利益相關者視角的餐飲企業(yè)節(jié)約型理念研究.pdf

1、近幾年，隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，蘊含在其中的資源和環(huán)境問題也日益顯現(xiàn)。主要表現(xiàn)在資源浪費大，尤其是一次性餐具和剩余飯菜的浪費，大量浪費地同時，餐飲業(yè)帶來燃油煤廢氣、油煙、噪聲、污水、惡臭、垃圾等污染。這一現(xiàn)象與人們的社會期望越來越不相符，已經(jīng)成為了嚴重的社會問題。餐飲資源的浪費現(xiàn)象不利于餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也與我國提倡建設的資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會相距甚遠。本文從企業(yè)社會責任和利益相關者的角度，提出餐飲企業(yè)要實施節(jié)約型的經(jīng)營管理才能真

2、正改變這種現(xiàn)狀，運用循環(huán)經(jīng)濟中的源頭治理與節(jié)約經(jīng)營和消費理念建設節(jié)約型的餐飲企業(yè)，以實現(xiàn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和社會的和諧進步。 本文首先歸納國內外關于節(jié)約型理念及企業(yè)利益相關者的研究文獻，在此基礎上提出了節(jié)約型餐飲企業(yè)的內涵與意義，并且對當前餐飲企業(yè)中的四大類利益相關者做出分類與研究；包括核心利益相關者、戰(zhàn)略利益相關者、邊緣利益相關者和環(huán)境利益相關者。 其次，從第二章至第四章以福建省內福州、泉州、廈門的餐飲企業(yè)為例，應用問

3、卷調查的數(shù)據(jù)和訪談的結論對核心利益相關者中的餐飲企業(yè)業(yè)主、經(jīng)營者、員工、就餐消費者進行研究，實證分析出經(jīng)營者對食物浪費現(xiàn)象的態(tài)度、對浪費量的估計及其在當前經(jīng)營理念中存在的誤區(qū)；同時，分析出消費者對食物浪費現(xiàn)象的態(tài)度，對節(jié)約型餐飲企業(yè)的認知程度和態(tài)度等。 然后，在第五章中對浪費背后的經(jīng)濟、社會、文化原因，及其在餐飲企業(yè)中實施節(jié)約經(jīng)營的障礙和產(chǎn)生的根源進行分析。 最后，第六章從政府、行業(yè)轉型，經(jīng)營者、消費者的角色轉換及完善政