第一章住宿產(chǎn)業(yè)的起源與發(fā)展

1、1,2,,授課老師：上課時(shí)間：上課地點(diǎn)：助教：,3,第 一 章住宿產(chǎn)業(yè)的起源與發(fā)展,,4,本章綱要,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè)住宿產(chǎn)業(yè)的歷史成長(zhǎng)與發(fā)展住宿產(chǎn)業(yè)的管理革新住宿產(chǎn)業(yè)的分類設(shè)施與服務(wù)品質(zhì)目標(biāo)市場(chǎng)定位營(yíng)運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之比較提供服務(wù)的類型附錄1-1 飯店住宿產(chǎn)業(yè)AAA標(biāo)準(zhǔn),5,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),觀光旅遊產(chǎn)業(yè)包含許多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的組成。飯店和汽車旅館交通運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)郵輪旅遊娛樂產(chǎn)業(yè)旅遊景點(diǎn)餐飲行業(yè)旅行社相關(guān)旅

2、遊業(yè)協(xié)會(huì)政府公部門非營(yíng)利事業(yè)團(tuán)體個(gè)人之旅遊推廣行銷機(jī)構(gòu),6,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),自2001年1月起迄今，觀光旅遊產(chǎn)業(yè)共接連遭受到5大國(guó)際性重要事件所影響，依序?yàn)椋?001年9月美國(guó)世貿(mào)中心遭受恐怖攻擊（911事件）阿富汗戰(zhàn)爭(zhēng)美國(guó)經(jīng)濟(jì)衰退全球性急性呼吸道癥候群（SARS）伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)觀光旅遊產(chǎn)業(yè)是美國(guó)最大的服務(wù)出口產(chǎn)業(yè)，也是美國(guó)最大的雇主行業(yè)之一，同時(shí)亦是美國(guó)三大工商產(chǎn)業(yè)之一。,7,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),與2000年相較，赴美旅遊人

3、次在2002年旅遊市場(chǎng)衰退了12%。美國(guó)人民從事休閒旅遊及商務(wù)旅行人次也自2000年開始降低。美國(guó)旅遊業(yè)協(xié)會(huì)：由許多觀光旅遊相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)共同組成企業(yè)核心業(yè)務(wù)主要是提供人們旅遊產(chǎn)品和服務(wù)協(xié)會(huì)目的是對(duì)政府政策，和其業(yè)務(wù)受影響時(shí)進(jìn)行協(xié)商,8,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),根據(jù)美國(guó)旅遊業(yè)協(xié)會(huì)，從1991年至1998年各式各樣的旅遊形式使其該產(chǎn)業(yè)業(yè)績(jī)平均上升了3.2%，直到2001年才低於1%。遊客在旅遊時(shí)都需要有下榻之處，因此住宿產(chǎn)業(yè)是美國(guó)和

4、全球觀光旅遊業(yè)最重要的組成部分。,9,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),每次旅遊的平均住宿時(shí)間為3.5個(gè)夜晚。1998年至2002年，該產(chǎn)業(yè)客房數(shù)增加，收入?yún)s降低，造成利潤(rùn)縮減的原因有：低住房率平均房?jī)r(jià)下滑「可利用之客房平均收益」（REVPAR）下跌,10,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),在美國(guó)對(duì)住宿的需求主要視飛機(jī)機(jī)票價(jià)格、油價(jià)以及人口經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)資料的變化等三個(gè)因素而影響。一般而言，當(dāng)搭機(jī)旅遊票價(jià)增加，人們對(duì)住宿的需求就降低。石油價(jià)格對(duì)住宿需求較沒有直接性的

5、影響。但油價(jià)會(huì)直接影響到飛機(jī)燃油和汽油的價(jià)格。,11,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),旅遊住宿需求的第三個(gè)因素是人口經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的變化。,12,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,成長(zhǎng)與發(fā)展1950年：希爾頓（Hilton）和喜來登（Sheraton）飯店。1950 年末至1960 年初： Ramada、Howard Johnson、Marriott（馬里歐特）、Hyatt（君悅）以及Radisson等飯店品牌。1970年代初：飯店業(yè)最快速發(fā)展的年代，始有市場(chǎng)區(qū)

6、隔。1970年代中期：能源危機(jī)，飯店業(yè)的發(fā)展停滯。,13,1980年代初期：需求大於供給與美國(guó)稅法更改，形成了所謂「朝氣蓬勃的80年代」（go-go eighties）。1980年代後期：飯店業(yè)的稅收屏障產(chǎn)生負(fù)面結(jié)果。並於1986年頒布新的稅改法案，將折舊攤提時(shí)間延長(zhǎng)，投資減稅額也被取消，業(yè)者開始紛紛降價(jià)來吸引顧客。,§飯店業(yè)名人堂§,14,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,1990年代初期：經(jīng)濟(jì)衰退和波斯灣戰(zhàn)爭(zhēng)，住宿需求再次萎縮

7、。直到1993年，飯店業(yè)才自1985年以來首次出現(xiàn)獲利。在飯店客房數(shù)量沒有新增的情況下，日益增長(zhǎng)的需求使住房率直線上升，因此也提高了「平均房?jī)r(jià)」（average daily rate,ADR）。1998年飯店業(yè)在新客房的供給量並未有放慢跡象的情況下，「可利用客房的平均收益」（REVPAR）卻開始下降。,15,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,住宿產(chǎn)業(yè)的管理革新飯店管理的先驅(qū)者之一，Ellsworth Statler，在20世紀(jì)初建立了以自己名字命名

8、的「Statler飯店」，其對(duì)客房裡的設(shè)施做了許多重要的革新：（1）設(shè)有共用通風(fēng)井配管系統(tǒng)於相連緊鄰的房間；（2）首家提供循環(huán)冰飲用水的供應(yīng)；（3）壁櫥內(nèi)設(shè)有電燈裝置；（4）設(shè)有床頭閱讀燈；（5）浴室設(shè)有毛巾架；（6）客房的門下面留有足夠的縫隙可供報(bào)紙的遞送；,16,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,（7）房?jī)?nèi)張貼客房收費(fèi)價(jià)格；（8）客房備有收音機(jī)；（9）提供充足的毛巾和信籤、信封及文具用品。希爾頓提出新的構(gòu)想－「發(fā)掘金源」理念（dig

9、ging for gold）。「金源」是指未曾使用過的空間。這一理念力圖把飯店的每一寸坪效都能發(fā)揮其盈利空間。採用資產(chǎn)管理系統(tǒng)（PMS），可使飯店在客房部門及工程部能對(duì)其每天經(jīng)營(yíng)狀況隨時(shí)進(jìn)行審核與改進(jìn)，飯店的決策方式也就產(chǎn)生了變革。提供網(wǎng)際網(wǎng)路的相關(guān)設(shè)施將成為客房?jī)?nèi)的標(biāo)準(zhǔn)特色配備。,17,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,設(shè)施與服務(wù)品質(zhì)依設(shè)施與服務(wù)品質(zhì)來劃分飯店等級(jí)，美國(guó)主要採用美孚旅遊指南的星級(jí)評(píng)鑑制度及美國(guó)汽車協(xié)會(huì)的鑽石級(jí)評(píng)鑑標(biāo)準(zhǔn)兩種分類系

10、統(tǒng)。,18,19,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,目標(biāo)市場(chǎng)定位飯店業(yè)將其顧客多元化的需求而設(shè)定其本身的目標(biāo)市場(chǎng)定位。依目標(biāo)市場(chǎng)，飯店可分為商務(wù)飯店（commercial）機(jī)場(chǎng)旅館（airport）套房式飯店（suite）長(zhǎng)住公寓型旅館（residential）休閒度假飯店（resort）民宿（bed-and-breakfast）分時(shí)度假旅館（time-share）賭場(chǎng)式飯店（casino）會(huì)議型式的飯店（conference ce

11、nter）,20,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,營(yíng)運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之比較根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的研究往往是衡量飯店經(jīng)營(yíng)成功與否的標(biāo)準(zhǔn)。PKF營(yíng)運(yùn)諮詢公司為飯店業(yè)各種營(yíng)運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和訊息進(jìn)行研究與分析，包括：每日平均房?jī)r(jià)住房率整體營(yíng)收部門費(fèi)用,21,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,提供服務(wù)的類型另一種分類體系是依據(jù)為顧客提供的服務(wù)水準(zhǔn)來劃分飯店的類型。有限服務(wù)型延長(zhǎng)停留型完全服務(wù)型,22,23,24,25,26,27,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,分時(shí)共享（渡假）型旅館以假

12、日或假期使用權(quán)而著稱的分時(shí)共享型飯店，提供購買者在每年的一段時(shí)間內(nèi)（一周、兩周等）使用其旅館內(nèi)多種服務(wù)和設(shè)施的權(quán)利。分時(shí)共享型旅館的設(shè)施通常包括：游泳池、養(yǎng)生水療池、網(wǎng)球場(chǎng)和健身設(shè)施。,28,本章總結(jié),觀光旅遊業(yè)是美國(guó)服務(wù)業(yè)中最大創(chuàng)造外匯收入的項(xiàng)目，從事觀光旅遊業(yè)的人數(shù)最多的產(chǎn)業(yè)之一，而且也是美國(guó)三大產(chǎn)業(yè)之一。觀光旅遊業(yè)的一個(gè)重要組成部分－住宿產(chǎn)業(yè)擁有370萬間客房。近年來，該產(chǎn)業(yè)營(yíng)收超過1,000億美元。美國(guó)人對(duì)住宿設(shè)施的需求

13、是由機(jī)票價(jià)格、石油價(jià)格及消費(fèi)群體的人口經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)變數(shù)決定的。隨著二次大戰(zhàn)後美國(guó)經(jīng)濟(jì)的復(fù)甦，飯店業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。然而，設(shè)施的品質(zhì)卻有很大的不同。,29,本章總結(jié),1952年飯店業(yè)的先驅(qū)者之一，Kemmons Wilson建立了第一家假日飯店（Holiday Inn），其他業(yè)者也紛紛效仿，向顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化高品質(zhì)的服務(wù)，同時(shí)也降低飯店的價(jià)格，這對(duì)一般人來說都可以接受與支付。20世紀(jì)70年代初期美國(guó)飯店業(yè)的繁榮興起，很大程度上歸功於州際高速公路體

14、系的竣工完成。人們對(duì)客房的需求大大超過了其供給量，使得飯店數(shù)激增，並稱此時(shí)期為「蒸蒸日上的80年代」（go-go eithties）。,30,本章總結(jié),90年代初的經(jīng)濟(jì)衰退，使人們對(duì)飯店客房的需求又大幅衰退減少。在1993年由衰退開始復(fù)甦，顯示這一行業(yè)的景氣開始又向上發(fā)展。目前，飯店業(yè)的景氣又處於另一個(gè)低谷，專家預(yù)期要到2004年才會(huì)開始復(fù)甦。住宿產(chǎn)業(yè)按設(shè)施和服務(wù)品質(zhì)（採用AAA和美孚旅遊指南等級(jí)評(píng)鑑系統(tǒng)）、目標(biāo)市場(chǎng)定位（商業(yè)、機(jī)場(chǎng)

15、、套房式、長(zhǎng)住型、休閒度假、民宿、分時(shí)共享式、賭場(chǎng)式、會(huì)議中心飯店等），另也有依據(jù)營(yíng)運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)比和服務(wù)類型（有限服務(wù)型、延長(zhǎng)停留型、完全服務(wù)型飯店）來劃分飯店種類。,31,本章總結(jié),完全服務(wù)型飯店也包括休閒度假飯店和會(huì)議型飯店；而分時(shí)共享型旅館或假期使用權(quán)旅館具有其獨(dú)特性。上述這些分類法實(shí)際上是人為的，不同種類之間的劃分可能會(huì)有所重疊。,32,本章複習(xí)題,1. 哪三種因素會(huì)對(duì)飯店業(yè)需求產(chǎn)生影響？2. 現(xiàn)代飯店業(yè)是從何時(shí)開始出現(xiàn)的？

16、是哪些因素促使此飯店產(chǎn)業(yè)的形成？,33,本章複習(xí)題,3. “The Lost Island＂旅館有以下的特色：行李搬運(yùn)服務(wù)、精緻優(yōu)雅的並配有高級(jí)的傢俱設(shè)施及高級(jí)古典的藝術(shù)品裝飾、旅館內(nèi)設(shè)有完全服務(wù)型式餐廳、健身房和蒸氣桑拿浴室、客房餐飲服務(wù)及其他高品質(zhì)的便利設(shè)施等，但地理位置處在較偏遠(yuǎn)的離島上，若是你如何將該旅館歸類為哪種類型的（有限服務(wù)型、延長(zhǎng)停留型、還是完全服務(wù)型）住宿服務(wù)？又“The Lost Island＂旅館的客源是屬於休閒旅

17、遊者還是商務(wù)旅遊者？為什麼？請(qǐng)解釋。,34,課外活動(dòng)作業(yè),1. 請(qǐng)列出你所處城市的觀光旅遊業(yè)中其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的兩家企業(yè)名稱。2. 根據(jù)你所處城市向當(dāng)?shù)厣虝?huì)和會(huì)議旅遊局詢問相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，說明觀光旅遊業(yè)提供的就業(yè)機(jī)會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)所做的貢獻(xiàn)為何。3. 列出你所處城市飯店業(yè)的市場(chǎng)區(qū)隔及其擁有的客房數(shù)。4. 去參訪你所處的城市一家名列美孚（Mobil）或AAA評(píng)級(jí)的飯店。然後再去參觀一家未被列入等級(jí)評(píng)鑑體系的飯店，並對(duì)兩家飯店進(jìn)行分析比較。,35