谷氨酸制味精

1、第六章 谷氨酸制味精,第一節(jié) 味精的性質(zhì),,味精是L—谷氨酸一鈉（Monosodium Glutamate，MSG）,L—谷氨酸一鈉,D—谷氨酸一鈉,,,味精（MSG）的主要物理性質(zhì)：晶體的形狀屬斜方晶系熔點(diǎn)：195℃，在120以上逐漸失去結(jié)晶水。純凈的谷氨酸一鈉晶體幾乎沒有潮解性。谷氨酸一鈉在水中的溶解度大于谷氨酸谷氨酸一鈉易溶于水，不溶于純酒精、乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。,第六章 谷氨酸制味精,第一節(jié) 味精的性質(zhì),,味精（MS

2、G）的主要化學(xué)性質(zhì)：與酸反應(yīng)：NaC5H8O4N+HCl C5H9O4N+NaCl與堿作用：,,,C5H9O4N·HCl,NaC5H8O4N+NaOH Na2C5H7O4N+H2O,,,NaC5H8O4N,第一節(jié) 味精的性質(zhì),第六章 谷氨酸制味精,,HCl,谷氨酸二鈉,熱穩(wěn)定性,H2O,,NaC5H8O4N,在酸或堿的作用下,焦谷氨酸鈉,谷氨酸一鈉,第一節(jié) 味精的性質(zhì),第六章 谷氨酸

3、制味精,,味精的生理作用與安全作用：1、參加氨基酸代謝,第一節(jié) 味精的性質(zhì),2、谷氨酸還參與腦蛋白質(zhì)代謝與糖代謝，促進(jìn)氧化過程，改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能。 3、谷氨酸鈉作為氨基酸類藥。重癥肝炎或肝功能不全時(shí)，肝臟對(duì)由氨轉(zhuǎn)化為尿素的環(huán)節(jié)發(fā)生障礙，導(dǎo)致血氨增高，出現(xiàn)腦病癥狀。谷氨酸與精氨酸的攝入有利于降低及消除血氨，從而改善腦病癥狀防治肝昏迷。 4、【不良反應(yīng)】①大量谷氨酸鈉治療肝性腦病時(shí)，可導(dǎo)致嚴(yán)重的堿中毒與低血鉀癥，應(yīng)同時(shí)檢測(cè)電解質(zhì)

4、濃度；②輸液過快可出現(xiàn)流涎、臉紅與嘔吐、過敏等；③兒童可出現(xiàn)震顫。,第一節(jié) 味精的性質(zhì),第六章 谷氨酸制味精,,,第七章 谷氨酸制味精,谷氨酸,,中和,,,,,,,,,沉淀,脫色,過濾,,,脫色,過濾,濃縮結(jié)晶,離心分離,,小結(jié)晶,,母液,結(jié)晶味精,,干燥,,,拌鹽粉碎,粉狀味精,,,,水(或渣水),碳酸鈉,,硫化堿,,,谷氨酸回調(diào)pH,活性炭脫色,,,,活性炭二次脫色,硫化堿,,,,,晶種,流加母液,蒸餾水,,GH15顆粒活性炭脫色,

5、,,干燥,,,過篩,粒狀味精,,,,,,活性炭,硫化堿,第二節(jié) 谷氨酸制味精的工藝流程,,一、中和的原理,第六章 谷氨酸制味精,,第三節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵,+Na2CO3,,+CO2 + H2O,,2,2,中和液的pH＜7,中和液的pH＞7時(shí),谷氨酸二鈉的生成,DL—谷氨酸鈉的生成,,DL—谷氨酸鈉的生成條件：1、pH值＞72、溫度70℃以上3、 DL—谷氨酸鈉的溶解度比L—谷氨酸鈉低。D型谷氨酸具有抗癲癇的生理活性；它的

6、鹽酸鹽可充當(dāng)胃酸的增強(qiáng)劑；D型谷氨酸的溴化氫鎂鹽具有消解焦慮癥的功能。,第六章 谷氨酸制味精,第三節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵,,中和的工藝條件：1）、投料比：濕谷氨酸：純堿=1；0.32）、中和溫度：60℃3）、 中和pH值：中性4）、中和液濃度：21~23°Be注意事項(xiàng)：1）、中和升溫問題2）、谷氨酸質(zhì)量問題3）、堿的質(zhì)量要求,第六章 谷氨酸制味精,第三節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵,,二、中和除鐵、除鋅1、中和液中鐵

7、、鋅的來源：生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備、鋅鹽法帶入。2、鐵的存在形式：以Fe2+與谷氨酸離子形成絡(luò)合物形式存在。3、除鐵方法： Na2S法和樹脂法,第六章 谷氨酸制味精,第三節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵,,三、色素的來源：淀粉水解糖液和設(shè)備腐蝕，游離出鐵離子。四、脫色方法：,第六章 谷氨酸制味精,第四節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵,,活性炭脫色,離子交換樹脂脫色,粉末活性炭脫色,GH-15顆?；钚蕴棵撋?,,大孔吸附樹脂脫色,強(qiáng)堿711樹脂脫色,弱堿3

8、50樹脂脫色,,晶體：晶體是內(nèi)部質(zhì)點(diǎn)在三維空間成周期性重復(fù)排列的固體，即晶體是具有格子構(gòu)造的固體。,一、晶體及其特征,第五節(jié) 谷氨酸鈉的濃縮結(jié)晶,1)自范性:晶體具有自發(fā)地形成封閉的凸幾何多面體外形能力的性質(zhì),又稱為自限性.2)均一性:指晶體在任一部位上都具有相同性質(zhì)的特征.3)各向異性:在晶體的不同方向上具有不同的性質(zhì).4)對(duì)稱性:指晶體的物理化學(xué)性質(zhì)能夠在不同方向或位置上有規(guī)律地出現(xiàn),也稱周期性.5)最小內(nèi)能和最大穩(wěn)定性,特

9、征：,晶體格子：把晶體中質(zhì)點(diǎn)的中心用直線聯(lián)起來構(gòu)成的空間格架即晶體格子，簡(jiǎn)稱晶格。結(jié)點(diǎn)：質(zhì)點(diǎn)的中心位置稱為晶格的結(jié)點(diǎn)。晶體點(diǎn)陣：由這些結(jié)點(diǎn)構(gòu)成的空間總體稱為晶體點(diǎn)陣（空間格子或空間點(diǎn)陣）。結(jié)點(diǎn)又叫陣點(diǎn)。點(diǎn)陣中結(jié)點(diǎn)僅有幾何意義，并不真正代表任何質(zhì)點(diǎn)。如圖1-1所示.,二、 晶體結(jié)構(gòu)與空間點(diǎn)陣,晶體中質(zhì)點(diǎn)排列具有周期性和對(duì)稱性 晶體的周期性：整個(gè)晶體可看作由結(jié)點(diǎn)沿三個(gè)不同的方向按一定間距重復(fù)出現(xiàn)形成的，結(jié)點(diǎn)間的距離稱為該方

10、向上晶體的周期。同一晶體不同方向的周期不一定相同?？梢詮木w中取出一個(gè)單元，表示晶體結(jié)構(gòu)的特征。取出的最小晶格單元稱為晶胞。晶胞是從晶體結(jié)構(gòu)中取出來的反映晶體周期性和對(duì)稱性的重復(fù)單元。,一、結(jié)晶原理和方法(一) 原理1、溶解度溫度關(guān)系圖2、結(jié)晶過程,,,,,,,,,過飽和線,飽和線,刺激區(qū),育晶區(qū),不穩(wěn)區(qū),溶解區(qū),,,溫度,溶解度%,,,,,,,,,,,,3、晶體形成（長(zhǎng)大）過程幾個(gè)質(zhì)點(diǎn) 結(jié)合成線

11、 成晶面 晶核4、結(jié)晶速度及影響速度的因素,,,,,,,,質(zhì)點(diǎn),質(zhì)點(diǎn),質(zhì)點(diǎn),質(zhì)點(diǎn),質(zhì)點(diǎn)按一定規(guī)律排,,,,,,,,,,,,,境界膜（飽和濃度）,,,,,,,,,溶液（過飽和濃度）,d?/d? = S/F ? = K‘(C-C0/r) = K‘?C/r 式中K‘= K1T/ µd?/d? = K1T ?C /µr 可見：結(jié)晶速度與T 、?C 、µ、r有關(guān)。(

12、二) 結(jié)晶方法 1、冷卻法：自然冷卻、間壁冷卻、直接接觸冷卻 2、蒸發(fā)法 3、真空冷卻法 4、鹽析法 5、反應(yīng)結(jié)晶(三) 起晶方法：自然起晶、刺激起晶、晶種起晶,二、結(jié)晶設(shè)備 除按方法分類外，還有：混合型、分級(jí)型、母液循環(huán) 型、晶漿循環(huán)型；分批型及連續(xù)型。 (一)、冷卻結(jié)晶器 種類：結(jié)晶敞槽、攪拌式結(jié)晶槽、搖籃式結(jié)晶槽、長(zhǎng)槽攪拌連續(xù)式、錐形分級(jí)冷卻結(jié)晶器。 1、立式攪拌式結(jié)晶器,結(jié)構(gòu)：錐底圓筒、冷卻蛇管、攪拌器

13、 工作過程： 特點(diǎn)：結(jié)晶大、均勻但產(chǎn)量小，適合檸檬酸、葡萄糖等產(chǎn)品。,,,,2、臥式攪拌式結(jié)晶器 結(jié)構(gòu)：圓筒、冷卻夾套、攪拌器等 工作過程： 特點(diǎn)：結(jié)晶速度快、結(jié)晶小、產(chǎn)量大，動(dòng)力消耗少。適合味精助晶、葡萄糖結(jié)晶。,排料閥,軸,螺旋,夾套,(二)、蒸發(fā)結(jié)晶器 1、結(jié)構(gòu)：鍋體、加熱夾套、攪拌器、氣液分離器 2、工作過程 3、白色渾濁原因：濃度過高產(chǎn)生的小晶體措施：通蒸汽冷凝水 4、特點(diǎn)：速度快、易