「隨意」。喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。,席間吸煙,主食進(jìn)行中，不宜抽煙，為了避免其他人吸二手煙，癮君子最好盡力克制煙癮；如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場人士已開始用甜點(diǎn)、咖啡時(shí)再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會(huì)妨害別人健康。,從容應(yīng)對(duì)就餐意外,如餐具墜地，可拾起，并請(qǐng)侍者換一干凈的即可，不可用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣

14、服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。,如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜等侍者走近，輕聲告知侍者更換。,席間忌諱的行為,切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤中即可，千萬不要口中咬著一根牙簽與人交談，更不可口叼牙簽到處走動(dòng)。避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。萬一不禁，應(yīng)說聲“對(duì)不起”。 若只是暫時(shí)性之咳嗽、噴嚏當(dāng)然可以以

15、餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是不斷則最好離席至它處處理。,,在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，可喝水屏息使癥狀減輕，若仍無效，則最好去洗手間，等廢氣消了之后再返回坐位。不要在餐桌上補(bǔ)妝，補(bǔ)妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之，公開場合補(bǔ)妝就好比是在梳頭發(fā)、穿衣服……等一般是不妥的。,用餐俗例,客人不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家。食物轉(zhuǎn)到主客面前，主客別推讓太久，吃過

16、別忘贊美一下。如系主人親自烹調(diào)食物，更應(yīng)予以贊賞。吃飯:提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。,主人挾菜給你時(shí)，一定要用高興的態(tài)度接受，為了禮貌，就算不喜歡那道菜也要接受。在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢?？腿瞬粦?yīng)該吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。,離席,用完餐

17、，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席;離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。,關(guān)于付帳,在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘是作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳.,謝謝大家!,79,,,,,PPT寶藏致力于優(yōu)秀的ppt分享,PPT模板下載 http://www.pptbz.com/PPT素材下載 http://www.pptbz.com/