災后食品安全

1、洪澇災害的食品安全要點,,洪澇災害對食品衛(wèi)生的影響,一、食物資源破壞二、食品污染途徑廣泛 1、作物的田間污染 2、原料在倉儲在污染 3、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所和設備受淹 4、食品污染來源增多,三、食品供給來源擴大，污染環(huán)節(jié)增多 洪澇災害會收到國內(nèi)、國外的大量救援食品，由于食品來源渠道廣泛，食品包裝不同，儲運時間長短不一，

2、一些外援食品遠距離運輸常致食品變質(zhì),四、災區(qū)飲食環(huán)境惡化 搬遷的災民臨時棲居他處，環(huán)境條件擁擠惡劣，缺食物來源，少燃料、少烹任用具和安全用水。 抗洪救災人員堵口復堤勞動強度大、精神緊張、缺乏勞動程序，常夜以繼日，飽一頓，餓一頓，送來食品隨手進食，甚至在大雨淋漓中進食，這樣的惡劣的飲食環(huán)境存在著食源性疾病的誘發(fā)因素。,災區(qū)飲食安全要點,一般災民集體供餐,一般災民飲食安全要點,1.不吃淹死或死因不明的家禽家畜；

3、2.不吃霉爛變質(zhì)的糧食；3.不生食水產(chǎn)品；4.受過水浸或水濺過的散裝的食物成品，不能再供食用。受水浸或受潮，未霉爛變質(zhì)的糧食顆粒應先行烘干或曬干，再加工去除表層后供食用。,5.受過水浸的已經(jīng)加工成米、面粉等的糧食制品，不應再供食用。6.受水浸的葉菜類和根莖類農(nóng)產(chǎn)品，可用清水反復浸洗多次后供食。但如有工廠毒物污染可疑時，應先經(jīng)抽樣作毒物檢驗。7.受水浸的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和魚蝦，如未變質(zhì)又無毒物污染可疑的可經(jīng)清洗后及時供食

4、，不應繼續(xù)貯存。8.喝清潔的飲用水，生水應燒開后飲用；,9.飯前便后要洗手，加工食品前要洗手； 10.制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈，不使用污水清洗瓜果、蔬菜； 11.制作食品要燒熟煮透；12.生熟食品要分開制作放置，制作時不共用案板、刀具和盛放容器； 13.飯菜應現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快食用，剩余飯菜要及時冷藏，食前確保沒有變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后再食用；,14.不吃來源不明、腐敗變質(zhì)的食品，不吃包裝破損的或超出保質(zhì)期的包裝食品；

5、15.不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃動物性食品；不使用來源不明的容器盛裝食品，炊具和餐飲具應徹底洗刷干凈、消毒后再使用；16.盛裝食品的餐盤、碗筷用后要徹底清洗和消毒并保潔存放；17.存放吃剩的或沒有包裝的食物，要注意防潮、防鼠、防蠅、防蟲；18.食用包裝食品時，應盡量避免用手直接接觸食品。,集體供餐食品安全要點,1.集體供餐最好在室內(nèi)或者搭建的簡易廚房內(nèi)制作食品，做飯場所一定要遠離垃圾、廁所，并處于這些污染源的上風向；

6、2.制作食品的原料應新鮮、符合食品衛(wèi)生要求，不使用來源不明、腐敗變質(zhì)的原料； 3.加工場所禁止存放有毒、有害及非食用原料；,4.炊事員應當由健康人員擔任，手上有破損、化膿性傷口的人不能擔任炊事員；5.制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈；6.生熟食品要分開制作放置，制作時不共用案板、刀具和盛放容器； 7.制作食品要燒熟煮透；8.制作食品的場所要及時清掃，保持清潔，容器餐飲具要清洗消毒，保潔存放；,9.做好的飯菜應盡快食

7、用，熟食在室溫下不要長時間存放； 10.烹調(diào)后的食品如需運輸，應使用密閉清潔的容器。,可以利用的食物,1、罐頭食品：經(jīng)過洪水淹過后徹底洗刷表面，用消毒液浸泡消毒，再用清水沖凈后干燥。保留標簽或重貼標簽。確認沒有發(fā)生破損和泄漏。,2、桶裝的啤酒、醬油、食醋等：可通過清洗劑徹底刷洗表面后利用，但應仔細檢查，確認沒有發(fā)生泄漏。3、沒有受到洪水影響或影響不大的食物：如其外包裝和固有感官性狀基本未變，經(jīng)抽樣檢驗合格后可供食用。,受災后的食

8、物處理,不宜食用的食物應進行焚燒，如不能焚燒也應銷毀后深埋，并嚴格管理，防止人們在處理現(xiàn)場揀食廢棄食物。,洪澇災害常見的食源性及營養(yǎng)性疾病,一、營養(yǎng)性浮腫病 營養(yǎng)性浮腫病又稱食物性營養(yǎng)不良，是指機體從食物中攝入的總熱量和蛋白質(zhì)不敷機體的消耗而引發(fā)的一種疾病。在兒童特別敏感。 臨床表現(xiàn)：患者一股自感易餓、乏力、食欲亢進、工作效率減低、行動緩慢、精神抑郁、淡漠、多尿、怕冷、肌力減弱、手足麻木等。,,二、食物中毒

9、 洪澇災害期間由于飲食衛(wèi)生條件不良，食品污染來源增多，機體營養(yǎng)水平降低，抗病能力下降而使食物中毒成為災區(qū)的多發(fā)病。,1、細菌性食物中毒 一方面是食品腐敗變質(zhì)或受到污染的機率增加。 另一方面往往由于災區(qū)食物匱管，災民營養(yǎng)水平降低，機體免疫功能下降，經(jīng)驗證明災害可成倍地增加食物中毒的發(fā)生率。,洪澇中常見致病菌,沙門氏菌屬食物中毒在現(xiàn)代社會中，無論在發(fā)達國家或發(fā)展中國家都是最主要的

10、食源性疾病之一種。洪澇的環(huán)境污染，病、死家畜、家禽的增多，這類病菌無疑的也是細菌性食物中毒的最主要的病原菌。變形桿菌、致病性大腸桿菌、葡萄球菌廣泛地存在于土壤和不潔的環(huán)境之中，洪澇災害為這些病原菌的食物中毒增加污染途徑。,2、化學性食物中毒 由于洪水淹沒了倉庫、車間和農(nóng)田，其中儲存的農(nóng)藥、化肥和各種化學原料、藥品受到洪水的浸泡、沖淋和溶解，從而污染附近的環(huán)境、器皿和食物，食用污染的食物有可能發(fā)生食物中毒。 雖然洪水的

11、稀釋度是很大的，但在局部地點，特別是內(nèi)澇水浸泡的流動小，范圍局限，如遇農(nóng)藥容器破損或泄露，危險性更大。,三、霉麥中毒 霉變糧食中毒可以發(fā)生在任何時候，但洪澇災害具有糧食霉變更廣泛的條件。水分活性是霉菌生長、繁殖的先決條件，洪澇災害是水的世界，環(huán)境中充滿著潮濕和水分，淹沒、浸泡或受潮過的糧食和其它食品都有足夠條件引起毒變。,災區(qū)預防控制食物中毒,食物中毒是災害期間常見的食品安全問題，應加強這方面的防控工作。,1、提倡采用煮

12、、燉、燒等長時間加熱的烹調(diào)方式，不吃生冷食物，不喝生水。盡量不吃剩菜剩飯，或在確定未變質(zhì)的情況下徹底加熱后再食用。2、加強衛(wèi)生宣傳，防止發(fā)生因誤食一些類似鹽、糖等的化學藥品而造成食物中毒。3、加強衛(wèi)生宣傳，防止發(fā)生因誤食毒蘑菇等有毒動植物而造成的食物中毒。教育群眾不要食用淹死及死因不明的畜禽及水產(chǎn)品，不要食用杯水浸泡過的直接入口食品。,4、防止農(nóng)藥、化學藥品對食品的污染：調(diào)查糧庫、農(nóng)藥庫的受災情況及災民家庭農(nóng)藥存放地點及包裝破損情況

13、。一旦發(fā)現(xiàn)可能污染源，應立即采取措施，并作出明顯標記，以防發(fā)生食物中毒。,食物中毒處理措施,1、及時向衛(wèi)生行政部門報告食物中毒發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)及原因，同時采取緊急救治措施。2、協(xié)助衛(wèi)生行政部門赴現(xiàn)場開展流病調(diào)查，查明中毒原因，采取相應措施，控制事態(tài)發(fā)展。,搶救病人原則： 1、排毒（催吐、洗胃、導瀉、灌腸） 2、對癥治療 3、特效藥物 4、支持療法,中毒食物的處理,1、對導致中毒的食物或可疑中毒

14、食物采取臨時控制措施，病原需要通過實驗室檢驗進行確定。2、導致細菌性食物中毒的液體食物應加適量的漂白粉混合后銷毀。3、導致細菌性食物中毒的固體食物應加水煮沸15分鐘，量少的掩埋，量大的銷毀。4、對導致化學性食物中毒的食物應深埋，不得用作工業(yè)原料或飼料,災區(qū)食品安全工作原則,1、重點是預防、控制急性食物中毒發(fā)生和食源性疾病傳播，做好食品污染事故的防范工作，在此基礎上，確保災民基本食物消費水平，以滿足他們的能量和營養(yǎng)素攝入需求。,,2