上課72食品安全1

1、食品安全,您有食品安全恐慌癥嗎？ ---------------帶您走出誤區(qū)2.食品危害與食品安全 --------------識(shí)別、選購(gòu)、消費(fèi)常識(shí)3.國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu) ---------------維權(quán)途徑,我們還能吃什么？？？ 食品安全恐慌癥,誤區(qū)一：

2、食品就應(yīng)該是100%安全的,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授 “ 世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平?！?食品安全的目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對(duì)潛在的危害也要防止,誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌,中國(guó)毒理學(xué)會(huì)生態(tài)專業(yè)委員會(huì)副主任喬傳令博士 對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過程

3、，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。 平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯一種食品吃。,含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響。,誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅 一是原料污染或變質(zhì)、原料儲(chǔ)存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。

4、 二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。 據(jù)監(jiān)測(cè)，我國(guó)每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％。,食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國(guó)頭號(hào)食品安全問題。,您有食品安全恐慌癥嗎？ ---------------食品專家?guī)叱稣`區(qū)2.食品危害與食品安全 -----

5、---------識(shí)別、選購(gòu)、消費(fèi)常識(shí)3.職能部門的職責(zé)范圍 ---------------百姓維權(quán)途徑,食 品,不安全食品,,不安全食品：指有證據(jù)證明對(duì)人體健康有 危害或者可能有危害的食品。,《食品安全法(擬稿)》,(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì),(2) 食品加工、儲(chǔ)存、處理不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì),生物危害

6、,危 害,物理危害,化學(xué)危害,(4) 食品加工過程中有意加入的成分,(3) 外界污染造成,危害的來(lái)源及分類,不安全食品,食物鏈的生物富集作用瘋牛病的泛濫 養(yǎng)殖廠,植物中天然毒素：皂甙氰甙茄堿凝聚素……,動(dòng)物中天然毒素：河豚魚毒素組胺甲狀腺激素腎上腺皮質(zhì)激素 貝類毒素……,,皂 甙dài,主要存在于菜豆、大豆中大豆皂甙具有營(yíng)養(yǎng)和抗?fàn)I養(yǎng)雙重作用,植物中的天然毒素：,四季豆中毒,四季豆又名

7、刀豆、蕓豆、扁豆，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感滑嫩甘甜，是人們普遍喜愛的蔬菜品種之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種毒素。如果加熱不徹底，尚有毒素留存，人就會(huì)中毒。 四季豆的正確烹調(diào)方法是：充分加熱，徹底炒熟。當(dāng)四季豆由硬挺變?nèi)彳洠甚r綠變暗綠，沒有豆腥味后方能食用。     四季豆中毒在集體食堂和餐飲單位較為多見。主要原因是使用大鍋炒制，四季豆受熱不均，生熟不勻，或者為了追求菜的

8、色澤、脆感，四季豆還沒有充分熟透。,預(yù)防：充分加熱，燒熟煮透注意豆?jié){的“假沸”, “假沸”后持續(xù)加熱不少于5min。,對(duì)人的致死量0.4－1mg/kg(體重),,氰甙,植物中的天然毒素：,氰甙為果仁的有毒成分，是一種含氰基的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和腸中遇水，經(jīng)苦杏仁酶的水解后釋放出氫氰酸，苦杏仁在口內(nèi)嚼碎與唾液混合能產(chǎn)生氫氰酸。氰離子與含鐵的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，妨礙正常呼吸

9、，因組織缺氧，機(jī)體陷入窒息狀態(tài)。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞，使之麻痹，最后導(dǎo)致死亡。,預(yù)防：1、勿生食2、脫氰,茄堿（龍葵素）,植物中的天然毒素：,預(yù)防：土豆中含有一種叫做“茄堿”的物質(zhì)，以抵抗病蟲害。而土豆皮中茄堿的含量較高，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。尤其是表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高，過量食用會(huì)引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應(yīng)。因此，食用土豆時(shí)一定要去皮后烹制。  1、吃前如把土豆削皮、

10、挖芽、切好，放在水中浸泡2小時(shí)以上；2、遇醋酸易分解；,青西紅柿,未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒?！?據(jù)其介紹，青西紅柿含有龍葵堿，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。,凝聚素,植物中的天然毒素：,預(yù)防：燒熟煮透,植物中天然毒素：皂甙氰甙茄堿凝聚素……,動(dòng)物中天然毒素：河豚魚毒素

11、組胺甲狀腺激素腎上腺皮質(zhì)激素 貝類毒素……,,河豚魚毒素,動(dòng)物中的天然毒素：,河豚魚,河豚毒素是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，很低濃度的河豚毒素就能選擇性地抑制鈉離子通過神經(jīng)細(xì)胞膜。河豚毒素還有其他藥理作用，是神經(jīng)生理學(xué)和肌肉生理學(xué)研究的有用工具。河豚毒素(TTX)系小分子量非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，河豚毒中毒后，潛伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，首先感覺神經(jīng)麻痹，后運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，嚴(yán)重的腦干麻痹導(dǎo)致呼吸循

12、環(huán)衰竭。河豚的種類很多。體長(zhǎng)的河豚毒性相對(duì)高些，其組織器官的毒性強(qiáng)弱也有差異。河豚毒素從大到小依次排列的順序?yàn)椋郝殉?、肝臟、脾臟、血筋、鰓、皮、精巢。,預(yù)防控制：,1、120℃，60min可破壞毒素；,2、集中處理，禁止銷售；,4、《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》,3、加強(qiáng)宣傳，以防誤食；,貝類毒素,由一些浮游藻類合成的多種毒素而引起的，這些藻類（在大多數(shù)病例中為腰鞭毛蟲，可引起赤潮）是貝類的食物。這些毒素在貝類中蓄積，有時(shí)被代謝。其中有20

13、種毒素可引起麻痹性貝類中毒（PSP），它們都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹瀉性貝類中毒（DSP）則大概是由一組高分子量的聚醚引起，這些聚醚包括岡田酸，甲藻毒素，而一類叫做短菌毒素的聚醚可引起神經(jīng)毒性貝類中毒（NSP）。失憶性貝類中毒（ASP）是由特殊的氨基酸、軟骨藻酸引起，它們是貝類污染物。所有的貝類（濾食性軟體動(dòng)物）都有潛在的毒性 。,(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì),(2) 食品加工、貯存、食用不當(dāng)過程中自身形成

14、的有害物質(zhì),生物危害,危 害,物理危害,化學(xué)危害,(4) 食品加工過程中有意加入的成分,(3) 外界污染造成,危害的來(lái)源及分類,不安全食品,焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。  苯并芘是世界公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的毒物之一。

15、 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。經(jīng)常食用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊食品的人，比一般的人更易患癌癥。,不宜多吃焦糊食品!,,苯并芘,BaP不僅在環(huán)境中廣泛存在，也較穩(wěn)定，而且與其它多環(huán)芳烴的含量有一定的相關(guān)性，所以，一般都把BaP作為大氣致癌物的代表。　 污染來(lái)源：存在于煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業(yè)污水中。地面水中的BaP除了工業(yè)排污外，

16、主要來(lái)自洗刷大氣的雨水。儲(chǔ)水槽及管道涂層淋溶。,食用油不宜久存！,油脂會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。當(dāng)聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經(jīng)大大超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。如果長(zhǎng)期攝入劣質(zhì)的油脂，會(huì)誘發(fā)多種疾病。 人們至今還無(wú)法避免油脂的自動(dòng)催化反應(yīng)所造成的變質(zhì)問題。采用在冷、暗、避免水分進(jìn)入的環(huán)境中可以延長(zhǎng)油脂保存期。 市場(chǎng)上的油炸食品時(shí)

17、，需特別注意食品的顏色和氣味!,,冰凍的食物沒有細(xì)菌。 × 　　 使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在-20℃環(huán)境生存11周之久。,,,隔夜菜吃吃沒關(guān)系。 × 蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜！,,,蔬菜都能放冰箱。

18、 × 菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，5℃左右 茄子、黃瓜，10℃左右。報(bào)紙2～3層包好再放入冰箱 番薯、番茄，不適宜放進(jìn)冰箱,牛奶加糖煮沸才好喝。 × 牛奶含有豐富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康。牛奶最好新鮮飲用，加熱溫度不宜過

19、高。,(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì),(2) 食品加工、貯存過程中自身形成的有害物質(zhì),生物危害,危 害,物理危害,化學(xué)危害,(4) 食品加工過程中有意加入的成分食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質(zhì)。,(3) 外界污染造成被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學(xué)物及放射性物質(zhì)污染等。,危害的來(lái)源及分類,不安全食品,生物危害,1、致病微生物2、真菌毒素3、寄生蟲,,沙門氏菌

20、屬,生物性危害1、致病微生物,涉及的食品：主要為動(dòng)物性食品如生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉調(diào)料等（含鹽10%-15%的肉、魚制品） 。沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，食入活菌引起中毒 人體中35－37 ℃，每25min繁殖一代污染食品后，食品無(wú)感官變化癥狀：惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、易感人群：兒童、老人、虛弱、免疫缺陷者控制： 100 ℃ 立即死亡； 70 ℃ 5min

21、 65 ℃ 10-25min ；60 ℃ 60min,沙門氏菌屬食物中毒全年皆有發(fā)生，多發(fā)于夏、秋兩季，即5－10月。該兩季發(fā)病起數(shù)和發(fā)病人數(shù)可達(dá)全年發(fā)病總起數(shù)和總?cè)藬?shù)的80％。,,金黃色葡萄球菌,涉及食品：肉、奶、禽、魚、色拉、乳制品污染食品后25－30 ℃下，2－10h產(chǎn)生的毒素足以中毒食品被污染后外觀正常，感觀性狀無(wú)變化控制： 80 ℃ 30分鐘,生物性危害1、致病微生物,某中學(xué)食堂金黃色葡萄球菌食

22、物中毒,學(xué)校有關(guān)基本情況（一）,校園占地面積33131平方米，學(xué)校有教職工102人，學(xué)生1250人，均在校食宿。,學(xué)校有關(guān)基本情況（二）,學(xué)校設(shè)有學(xué)生集體食堂，但加工間面積僅約40平方米，承包給個(gè)體業(yè)主經(jīng)營(yíng)。,中毒經(jīng)過（一）,1998年夏季、中餐后約4小時(shí)陸續(xù)有99名學(xué)生發(fā)生食物中毒。出現(xiàn)激烈反復(fù)的嘔吐 ，呈噴射狀，上腹部劇烈絞痛，中毒者非常痛苦，并伴有頭暈、胸悶、低燒等癥狀。嚴(yán)重的出現(xiàn)脫水，意識(shí)不清，全校師生極度緊張。,中毒經(jīng)過（二

23、）,學(xué)校立即將中毒學(xué)生送醫(yī)院，同時(shí)報(bào)告防疫站，及時(shí)查明原因，及時(shí)搶救，避免中毒學(xué)生發(fā)生死亡。,中毒原因分析（一）,☆食堂中餐多份剩菜和中毒病人嘔吐物中檢出致病菌--金黃色葡萄球菌。致病菌來(lái)源該校集體食堂衛(wèi)生條件較差，生熟不分，交叉污染。,中毒原因分析（二）,食堂周圍環(huán)境骯臟，垃圾腐爛發(fā)臭，蒼蠅到處攀爬食物，造成污染。學(xué)校食堂為個(gè)體承包后衛(wèi)生管理混亂，抽查11名食堂工作人員，4人未經(jīng)體檢和培訓(xùn)，缺乏基本的衛(wèi)生知識(shí)，也是造成食品污染的

24、因素之一。,肉毒梭狀芽孢桿菌,涉及食品：罐頭食品，特別是生銹、變形罐頭產(chǎn)生的毒素引起中毒控制：PH小于4.5或大于9； 溫度低于15 ℃或高于55℃ 不繁殖,不產(chǎn)毒 80 ℃加熱30－60min食品內(nèi)部溫度達(dá)到100 ℃持續(xù)10min即可破壞毒素,生物性危害1、致病微生物,生物性危害2、真菌類,真菌性危害,1、霉 菌,2、蕈xùn

25、 類,,黃 曲 霉 毒 素,1、黃曲霉本身不致病，但在一定條件下產(chǎn)生的黃曲霉毒素對(duì)人體造成危害；,2、黃曲霉毒素共有B1 B2 G1 G2 M1 M2等十種。其中黃曲霉毒素B1毒性最強(qiáng)（LD50=0.24mg/Kg體重，極毒品），一般的烹調(diào)溫度很難破壞，易溶于油；,3、主要污染：糧食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。,有毒蕈xùn類（俗稱蘑菇）,白毒傘,,在我國(guó)目前已經(jīng)鑒定的蕈類中，可食用的近300多種，

26、有毒的近80多種，劇毒可致死的不到10種。,生物性危害2、真菌類,大鹿花菌,分布于我國(guó)吉林、西藏等地區(qū)。可能有毒，毒性因人而異，不可食用。,白毒鵝膏菌,分布于我國(guó)河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。　　此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。,毒蠅鵝膏菌,分布于我國(guó)黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。 此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。

27、誤食后約6小時(shí)以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯(cuò)亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。,細(xì)環(huán)柄菇,分布于黑龍江、吉林、山西、江蘇、云南、廣東、香港、青海、新疆和西藏等地。 　有毒，不宜隨意采食。,毛頭鬼傘,毒粉褶菌,介味滑銹傘,美麗粘草菇,粉紅枝瑚菌,,,,八招識(shí)別毒蘑菇,一看 生長(zhǎng)地帶 可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟

28、地帶。二看 顏色 有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。三看 形狀 無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌面厚?shí)板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。四看 分泌物 無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五聞 氣味 無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，

29、如辛辣、酸澀、惡腥六 測(cè)試 在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。七煮試 在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無(wú)毒。八化學(xué)鑒別 取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。,,,生物性危害2、致病病毒,甲肝病毒

30、 諾瓦克病毒輪狀病毒口蹄疫病毒禽流感瘋牛病……,致病病毒種類,生物性危害3、寄生蟲,囊尾蚴,豬囊尾蚴寄生在肌肉,絳蟲,線蟲,生物性危害3、寄生蟲,1.旋毛蟲 2.豬囊蟲3.雙槽蚴病 4.棘球蚴病5.住肉孢子蟲 6.弓形蟲7.細(xì)菌囊尾蚴 8.肺絲蟲,豬（牛,羊）常見寄生,旋 毛 蟲,預(yù)防與控制措施,1、禁止私屠亂宰、嚴(yán)格動(dòng)物檢驗(yàn),2、動(dòng)物性食品生熟分開,3、禁止生食動(dòng)物性食

31、品,4、治療病人時(shí)嚴(yán)格處理糞便,5、冷凍－10℃開始死亡,1、一旦煮好最好立即吃掉。常溫下存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn)。2、未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必煮熟食用。 3、食品煮熟后一次吃不完，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。 4、存放后熟食必須重新加熱才能食用。  5、防止生熟食品直接或間接接觸。 6、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。 7、處理食品前先洗手。8、昆蟲、兔、鼠等動(dòng)物不能接

32、觸食品，動(dòng)物常帶有致病微生物。9、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。,飲食安全“黃金定律”,,(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì),(2) 食品加工、貯存過程中自身形成的有害物質(zhì),生物危害,危 害,物理危害,化學(xué)危害,(4) 食品加工過程中有意加入的成分食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質(zhì)。,(3) 外界污染造成被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬及其他有害化學(xué)物及放射性物質(zhì)污染等。

33、,危害的來(lái)源及分類,不安全食品,7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴 。,1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；,2、農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷殺蟲劑；,3、獸藥殘留：生長(zhǎng)素；,4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；,5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；,6、包裝材料、容器、設(shè)備；,化學(xué)性危害,化學(xué)性危害1、農(nóng)藥,農(nóng)藥殘留造成的化學(xué)危害,農(nóng)藥的大量使用，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，帶來(lái)了負(fù)面影響，施肥量和施肥次數(shù)的不斷增加，尤其是濫用有機(jī)合成農(nóng)藥，使環(huán)境惡化、物種減少、生態(tài)平

34、衡破壞，造成病蟲害的抗藥性日益猖獗，全世界每年約有200萬(wàn)人因農(nóng)藥污染而發(fā)病，4萬(wàn)－22萬(wàn)人因此而死亡。環(huán)境中的農(nóng)藥被生物攝取或通過其他方式進(jìn)入生物體，蓄積于體內(nèi)，通過食物鏈傳遞并富集，使進(jìn)入食物鏈頂端－－人體內(nèi)的農(nóng)藥不斷增加，嚴(yán)重威脅人類健康。人體內(nèi)約90％的農(nóng)藥是通過污染的食品而攝入的，當(dāng)農(nóng)藥積累到一定量后，則會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生明顯的毒害作用。,我國(guó)使用最早、危害最大的農(nóng)藥：有機(jī)氯農(nóng)藥,50－70年代，中國(guó)主要使用的農(nóng)藥。

35、 如：六六六（BHC）、滴滴涕（DDT）,危害性大： 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，易于蓄積， 1983年停止生產(chǎn)和使用,我國(guó)使用量最大的農(nóng)藥：有機(jī)磷農(nóng)藥,化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，殘留時(shí)間短，半衰期：7－17d。,早期使用的高毒類：對(duì)硫磷、甲胺磷； 中毒類 ：敵敵畏、樂果；,現(xiàn)在使用的高效低毒 ：敵百蟲、馬拉硫磷等,其他農(nóng)藥,氨基甲酸酯類；

36、 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥； 多菌靈殺菌劑； 有機(jī)汞殺菌劑； 有機(jī)砷殺菌劑; ……,化學(xué)性危害1、農(nóng)藥,[案例一]某鎮(zhèn)中學(xué)甲胺磷農(nóng)藥食物中毒,學(xué)校基本情況,某鎮(zhèn)中學(xué)共有16個(gè)班級(jí)，有學(xué)生851人，住宿生399人，全部在學(xué)校集體食堂進(jìn)餐。,中 毒 經(jīng) 過(一）,該中學(xué)食堂從菜販處購(gòu)進(jìn)青菜，不認(rèn)真清洗，即加工食用。進(jìn)食學(xué)生399人，中毒332人，中毒率高達(dá)83.2%。,中 毒 經(jīng) 過(二）,進(jìn)

37、食后約1小時(shí)學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)頭暈、頭痛、視物模糊、嘔吐、腹痛、腹瀉，個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)呼吸困難，肺水腫，昏迷,病情非常嚴(yán)重。經(jīng)當(dāng)?shù)胤酪哒炯皶r(shí)查明原因，并多方尋找及時(shí)提供特效解毒藥，醫(yī)院及時(shí)搶救，才未出現(xiàn)死亡病例。,中毒原因分析（一）,☆ 剩余青菜、病人嘔吐物均檢出較高殘留量的甲胺磷,在生青菜中甲胺磷殘留量高達(dá)14mg/kg，達(dá)到中毒劑量。這是中毒的直接原因。,中毒原因分析（二）,學(xué)校食堂缺乏預(yù)防蔬菜農(nóng)藥中毒的管理措施，難以防止中毒發(fā)生。比如食堂

38、工人對(duì)青菜不認(rèn)真清洗就加工食用，不能有效清除蔬菜上殘留的農(nóng)藥。這是中毒發(fā)生的重要原因。,直接經(jīng)濟(jì)損失,1.搶救中毒學(xué)生的醫(yī)藥費(fèi)（332人×400元） 132,800元2.交通費(fèi) 5,000元3. 家屬誤工費(fèi)（339人×50元） 16,950元4. 其它費(fèi)用 4,500元 以上四項(xiàng)累計(jì)154,250元,

39、間接經(jīng)濟(jì)損失,1. 出動(dòng)地、市、鎮(zhèn)三級(jí)黨、政領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)務(wù)人員、解放軍戰(zhàn)士、公安干警共421人次。2．消息傳至廣州，市民一時(shí)不敢購(gòu)買廣西生產(chǎn)的蔬菜及農(nóng)副產(chǎn)品，造成當(dāng)?shù)氐氖卟撕娃r(nóng)副產(chǎn)品滯銷。 損失嚴(yán)重，無(wú)法計(jì)數(shù)。,社會(huì)影響（一）,中毒發(fā)生后，學(xué)生家長(zhǎng)紛紛涌到學(xué)校和醫(yī)院，造成恐慌和不安，影響社會(huì)安定。衛(wèi)生院爆滿，甚至征用民宅安置病人，影響搶救和醫(yī)院收治其他病人。,社會(huì)影響（二）,造成全校停課，擾亂正常的教學(xué)秩序。地、市、鎮(zhèn)三級(jí)政

40、府和有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)放下日常工作趕赴現(xiàn)場(chǎng)，影響政府正常工作。,一般來(lái)講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。 農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大。 農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜蔥、蒜、洋蔥等。,易受農(nóng)藥污染的

41、蔬菜有哪些？,化學(xué)性危害1、農(nóng)藥,,,農(nóng)藥進(jìn)入人體的方式,,土壤、水 、空氣,,家禽、畜,,,,,,,,,,,,,,植物、飼料,水生動(dòng)、植物,肉、蛋、乳,人,農(nóng)藥是消滅對(duì)人類和植物的病蟲害的有效藥物，在農(nóng)牧業(yè)的增產(chǎn)、保收和保存以及人類傳染病的預(yù)防和控制等方面都起很大的作用。1、使用農(nóng)藥的利與弊： 利：減少農(nóng)作物的損失、提高產(chǎn)量，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，增加食物供應(yīng)等。有資料表明，估計(jì)每年因使用農(nóng)藥而挽回的損失相當(dāng)于農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的

42、15%～30%。,化學(xué)農(nóng)藥對(duì)食物的污染,弊：1、對(duì)人體危害：通過食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對(duì)人體造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等；2、對(duì)環(huán)境危害：對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，使環(huán)境質(zhì)量惡化，物種減少，生態(tài)平衡破壞。3、污染食品，使一些 食品殘留少量農(nóng)藥。,二、食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源： 1. 施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染 2. 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥 3. 通過食物鏈污染食品 4. 其

43、他來(lái)源的污染：,三、農(nóng)藥的分類： ①按用途分：殺（昆）蟲劑、殺（真）菌劑、除草劑、殺線蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。 ②按化學(xué)組成分：有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞等。,（1）有機(jī)氯農(nóng)藥：是含一個(gè)或幾個(gè)苯環(huán)的氯衍生物。 ①特點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在環(huán)境中殘留時(shí)間長(zhǎng)，短期內(nèi)不易分解，易溶于脂肪中，易在脂肪中蓄積，長(zhǎng)期使用，是造成環(huán)境污染的最主要的農(nóng)藥。,幾種農(nóng)藥在環(huán)境中的半衰期,主要有以下農(nóng)藥,

44、DDT,第二次世界大戰(zhàn)期間，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者Poul Mueller，發(fā)明了DDT，使跳蚤受到控制從而防止了歐洲斑疹傷寒病的傳播。DDT是一種合成的有機(jī)氯殺蟲劑（對(duì)對(duì)氯苯基三氯乙烷）目前許多國(guó)家都已禁止使用。,②有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體的危害,有機(jī)氯農(nóng)藥可影響機(jī)體酶的活性，引起代謝紊亂，干擾內(nèi)分泌功能，降低白細(xì)胞的吞噬功能與抗體的形成，損害生殖系統(tǒng)，使胚胎發(fā)育受阻，導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)和死產(chǎn)。人中毒后有四肢無(wú)力、頭痛、頭暈、抽搐、麻痹等癥狀。,

45、（2）有機(jī)磷：目前使用量最大的殺蟲劑。 ①特點(diǎn)：大多數(shù)為油狀液體，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中容易分解，殘留期不長(zhǎng)，在生物體不易蓄積。在加工處理過程（碾磨、洗滌、去皮、烹調(diào)）中可減少。,②分類：高毒有機(jī)磷 如對(duì)硫磷（1605）、內(nèi)吸磷（1059）、甲拌磷（3911）等；中等毒有機(jī)磷 如樂果、殺螟松、倍硫磷等；低毒有機(jī)磷 如敵百蟲、馬拉硫磷、雙硫磷等。,,③殘留毒性：為神經(jīng)毒，主

46、要是抑制體內(nèi)膽堿脂酶活性。 急性毒性（膽堿能神經(jīng)功能紊亂）， 慢性毒性（神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺損傷）， 致畸，遲發(fā)性神經(jīng)毒性。,（3）擬除蟲菊酯類：是模擬天然除蟲菊酯化學(xué)結(jié)構(gòu)而合成的農(nóng)藥。 ①特點(diǎn)：高效、低毒、低殘留、用量少，在環(huán)境中的降解以光解為主，缺點(diǎn)是高抗性，即昆蟲對(duì)此類農(nóng)藥容易產(chǎn)生抗藥性。,②殘留毒性：屬中等毒性或低毒性，對(duì)膽堿酯酶無(wú)抑制作用。 急性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，中毒癥狀主要是流涎、共濟(jì)失調(diào)、

47、痙攣等，其毒作用機(jī)制是通過干擾神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道功能，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻。對(duì)皮膚有刺激和致敏作用。,（4）氨基甲酸酯類： ①特點(diǎn)：藥效快，選擇性較高，不傷害病蟲害的天敵，對(duì)溫血?jiǎng)游锛棒~類的毒性較低。易被土壤微生物分解，且不易在生物體內(nèi)蓄積。,②分類：在農(nóng)業(yè)上使用的氨基甲酸酯類農(nóng)藥可分為兩大類： 一類為N-烷基的化合物 用作殺蟲劑； 另一類為N-芳香基的化合物， 用作除草劑。 屬于殺蟲劑的氨基

48、甲酸酯類農(nóng)藥有：西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等；作為除草劑的有：敵草隆、滅草隆、敵稗等。,,③殘留毒性：低毒，可逆性抑制膽堿酯酶（沒有遲發(fā)性神經(jīng)毒性）；在弱酸性條件下（胃內(nèi)或食物中）可與亞硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝胺，可能具有潛在的致癌、致畸、致突變作用。,四、控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施： 1. 加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理： 《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，《農(nóng)藥登記毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)方法》（GB15670-1995），《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》（GB1

49、5193-1994）。,2. 安全合理使用農(nóng)藥： 《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB4285-1989），《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB4321.1～3-1987～1989）。 對(duì)主要作物和常用農(nóng)藥規(guī)定了最高用藥量或最低稀釋倍數(shù)，最多使用次數(shù)和安全間隔期（最后一次施藥距收獲期的天數(shù)），以保證食品中農(nóng)藥殘留量不致超過最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)。,3. 制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)至1996年已頒布了33個(gè)食品中

50、農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（共計(jì)79種農(nóng)藥）和24個(gè)相應(yīng)的農(nóng)藥殘留分析方法標(biāo)準(zhǔn)（共計(jì)52種農(nóng)藥）。,4. 開發(fā)高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥新品種 如生物性農(nóng)藥（利用生物體中的氨基酸、脂肪酸、糖、核酸等作為原料）、昆蟲激素（昆蟲變態(tài)激素、性引誘劑等）溶菌酶、拒食劑和不育劑等是研究推廣新農(nóng)藥的一個(gè)方向。,5、加強(qiáng)生物防治并推廣無(wú)公害的農(nóng)藥,微生物農(nóng)藥的優(yōu)點(diǎn)：殺蟲效率高，可達(dá)80%；不產(chǎn)生公害，對(duì)人畜無(wú)毒，能增強(qiáng)植物的抗病性并刺激

51、植物生長(zhǎng)；生產(chǎn)便宜成本低，可利用農(nóng)副產(chǎn)品甚至工業(yè)廢水做原料，也可以土法產(chǎn)；許多農(nóng)用抗菌素有內(nèi)吸性、藥長(zhǎng)， 能充分發(fā)揮作用；與化學(xué)農(nóng)藥相比，對(duì)害蟲不易產(chǎn)生抗藥性。,6、物理性防治害蟲也是發(fā)展方向之一。 例如：利用昆蟲的趨性（趨光、趨熱等特性），安裝黑光燈誘殺成蟲；利用糖醋液引誘害蟲；利用扎草誘殺早期成蟲等等。,五、家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥方法,家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡(jiǎn)易方法有以下幾種，可根

52、據(jù)實(shí)際情況，將幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更好的效果?！〗菟捶ǎ菏卟宋廴镜霓r(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。,堿水浸泡法：有機(jī)磷

53、殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施?？捎糜诟黝愂卟斯瞎７椒ㄊ窍葘⒈砻嫖畚餂_洗干凈，浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5到10克)5到15分鐘，然后用清水沖洗3--5遍。去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。,加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以對(duì)一些其它方法難以處理的蔬

54、菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2--5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。,1、清水浸泡洗滌法：葉類蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。 清水沖洗，蓋過果蔬5厘米，流動(dòng)水浸泡不少于30分鐘。 必要時(shí)加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，如此清洗浸泡2～32、堿水浸泡清洗法：堿性環(huán)境下有機(jī)磷類殺蟲劑分解。 清水沖洗， 500毫升清水中

55、加入食用堿5～10克配制成堿水，浸 泡5～15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次左右3、加熱烹飪法：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，將清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后4、清洗去皮法5、空氣中放置24小時(shí),化學(xué)性危害1、農(nóng)藥,如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留?,,7、加工過程產(chǎn)生：多環(huán)芳烴 。,1、天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素；,2

56、、農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑；,3、獸藥殘留：生長(zhǎng)素；,4、食品添加劑：色素、發(fā)色劑；,5、金屬：鎘、汞、砷、鉛；,6、包裝材料、容器、設(shè)備；,化學(xué)性危害,目前我國(guó)對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑,1、抗生素類,2、磺胺類,3、呋喃類,4、抗寄生蟲類,5、激素類藥物,激素類藥物最為突出、危害性最為嚴(yán)重,化學(xué)性危害2、獸藥,一、獸藥殘留的概念,獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或

57、）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。,,原藥藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物 生產(chǎn)中所伴生的獸藥雜質(zhì)。,獸藥殘留,二、獸藥的來(lái)源1.     使用違禁或淘汰藥物 如：使用β-興奮劑-瘦肉精，類固醇激素-如乙烯雌酚2.   不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期 畜禽屠宰前或畜禽產(chǎn)品出售前需停藥不僅針對(duì)獸藥也適用于藥物添加劑，通常規(guī)定的休藥期為

58、 4-7天。3.     隨意加大藥物用量或把治療藥物當(dāng)成添加劑使用4.     濫用藥物,三、產(chǎn)生獸藥殘留的主要獸藥,1、抗生素類 大量、頻繁地使用抗生素，可使動(dòng)物機(jī)體中的耐藥致病菌很容易感染人類；而且抗生素藥物殘留可使人體中細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，擾亂人體微生態(tài)而產(chǎn)生各種毒副作用。目前，在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生素主要有氯霉素、四環(huán)素

59、、土霉素、金霉素等。,2、磺胺類藥物 磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動(dòng)物源食品中。 在近15年～20年，動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，多在豬、禽、牛等動(dòng)物中發(fā)生。,3、激素類藥物 在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素和β-興奮劑類主要有性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅等。 目前，許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅、已烯雌酚等激素類藥物在動(dòng)物源

60、食品中的殘留超標(biāo)可極大危害人類健康。其中，鹽酸克侖特羅（瘦肉精）很容易在動(dòng)物源食品中造成殘留，健康人攝入鹽酸克侖特羅超過20 μg就有藥效，5倍～10倍的攝入量則會(huì)導(dǎo)致中毒。,4、其它獸藥 呋喃唑酮和硝基呋喃類等。,全國(guó)2006年第一次畜產(chǎn)品獸藥殘留情況,22個(gè)城市檢測(cè)結(jié)果： 瘦肉精殘留：1.90% 磺胺類藥物殘留超標(biāo)率： 2.6%,四、獸藥殘留對(duì)人體健康的危

61、害,1、毒性作用 長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。 目前，國(guó)內(nèi)外已有多起有關(guān)人食用鹽酸克侖特羅超標(biāo)的豬肺臟而發(fā)生急性中毒事件的報(bào)道。,人體對(duì)氯霉素反應(yīng)比動(dòng)物更敏感。氯霉素能抑制人體骨髓造血功能，導(dǎo)致人體粒狀白細(xì)胞缺乏、不可逆的再生障礙性貧血及灰嬰綜合癥等，更嚴(yán)重的是低濃度藥物殘留會(huì)誘發(fā)病菌的耐藥性，對(duì)人類的健康構(gòu)成巨大的潛在威脅。我國(guó)是世界第一蜂產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)和出口

62、大國(guó)。2002年初，因氯霉素（CAP）殘留超標(biāo)我國(guó)蜂產(chǎn)品全線退出歐盟市場(chǎng)；2004年7月歐盟才解除對(duì)我國(guó)包括蜂產(chǎn)品在內(nèi)的動(dòng)物源性食品的禁令。,四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。 紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性。 氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。 磺胺類藥物能夠破壞人體造血機(jī)能等。,2. 過敏反應(yīng),許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人

63、群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。青霉素類藥物具有很強(qiáng)的致敏作用，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，重者表現(xiàn)為致死的過敏性休克。,四環(huán)素藥物可引起過敏和蕁麻疹。,磺胺類則表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。,動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖；此外，抗藥性R質(zhì)粒在菌株間橫向轉(zhuǎn)移使很多細(xì)菌由單重耐藥發(fā)展到多重耐藥。耐藥性細(xì)

64、菌的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來(lái)越差。,3. 細(xì)菌耐藥性,4. 菌群失調(diào),在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，在多年的共同進(jìn)化過程中與人體能相互適應(yīng)，對(duì)人體健康產(chǎn)生有益的作用。如果長(zhǎng)期接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹

65、瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，損害人類健康。,菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學(xué)藥物失去療效。,5. “三致”作用,研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用；,喹諾酮類藥物的個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺

66、增生，并具有致腫瘤傾向。,6. 激素的副作用,性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素，70年代前，許多國(guó)家將其作為畜禽促生長(zhǎng)劑。人長(zhǎng)期食用低劑量激素的動(dòng)物性食品后可產(chǎn)生一系列激素樣作用。如：潛在的致癌性、發(fā)育毒性（兒童早熟）、女性男性化和男性化樣。,近年來(lái)我國(guó)常有兒童性早熟的報(bào)道，這與養(yǎng)殖業(yè)中非法使用性技術(shù)作促生長(zhǎng)劑致使其殘留于動(dòng)物食品中有關(guān)。,案例,一只雞的自然壽命通常是 7年?？墒?,一只人工飼養(yǎng)的食用雞的

67、成熟周期卻只需 7周。雖然那些飼料生產(chǎn)企業(yè)從來(lái)都不承認(rèn)在雞飼料中添加了生成激素 ,但一只小雞從出殼經(jīng) 49天就可以成為肉成品的事實(shí) ,卻是對(duì)它們投用了生成激素的最有力證據(jù)。,為了使牛、羊多產(chǎn)奶 ,人們給這些可憐的牲畜體內(nèi)注射了大量雌激素。池塘里那些生長(zhǎng)迅速的魚 ,也是被添加了生長(zhǎng)激素的飼料“催生”早熟的?！按呤臁钡墓瞎卟?,更在市場(chǎng)上隨處可見。各國(guó)菜農(nóng)最常用的“催熟劑”是乙烯利、脫落酸等幾種植物激素。在瓜果蔬菜就要成熟時(shí) ,菜農(nóng)或

68、噴灑一定濃度的乙烯利、脫落酸 ,或用棉簽沾著涂抹在表皮上 ,或干脆直接進(jìn)行根部注射。經(jīng)過這幾道工序 ,瓜果蔬類就可以提早進(jìn)入市場(chǎng) ,大發(fā)利市。,危害,不像有毒物質(zhì)那樣使人中毒而喪命 ;也不像致癌物質(zhì)那樣使人生癌而致死。來(lái)自外部環(huán)境的合成化學(xué)物質(zhì)侵入人體以后 ,會(huì)和人體正常的激素物質(zhì)“結(jié)合” ,使人體正常的激素不能再正常工作。,人的生命活動(dòng)都接受著人體激素的協(xié)調(diào)和平衡 ,否則 ,就會(huì)發(fā)生健康問題。激素的危害 ,就是因?yàn)樗旧砭褪且环N激

69、素 ,或是一種“準(zhǔn)激素”化學(xué)物質(zhì) ,能夠神不知鬼不覺地與人體激素“合二為一” ,進(jìn)而對(duì)人的生命活動(dòng)發(fā)出紊亂的、錯(cuò)誤的指令信息。以兒童的性早熟現(xiàn)象為例 ,人體激素受到侵入的環(huán)境激素的干擾 ,就不能使任意的性發(fā)育按照正常的生理規(guī)劃按部就班地成長(zhǎng) ,而出現(xiàn)“拔苗助長(zhǎng)”的“瘋長(zhǎng)”病態(tài)。,結(jié)果,兒童普遍的性早熟現(xiàn)象 ,十歲左右女孩性早熟的發(fā)生率 ,高于同齡男孩發(fā)生性早熟約 1. 6倍。聯(lián)合國(guó)環(huán)保規(guī)劃署報(bào)告 ,富裕生活中的兒童們普通出現(xiàn)的發(fā)育加