畢業(yè)設(shè)計the design for a plant with annual process capacity of six-million poultry

1、<p>　　The Design for a Plant with Annual Process Capacity of Six-Million Poultry</p><p>　　Food science and engineering Major </p><p>　　Abstract: The design of the main 6000000 broiler

2、 slaughtering plant design, is a new project of Henan Dayong Industrial Co.Ltd.By the investigation on the development of China's market broiler products consumption and broiler industry, investment construction of b

3、roiler slaughter in Zhumadian Yicheng segmentation factory, and on the basis of plant design principles to make the planning layout of the factory, carries on the design to the production process of products and technolo

4、gy demonstration</p><p>　　Keywords: broiler; Slaughter; segmentation; plant design</p><p>　　年屠宰600萬只家禽的工廠設(shè)計</p><p>　　食品科學(xué)與工程專業(yè) </p><p>　?。壅?要］本設(shè)計主要進(jìn)行年屠宰600萬只肉雞的工廠設(shè)計，是河南

5、大用實業(yè)有限公司的一個新建項目。通過對我國市場上肉雞產(chǎn)品的消費以及肉雞行業(yè)的發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)查，擬定在駐馬店驛城區(qū)投資建設(shè)肉雞屠宰分割工廠，并依據(jù)工廠設(shè)計原則做出了廠區(qū)平面規(guī)劃，對產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝進(jìn)行設(shè)計并對其進(jìn)行工藝論證，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行物料衡算、設(shè)備選型，最后做出經(jīng)濟(jì)效益分析。本設(shè)計從市場需求和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的實際出發(fā)，保證工廠布局合理、規(guī)范，生產(chǎn)流程盡量合理性、機(jī)械化。根據(jù)上述要求繪制了工廠平面圖、工藝流程圖、車間平面規(guī)劃圖、設(shè)備流程圖和

6、典型設(shè)備圖。</p><p>　?。坳P(guān)鍵詞］肉雞；屠宰；分割；工廠設(shè)計</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　1 前言1</b></p><p>　　1.1 國內(nèi)外肉雞發(fā)展現(xiàn)狀1</p><p>　　1.2肉雞屠宰加工業(yè)發(fā)展的必要1

7、</p><p>　　1.3肉雞加工業(yè)的發(fā)展趨勢2</p><p>　　1.4設(shè)計的目的及意義2</p><p><b>　　2 廠區(qū)規(guī)劃3</b></p><p>　　2.1 廠址選擇3</p><p>　　2.1.1 廠址選擇的原則3</p><p>　　

8、2.1.2 廠址選擇3</p><p>　　2.2 工廠總平面設(shè)計3</p><p>　　2.2.1 總平面設(shè)計原則3</p><p>　　2.2.2 工廠平面布置圖4</p><p>　　3 產(chǎn)品方案與工藝論證5</p><p>　　3.1 產(chǎn)品說明5</p><p>　　3.2

9、工藝流程5</p><p>　　3.3 工藝論證6</p><p><b>　　4 物料衡算9</b></p><p>　　4.1 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)9</p><p>　　4.2 物料衡算9</p><p><b>　　5 設(shè)備選型10</b></p&

10、gt;<p>　　5.1 設(shè)備選型原則10</p><p>　　5.2設(shè)備選型10</p><p>　　5.3 設(shè)備選型一覽表12</p><p>　　6車間設(shè)備布置14</p><p>　　6.1 車間設(shè)備布置原則14</p><p>　　6.2 車間設(shè)計14</p><

11、p>　　6.3 典型設(shè)備15</p><p>　　7 水、電估算16</p><p>　　7.1 水的估算16</p><p>　　7.2 電的估算16</p><p><b>　　8 勞動組織17</b></p><p>　　8.1 企業(yè)組織架構(gòu)17</p>&

12、lt;p>　　8.2 崗位需求17</p><p><b>　　9 環(huán)境保護(hù)18</b></p><p>　　9.1 環(huán)境影響18</p><p>　　9.2 環(huán)境保護(hù)措施18</p><p>　　10 經(jīng)濟(jì)效益分析19</p><p>　　10.1 投資估算19</p&g

13、t;<p>　　10.2 年經(jīng)營費用（生產(chǎn)成本）19</p><p>　　10.3 利潤、投資回收期計算19</p><p>　　10.3.1 利潤19</p><p>　　10.3.2 投資回收期21</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)22</b></p><p>&l

14、t;b>　　致謝23</b></p><p><b>　　1 前言</b></p><p>　　1.1 國內(nèi)外肉雞發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　雞肉屬于低脂高蛋白類，可有效預(yù)防動脈硬化、心血管疾病、高血壓、高血脂等。它還是世界上增長速度最快、供應(yīng)充足、物美價廉的肉類。肉雞加工業(yè)的發(fā)展大致經(jīng)歷了三個階段，從整雞到分割雞再到深加

15、工雞。世界主要肉雞出口國是美國、巴西、法國、荷蘭、泰國和中國。美國是世界上最大的肉雞生產(chǎn)和出口國，國外肉雞發(fā)展已經(jīng)很完整了。據(jù)預(yù)測，未來10年里，世界雞肉消費量的比例還將以每年10%的速度遞增[1]。</p><p>　　我國投入市場的肉雞產(chǎn)品主要有三大類，第一類是去頭去內(nèi)臟的“西裝雞”。第二類是分割雞，即雞腿、雞翅、雞胸等，分別包裝計價，供應(yīng)超市、炸雞店等，分割雞有150多個品種，占整個肉雞產(chǎn)品的60%。第三類

16、是深加工雞，主要是一些傳統(tǒng)的深加工產(chǎn)品。我國目前仍處于從分割雞向深加工雞的過渡時期，我國的深加工雞肉產(chǎn)品卻只占總量的15%左右，與發(fā)達(dá)國家70%以上及世界50%的平均水平相比，加工程度還很低，而且加工的品種也非常單調(diào)[1]。</p><p>　　現(xiàn)在的肉雞行業(yè)，仍然存在產(chǎn)品質(zhì)量不高，加工增值程度低，農(nóng)村生產(chǎn)專業(yè)化、現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，設(shè)備落后等問題；雞肉制品也普遍存在整裝產(chǎn)品多、分割產(chǎn)品少，科技含量低的產(chǎn)品多

17、、高科技含量產(chǎn)品少等問題，絕大多數(shù)雞肉產(chǎn)品金以初級加工品或以原料的形式進(jìn)入市場。而且我國出口的產(chǎn)品目前也主要是分割雞[2]。</p><p>　　我國人均雞肉消費量起步低，增長快，人均雞肉消費量也有很大的提升，但與世界人均水平相比還有很大的差距，所以我國雞肉還有很大的需求量。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速增長，人民生活水平將不斷提高，雞肉的消費潛能必將進(jìn)一步擴(kuò)大。</p><p>　　肉雞屠宰加工業(yè)發(fā)

18、展的必要</p><p>　　21世紀(jì)食品科學(xué)的主旋律是綠色、安全、營養(yǎng)。雞肉產(chǎn)品屬綠色產(chǎn)品，有較高的營養(yǎng)價值，富含人體所需的眾多營養(yǎng)素，并容易消化吸收。雞肉是世界上增長速度最快、供應(yīng)充足、物美價廉的優(yōu)質(zhì)肉類。隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展，人們生活水平的提高，特別是生活節(jié)奏的加快，對肉制品品種結(jié)構(gòu)需求也發(fā)生了很大的變化，方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的肉制品越來越受廣大群眾的歡迎。所以肉雞產(chǎn)品具有很大的發(fā)展空間，肉雞加工業(yè)的發(fā)展

19、很有必要性[3]。</p><p>　　我國不斷改善雞的營養(yǎng)水平和飼養(yǎng)環(huán)境，雞肉的生產(chǎn)效率逐漸提高，生產(chǎn)成本大幅度降低，極大地提高了雞肉的競爭力，有力推動了雞肉的消費增長。同時我國是世界養(yǎng)雞大國，又是優(yōu)質(zhì)精品肉雞的主要發(fā)源地，有極其豐富的地方雞品種資源，在國內(nèi)外占有廣闊的現(xiàn)行市場和潛在市場，適合肉雞加工業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　肉雞屠宰加工的發(fā)展不僅能促進(jìn)當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，

20、而且還將促進(jìn)相關(guān)輔助產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時還解決當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧恿拖聧徆と说脑倬蜆I(yè)問題，對促進(jìn)區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和穩(wěn)定社會秩序具有重要意義。</p><p>　　肉雞加工業(yè)的發(fā)展趨勢</p><p>　　雞肉是世界上增長速度最快、供應(yīng)充足、物美價廉的優(yōu)質(zhì)肉類。在美國、巴西等國家，雞肉發(fā)展成為超過豬肉、牛肉的第一大肉類消費食品[4]。近年來我國肉雞產(chǎn)業(yè)快速增長，肉雞加工領(lǐng)域的研發(fā)工作也取得了很大的進(jìn)步，

21、但仍不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。為了肉雞產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，我國肉雞加工業(yè)應(yīng)向以下幾個方面發(fā)展。</p><p>　　首先，要努力增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力，提高肉雞產(chǎn)品的附加值。根據(jù)市場和消費者的需求，開發(fā)美味可口、新穎方便、營養(yǎng)保健、分割和包裝多樣化的雞肉制品。 其次在雞肉加工工藝中，要充分利用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，發(fā)展精深加工產(chǎn)品，開發(fā)多品種產(chǎn)品。因為如今的人們對肉雞的消費需求轉(zhuǎn)向產(chǎn)品，而不是整雞

22、消費。例如人們會根據(jù)自己的口味選擇購買雞翅或是雞腿，而不是購買整雞。也許未來人們對其消費要求還會增加，所以要開發(fā)多品種產(chǎn)品[5]。</p><p>　　此外，另一種形式是真正的一條龍企業(yè)，采用公司一體化的經(jīng)營模式，即種雞飼養(yǎng)、屠宰分割、深加工、銷售都?xì)w公司，完全不依賴農(nóng)戶。這種方式即安全又減少了各環(huán)節(jié)之間的交易費用，降低了成本，便于統(tǒng)一管理。特別在中國目前的飼養(yǎng)環(huán)境下，如果能建立更多的標(biāo)準(zhǔn)化肉雞場，能生產(chǎn)更多符合

23、國際標(biāo)準(zhǔn)的雞肉產(chǎn)品，打造民族品牌[6]。</p><p><b>　　設(shè)計的目的及意義</b></p><p>　　我國是農(nóng)業(yè)大國，其中畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)很大地位。屠宰分割工廠的建立最大限度的延長了肉雞生產(chǎn)和加工的鏈條，實現(xiàn)肉雞回收、屠宰加工。利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，對肉雞進(jìn)行屠宰加工，有效解除廣大農(nóng)戶肉雞養(yǎng)殖的后顧之憂，增強(qiáng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶養(yǎng)雞業(yè)的積極性，也進(jìn)一步完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

24、鏈條[7]。</p><p>　　本設(shè)計為河南大用實業(yè)有限公司的一個擴(kuò)展項目，河南大用實業(yè)有限公司創(chuàng)立于1984年，位于河南省淇縣境內(nèi)，緊鄰京廣鐵路、107國道和京珠高速公路。大用公司的產(chǎn)業(yè)鏈從家禽育種、動物飼料加工開始，延伸到下游的工廠化飼養(yǎng)、肉雞屠宰分割的初級加工、速凍調(diào)理熟食肉制品的深加工，產(chǎn)品銷售至國內(nèi)外并占據(jù)了較大份額，產(chǎn)業(yè)模式涵蓋了從“農(nóng)田到餐桌”的全過程。 </p><

25、p>　　本設(shè)計的工廠擬定在河南省駐馬店驛城區(qū)。河南省是中國最大的養(yǎng)殖基地，這里人口眾多、資源豐富。其中駐馬店市地處中原地理中是中國南北交通主通道中段，它處于亞熱帶與暖溫帶的過渡地帶，具有亞熱帶與暖溫帶的雙重氣候特征，是典型的大陸性季風(fēng)型半濕潤氣候。陽光充足，雨量充沛，四季分明，溫和濕潤，很適合肉雞加工業(yè)的發(fā)展。因此在河南駐馬店建設(shè)一個肉雞屠宰加工廠是很合理的。</p><p><b>　　2 廠區(qū)

26、規(guī)劃</b></p><p><b>　　2.1 廠址選擇</b></p><p>　　2.1.1 廠址選擇的原則</p><p>　　1、廠區(qū)內(nèi)具有良好的自然條件。如通風(fēng)、日照條件好，空氣清新，地勢干燥，排水方便，自然地面坡度不宜過大。</p><p>　　2、廠區(qū)選址時,應(yīng)選擇在原料供應(yīng)方便、貨源流向合理

27、、遠(yuǎn)離居民區(qū)和城區(qū)水源的地方，并應(yīng)符合城鎮(zhèn)規(guī)劃的要求。　　3、廠址區(qū)域應(yīng)有充足的水源，水質(zhì)符合國家“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。</p><p>　　4、廠區(qū)應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)及其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。生產(chǎn)性建筑物與廠外公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離可根據(jù)各類食品廠的特點參照衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行?！?5、廠址附近，應(yīng)有允許經(jīng)過處理后的污水排放渠道或場所。</p><p&

28、gt;　　6、廠區(qū)所在地交通運(yùn)輸條件方便，可以采用公路、鐵路等多種運(yùn)輸方式[8]?！　?lt;/p><p>　　2.1.2 廠址選擇</p><p>　　本次設(shè)計把工廠建在河南省駐馬店市驛城區(qū)風(fēng)光路，具體廠址的確定除了符合國家的方針政策外，本設(shè)計結(jié)合實際情況提出以下優(yōu)勢：</p><p>　　1、工廠必須有充足的水源，地理環(huán)境優(yōu)越。</p><p&g

29、t;　　2、廠址要有便利的運(yùn)輸條件，它東臨京珠高速、京廣鐵路，西接107國道，距離新鄭國際機(jī)場僅兩小時路程，交通十分便利，地理位置十分優(yōu)越。</p><p>　　3、具備一定的供電條件，緊鄰駐馬店市華宇電力設(shè)備制造公司，供電方便。</p><p>　　4、工廠附近有立志養(yǎng)殖場和金太陽牧業(yè)公司，原料供應(yīng)充足。</p><p>　　5、廠區(qū)周圍環(huán)境良好，無有害氣體、各種

30、粉塵及污染源，無對本廠有害的工廠企業(yè)。</p><p>　　2.2 工廠總平面設(shè)計</p><p>　　2.2.1 總平面設(shè)計原則</p><p>　　1、主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量雖短距離，避免物料往返運(yùn)輸。</p><p>　　2、相互有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地利用率。</

31、p><p>　　3、食品總平面設(shè)計，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。</p><p>　　4、廠區(qū)內(nèi)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)必須單獨設(shè)置活禽類與廢棄物的出入口，產(chǎn)品和人員出入口須另設(shè)，且產(chǎn)品與活禽類、廢棄物在廠內(nèi)不得共用一個通道。</p><p>　　5、生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，健康禽類和疑病禽類必須嚴(yán)格分開，原料、半成品、產(chǎn)品等加工

32、應(yīng)避免迂回運(yùn)輸，防止交叉污染。</p><p>　　6、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般為30-50m。中間最好有綠化地帶，以阻擋塵埃，降低噪聲，保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。</p><p>　　7、公用廁所與主車間，食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。</p><p>　　8、工廠總平面設(shè)計必須滿足食品衛(wèi)生

33、要求和食品安全要求。</p><p>　　9、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面而不用柏油路面，以保持清潔。</p><p>　　10、廠區(qū)建筑間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計[8]。</p><p>　　2.2.2 工廠平面布置圖</p><p>　　根據(jù)上述原則及設(shè)計目標(biāo)，做出年屠宰600萬只肉雞的工廠規(guī)劃。

34、如圖1所示：</p><p>　　圖1 工廠平面布置圖</p><p>　　3 產(chǎn)品方案與工藝論證</p><p><b>　　3.1 產(chǎn)品說明</b></p><p>　?。?）產(chǎn)品介紹：工廠生產(chǎn)分割雞肉產(chǎn)品。雞體分割一般可分為主產(chǎn)品、副產(chǎn)品。主產(chǎn)品又可以分為腿肉類、胸肉類、翅肉類等。副產(chǎn)品主要有雞碎肉、雞骨架、雞板油

35、、雞肝、雞心、雞胗、雞腸、雞血等。</p><p>　?。?）產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要參考GB/T 16869-1997，總結(jié)出分割（鮮）凍雞肉的感官指標(biāo)及理化指標(biāo)[9]，如下表所示：</p><p>　　表1 分割鮮雞肉感官指標(biāo)</p><p>　　表2 分割凍雞肉感官指標(biāo)</p><p><b>　　表3 理化指標(biāo)&l

36、t;/b></p><p>　?。?）產(chǎn)品的包裝與冷藏：這些分割好的產(chǎn)品用不同級別的聚乙烯包裝袋包裝后，貯存在-18℃的冷藏庫，庫溫一晝夜升降幅度不得超過1℃。</p><p>　?。?）產(chǎn)品消費渠道：分割雞肉產(chǎn)品適合人群廣泛，產(chǎn)品出廠后主要有快餐行業(yè)銷售、食品工業(yè)企業(yè)銷售渠道、肉品批發(fā)市場、零售渠道四個銷售渠道。</p><p>　?。?）運(yùn)輸：運(yùn)輸時應(yīng)符合

37、衛(wèi)生要求的冷藏車或保溫車，室內(nèi)運(yùn)輸也可以使用密封防塵車輛，應(yīng)嚴(yán)防日曬、雨淋。</p><p><b>　　3.2 工藝流程</b></p><p>　　本設(shè)計在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，選擇經(jīng)濟(jì)、簡單的工藝流程。具體流程如下：</p><p><b>　　圖2 工藝流程圖</b></p><p><

38、;b>　　3.3 工藝論證</b></p><p>　?。?）掛雞：掛雞人員從在輸送帶上運(yùn)行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上，一般應(yīng)按每人每小時掛800只的勞動強(qiáng)度安排。</p><p>　?。?）電麻：雞被掛到掛鉤上以后，通過電麻機(jī)進(jìn)行電麻，電麻強(qiáng)度為18-20mA，電麻時間為8-10s，電壓通常在30-60V之間。</p><p>　　（3）宰殺

39、：工作人員在雞耳下1厘米偏喉管上部下刀，切斷頸總動脈，不要傷及神經(jīng)、氣管和食管。</p><p>　?。?）瀝血：雞的瀝血時間一般為3-4min。瀝血時間過短，血瀝不凈，影響雞肉的品質(zhì)；時間過長，對脫羽不利，且引起失重，降低出肉率。瀝血后進(jìn)入燙雞池。</p><p>　　（4）浸燙：浸燙水溫度在58℃-62℃之間，浸燙時間約為75-85s，溫控裝置精確度要求為±0.5°

40、C.根據(jù)不同季節(jié)，實時調(diào)控浸燙溫度，防止?fàn)C白或燙不透。</p><p>　　（5）脫毛：毛雞經(jīng)過浸燙后進(jìn)入脫毛機(jī)中進(jìn)行脫毛。</p><p>　　（6）切爪：拔毛后的雞被傳送到切爪機(jī)上，將雞爪切下。</p><p>　　（7）二次吊掛：雞在打爪后進(jìn)入凈膛間，工作人員將雞體掛入凈膛間傳送鏈上。</p><p>　　（8）掏膛：工作人員左手掛住雞

41、左翅根，使雞背向工作人員，右手拿著掏膛鉤，將心、肝、腸等內(nèi)臟拉出來。</p><p>　?。?）內(nèi)臟分離：掏出的內(nèi)臟還要用手拉下，脫離雞身，內(nèi)臟中的心、肝、腸等器官通過傳送帶運(yùn)走。</p><p>　　（10）胴體清洗：雞進(jìn)入胴體清洗機(jī)中，雞胴體表面的殘留物被迅速沖掉。</p><p>　?。?1）預(yù)冷消毒:經(jīng)過沖洗干凈的雞，應(yīng)迅速進(jìn)入螺旋形冷卻池中進(jìn)行冷卻。經(jīng)過冷

42、卻后，雞體的溫度達(dá)到0-4℃。</p><p>　　（12）三次掛雞：將從預(yù)冷池中出來的雞掛到鏈條上。</p><p>　?。?3）劃腿線：工作人員握住雞的右腿，用刀沿腿根部內(nèi)側(cè)將皮劃開，不得劃破腿肉。</p><p>　　（14）掰腿：工作人員兩手把住雞的兩腿，雞背對著工作人員，兩拇指按住大腿內(nèi)側(cè)，用力向后掰，使腿關(guān)節(jié)完全脫臼，雞腿與雞體呈垂直狀。</p&g

43、t;<p>　?。?5）卸腿：左手握雞腿的膝關(guān)節(jié)，右手持刀切開股骨與髖關(guān)節(jié)連接處的韌帶及肌肉，撕下雞腿。卸左腿和卸右腿的動作要領(lǐng)基本相同，區(qū)別在于左手右手操作。</p><p>　?。?6）剔骨：左手拿原料，右手持刀，從琵琶腿和上腿肉中央的關(guān)節(jié)處沿著膝軟骨切下，使琵琶腿皮肉相符，皮大于琵琶腿0.5-1cm，腿肉四邊完整。膝關(guān)節(jié)完整，不允許殘留在琵琶腿上。將琵琶腿放在指定的容器內(nèi)，使切下的腿肉皮肉分離

44、，皮放在指定的容器內(nèi)，肉放在修剪的原料盒內(nèi)。</p><p>　　（17）腿肉修剪：左手拿原料，右手拿剪刀。第一剪先剪掉膝軟骨放在指定的容器內(nèi)，膝軟骨完整不允許殘留在腿肉上，其次查找其他地方有無軟硬骨，如有軟硬骨剪掉放在指定的容器內(nèi)。最后將腿肉放在原料盒中。</p><p>　?。?8）劃胸線：工作人員握住雞腿上側(cè)，用刀沿胸翅下部將皮劃開，內(nèi)側(cè)不得劃破雞架外膜。</p>&l

45、t;p>　?。?9）卸翅：左手握刀，右手握住右翅的根部，在翅根的關(guān)節(jié)處順背骨下劃，同時右手順勢用力拉翅和胸，使之脫離雞架。</p><p>　?。?0）翅胸分離：工作人員一手拿著翅中的關(guān)節(jié)處，另一手用刀在翅根處往下切，雞翅不能帶胸皮和胸肉，雞胸上不能帶軟骨和骨膜。</p><p>　?。?1）切翅根：用刀在雞翅根關(guān)節(jié)處切開，分下翅根。</p><p>　?。?

46、2）切翅尖：用刀分開翅中和翅尖，下刀要準(zhǔn)確。</p><p>　?。?3）去皮：一手拿胸，一手抓住皮，使胸和皮分開。</p><p>　?。?4）修剪：工作人員從傳送帶上撿起帶軟骨和淤血的胸肉，剪掉軟骨和淤血[10]。</p><p><b>　　4 物料衡算</b></p><p>　　4.1 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)&

47、lt;/p><p>　　（1）生產(chǎn)規(guī)模：年屠宰分割600萬只。</p><p>　?。?）年生產(chǎn)時間：300天。</p><p>　?。?）工作時間：每日生產(chǎn)一班，每天工作8小時。</p><p><b>　　4.2 物料衡算</b></p><p>　　根據(jù)市場對產(chǎn)品的需求，工廠設(shè)計產(chǎn)能為年產(chǎn)600

48、萬噸，全年的工作日為300天，每月生產(chǎn)時間為25天，每日一班，每班工作時長8小時。</p><p>　　（1）每班每小時所需毛雞量：6000000÷（300×8）=2500只</p><p>　　根據(jù)屠宰分割過程中原料的損失率計算出主要分割產(chǎn)品所占毛雞的比例進(jìn)而計算主要分割產(chǎn)品的產(chǎn)量。每只毛雞重量為2kg。</p><p><b>　　

49、表4 原料損失表</b></p><p>　　表5 產(chǎn)品所占比例表</p><p>　　（2）每班每小時生產(chǎn)去皮雞大胸質(zhì)量：2500×2×16.17%=808.5Kg</p><p>　　每班每小時生產(chǎn)雞皮質(zhì)量：2500×2×2.85%=142.5Kg</p><p>　　每班每小時生產(chǎn)上腿

50、肉質(zhì)量：2500×2×13.4%=670Kg</p><p>　　每班每小時生產(chǎn)琵琶腿質(zhì)量：2500×2×9.26%=463Kg</p><p>　　每班每小時生產(chǎn)翅根質(zhì)量：2500×2×4.14%=207Kg</p><p>　　每班每小時生產(chǎn)翅中質(zhì)量：2500×2×3.16%=158

51、Kg</p><p><b>　　5 設(shè)備選型</b></p><p>　　5.1 設(shè)備選型原則</p><p>　　設(shè)備選型原則有以下幾點：</p><p>　?。?）滿足工藝設(shè)計要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；</p><p>　　（2）所選設(shè)備要做到安全、可靠，并且每個設(shè)備之間能協(xié)調(diào)；</p

52、><p>　?。?）綜合考慮經(jīng)濟(jì)效益和設(shè)備先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)效益為先的情況下考慮設(shè)備先進(jìn)性；</p><p>　?。?）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，與食品接觸的材料必須達(dá)到食品級，不致對食品造成污染，易清洗；</p><p>　?。?）考慮設(shè)備在今后的可改造性等[11]。</p><p><b>　　5.2設(shè)備選型</b><

53、;/p><p>　　毛雞屠宰分割流程有掛雞，宰殺，脫毛，掏內(nèi)臟，預(yù)冷，分割，包裝，冷藏。根據(jù)生產(chǎn)量及設(shè)備能力進(jìn)行選擇。</p><p><b>　?。?）變頻電麻機(jī)</b></p><p>　　變頻電麻機(jī)設(shè)備適用于機(jī)械化和半機(jī)械化的家禽屠宰場，與宰殺流水線配合使用，安全、快速將雞等家禽擊暈，便于宰殺，減少禽血污染，避免家禽翅體等破損，更有助于禽血的

54、收集。</p><p>　　表6 變頻電麻機(jī)技術(shù)參數(shù)</p><p><b>　　（2）家禽浸燙池</b></p><p>　　此設(shè)備用于毛雞脫毛前的浸燙，它全部采用不銹鋼材料，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用封閉箱體式結(jié)構(gòu)，蒸汽散失量少，采用熱水交換方式加熱，避免燙傷禽體。氣動紊流攪拌，水溫均勻，浸燙充分。根據(jù)物料衡算，每小時需宰殺2500只肉雞，因此

55、選用諸城市弘泰工貿(mào)有限公司的HT—900型家禽浸燙池一臺即可，其技術(shù)指標(biāo)如下表</p><p>　　表7 家禽浸燙池技術(shù)參數(shù)</p><p><b>　?。?）脫毛機(jī)</b></p><p>　　脫毛機(jī)主要用于家禽浸燙后的去羽工序，解決了家禽屠宰中的去羽難、去羽不凈的問題，解決了人工去羽占用人員多的弊端，在實際生產(chǎn)應(yīng)用中具有重要的意義和利用價值

56、。根據(jù)物料衡算，每小時需宰殺2500只肉雞，因此選用山東寶星機(jī)械有限公司的TQW50型家禽脫毛機(jī)一臺即可，其技術(shù)指標(biāo)如下表</p><p>　　表8 家禽脫毛機(jī)技術(shù)參數(shù)</p><p><b>　?。?）自動割爪機(jī)</b></p><p>　　割爪機(jī)用于割除脫羽后雞爪的機(jī)械，根據(jù)每小時需宰殺2500只肉雞，因此選用諸城市邦眾機(jī)械有限公司的生產(chǎn)能

57、力為1000-8000只/h的自動割爪機(jī)一臺即可。</p><p>　　表9 自動割爪機(jī)技術(shù)參數(shù)</p><p><b>　?。?）雞爪脫皮機(jī)</b></p><p>　　打爪機(jī)用于雞爪切割后的去黃皮工作,通過電機(jī)帶動甩盤轉(zhuǎn)動,使雞爪在筒內(nèi)螺旋運(yùn)動,從而實現(xiàn)脫皮要求。主要是由機(jī)架、料筒、膠棒、電機(jī)、帶輪、三角帶等組成。整機(jī)主要由不銹鋼料制成。此

58、設(shè)備具有性能可靠、生產(chǎn)效率高、操作使用方便、衛(wèi)生安全等特點。雞爪占毛雞的3.56%，每小時需要處理雞爪的重量為178Kg/h，因此選用山東寶星機(jī)械有限公司的DZ20型打爪機(jī)兩臺，其技術(shù)指標(biāo)如下表</p><p>　　表10 打爪機(jī)技術(shù)參數(shù)</p><p><b>　?。?）剝胗機(jī)</b></p><p>　　剝胗機(jī)用于雞胗的剝皮，工人工作通過電

59、機(jī)帶動螺旋剝胗輥，使之實現(xiàn)相對轉(zhuǎn)動，從而達(dá)到剝胗要求，使用簡便，效率高。每小時需處理約125Kg，因此選用型號為BZ20的剝胗機(jī)。</p><p>　　表11 剝胗機(jī)技術(shù)參數(shù)</p><p><b>　?。?）螺旋預(yù)冷機(jī)</b></p><p>　　螺旋預(yù)冷機(jī)主要由貯水容器、制冷系統(tǒng)、螺旋裝置等組成。雞體在螺旋預(yù)冷機(jī)中預(yù)冷的同時，被一緩慢旋轉(zhuǎn)的

60、螺旋傳遞前進(jìn)，雞體在水中停留時間及預(yù)冷溫度可以精確的調(diào)節(jié)。螺旋預(yù)冷機(jī)占地面積小，用水量比較均勻。預(yù)冷前每只雞體大概重量為1.5Kg，則每小時處理重量為3750Kg，所以選擇諸城市福瑞達(dá)機(jī)械廠的預(yù)冷機(jī)2臺。</p><p>　　表12 螺旋預(yù)冷機(jī)技術(shù)參數(shù)</p><p><b>　?。?）割頭機(jī)</b></p><p>　　設(shè)備采用不銹鋼材料，刀

61、片旋轉(zhuǎn)自動割頭，與以往的拉頭機(jī)相比，不再有頭皮不整齊、撕扯現(xiàn)象，打打提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，并且有利于節(jié)省人力，提高生產(chǎn)效率，是禽類割頭的新型理想產(chǎn)品。每小時需屠宰2500只雞，根據(jù)雞頭占毛雞重量的1.34%，則每小時處理量為92Kg，所以選擇山東省博興縣長龍不銹鋼食品機(jī)械有限公司的生產(chǎn)能力為150Kg/h的割頭機(jī)。</p><p>　　表13 割頭機(jī)技術(shù)參數(shù)</p><p><b>

62、　?。?）真空包裝機(jī)</b></p><p>　　根據(jù)每小時生產(chǎn)分割產(chǎn)品的量，按照包裝袋規(guī)格，計算所需要的包裝袋。</p><p>　　表14 真空包裝機(jī)技術(shù)參數(shù)</p><p><b>　　（10）空氣凈化器</b></p><p>　　空氣凈化器的工作原理是室內(nèi)空氣經(jīng)初效過濾器過濾后，由小型多翼前向式離心

63、風(fēng)機(jī)壓入靜壓箱，再經(jīng)過高效過濾器進(jìn)行二級過濾，從出風(fēng)面吹出的潔凈氣流通過凈化工作區(qū)時，因具有一定的和均勻的斷面風(fēng)速，從而能將該工作區(qū)中的塵埃粒子帶走，形成高潔凈度的工作環(huán)境。分割車間每小時大約換六次氣，根據(jù)分割車間的設(shè)計體積及空氣凈化器的風(fēng)量選擇福州市揚(yáng)名節(jié)能環(huán)保機(jī)電設(shè)備有限公司的空氣凈化器。</p><p>　　表15 空氣凈化器技術(shù)參數(shù)</p><p>　　5.3 設(shè)備選型一覽表&l

64、t;/p><p>　　綜上所述，將所有設(shè)備總結(jié)如下：</p><p>　　表16 設(shè)備選型一覽表</p><p><b>　　6車間設(shè)備布置</b></p><p>　　6.1 車間設(shè)備布置原則</p><p>　　（1）在布置時一定要滿足工藝流程順序，保證水平方向和垂直方向的連續(xù)性。</p&g

65、t;<p>　?。?）凡屬相同的幾層幾套設(shè)備或同類型的設(shè)備或操作性質(zhì)相似的有關(guān)設(shè)備，應(yīng)盡可能布置在一起，這樣可統(tǒng)一管理，集中操作，還可減少備用設(shè)備，即互為備用。 （3）設(shè)備布置時，除了要考慮設(shè)備本身所占位置外，還必需有足夠的操作，通行及檢修需要的位置。</p><p>　　（4）車間內(nèi)要留有堆放原料、成品和包裝材料的空地，以及必要的運(yùn)輸通道切盡可能避免固體物料的交叉運(yùn)輸。</p>

66、<p>　?。?）傳動設(shè)備要考慮安裝安全防護(hù)裝置的位置。</p><p>　?。?）要考慮物料特性對防火、防爆、防毒及控制噪聲的要求。對噪聲大的設(shè)備宜采用封閉式隔間等。</p><p>　　（7）結(jié)合布置要求及設(shè)備大小、檢修的頻繁程度等因素，再根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗決定設(shè)備之間或設(shè)備與墻之間的安全距離[12]。</p><p><b>　　6.2 車間

67、設(shè)計 </b></p><p>　　根據(jù)車間設(shè)備布置原則，做出車間平面規(guī)劃圖，如圖3所示：</p><p>　　圖3 車間平面規(guī)劃圖</p><p>　　從圖中可以看到，員工的工作流程。員工從更衣室進(jìn)入屠宰區(qū)和分割區(qū)，屠宰區(qū)和分割區(qū)的更衣室要分開，防止交叉污染，更衣室內(nèi)設(shè)有獨立衛(wèi)生間。潔凈區(qū)員工從更衣室出來后進(jìn)入消毒間洗手消毒，然后通過風(fēng)淋室進(jìn)入車間。從

68、左到右的車間布置符合肉雞屠宰分割的工藝流程。</p><p>　　根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程，做出設(shè)備流程圖，如圖4所示：</p><p><b>　　圖4 設(shè)備流程圖</b></p><p><b>　　6.3 典型設(shè)備</b></p><p>　　螺旋預(yù)冷機(jī)是肉雞宰殺生產(chǎn)中的重要設(shè)備，主要用于掏膛清

69、洗后分割前的預(yù)冷工作，預(yù)冷效果直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)。下圖分別為螺旋預(yù)冷機(jī)的平視圖和俯視圖。</p><p>　　圖5 螺旋預(yù)冷機(jī)結(jié)構(gòu)圖</p><p><b>　　7 水、電估算</b></p><p><b>　　7.1 水的估算</b></p><p>　　在屠宰分割生產(chǎn)中，生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備、工藝流

70、程的不同，生產(chǎn)過程的用水量也隨之改變。為了能更加準(zhǔn)確的估算出水的消耗量，本設(shè)計根據(jù)設(shè)備耗水量進(jìn)行估算。</p><p>　　結(jié)合工廠實際情況，對整個工廠用水量作如下估算：</p><p>　?。?）生產(chǎn)用水：車間生產(chǎn)用水主要包括雞的浸燙、脫毛、清洗、預(yù)冷等。</p><p>　　屠宰分割一只雞大約用水6.12Kg, 則每小時耗水量為2500×6.12＝15

71、300Kg</p><p>　　每年耗水量為15300×8×300=36720t</p><p>　?。?）生活用水：一個人每天的生活用水大約2500mL。</p><p>　　則每年生活用水量為160×2500×300=120t</p><p>　　（3）用水量：每年工廠用水量為W＝36720＋120

72、＝36840t。</p><p><b>　　7.2 電的估算</b></p><p>　　工廠用電量包括生產(chǎn)用電、生活用電等。</p><p>　　根據(jù)設(shè)備的功率估算每小時設(shè)備用電：</p><p>　　W1=0.2+14+8+0.75+4.4+0.75+6+0.18+4.4+2.4+2.2+7.4=49.88Kw&

73、lt;/p><p>　　照明用電每小時約為:W2=1.25Kw/h</p><p>　　車間每年約用電W3=（49.88+1.25）×8×300=122712Kw</p><p>　　每人每天生活用電約為1 Kw.h，年生活用電約為W4=160×300=48000Kw</p><p>　　則每年總電量W= W3+ W

74、4=170712 Kw</p><p><b>　　8 勞動組織</b></p><p>　　8.1 企業(yè)組織架構(gòu)</p><p>　　在市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，企業(yè)之間的競爭也越來越激烈，建立高效、適宜的組織構(gòu)架是很重要的。組織構(gòu)架是企業(yè)正常運(yùn)作的前提，高效的組織構(gòu)架不僅能提高管理水平和生產(chǎn)效率，還能對市場的變化做出快速反應(yīng)。根據(jù)實際情況，工廠設(shè)

75、一名總經(jīng)理，工廠有生產(chǎn)部、質(zhì)檢部、銷售部、財務(wù)部、行政部、后勤部六個部門，六名經(jīng)理分管這六個部門。企業(yè)組織架構(gòu)如下圖：</p><p>　　圖6 企業(yè)組織架構(gòu)圖</p><p><b>　　8.2 崗位需求</b></p><p>　　崗位類型包括管理、技術(shù)、生產(chǎn)、銷售、后勤，工廠總?cè)藬?shù)為160人。根據(jù)工廠的實際情況，在考慮生產(chǎn)計劃、設(shè)備的自動

76、化程度、出勤率的情況下，給每個工序進(jìn)行了勞動定員。工廠人員定員表如下：</p><p>　　表14 工廠人員定員表</p><p><b>　　9 環(huán)境保護(hù)</b></p><p><b>　　9.1 環(huán)境影響</b></p><p>　　屠宰分割工廠中環(huán)境影響主要包括以下四個方面：</p&g

77、t;<p>　?。?）污水：在各類食品加工廠的污水中，肉類加工排放的污染物比較多。肉雞屠宰加工過程中的污水主要來自浸燙脫毛、清洗和冷卻水等，處理不當(dāng)會對環(huán)境造成污染。</p><p>　?。?）噪聲：雞屠宰加工過程中脫毛機(jī)、鏈條輸送等機(jī)械設(shè)備所產(chǎn)生的噪聲，會對工作人員及周邊環(huán)境構(gòu)成一定的危害。</p><p>　?。?）廢棄物：雞屠宰加工過程中產(chǎn)生的雞毛、部分內(nèi)臟等，處理不當(dāng)

78、也會對環(huán)境造成污染。</p><p>　?。?）煤渣和煙塵：鍋爐燃煤產(chǎn)生的煤渣和煙塵，會對環(huán)境造成污染。</p><p>　　9.2 環(huán)境保護(hù)措施</p><p>　　根據(jù)上述影響環(huán)境的四個方面，作出相應(yīng)的保護(hù)措施，減少對環(huán)境的損害。保護(hù)措施如下：</p><p>　　（1）污水處理：污水處理方法包括物理處理法、化學(xué)處理法、生物處理法。生活污

79、水有機(jī)污染物較少，經(jīng)一級污水處理后可直接達(dá)標(biāo)排放。屠宰分割中的脫毛水、清洗水和冷卻水工程廢水排放量較大，這些水中的有機(jī)污染物濃度較高，生物處理法是污水整個處理過程的關(guān)鍵。屠宰場的污水處理一般采用物理方法對污水進(jìn)行預(yù)處理，對污水中較大的懸浮物，如內(nèi)臟的碎塊、碎片肉等可以通過格柵和篩網(wǎng)加以去除[12]。</p><p>　　（2）噪聲治理：生產(chǎn)車間墻壁做吸聲處理，從傳播途徑上降低噪聲對環(huán)境的影響。各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)加減振

80、墊，安裝消音器等，對機(jī)械設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其平衡穩(wěn)定性，以有效的降低噪聲對周圍環(huán)境的影響。</p><p>　?。?）廢棄物治理：雞屠宰加工過程中可收集的雞毛經(jīng)干燥處理后以半成品的形式出售給加工企業(yè)，用于輕工或飼料原料；少部分雞毛連同不可利用內(nèi)臟等廢棄物經(jīng)干燥粉碎處理后作為有機(jī)肥料出售給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶。</p><p>　?。?）煤渣和煙塵：鍋爐產(chǎn)生的煙塵經(jīng)除塵脫硫后才能排放，排放的廢渣可供磚

81、廠制磚或市政部門鋪路。</p><p>　　（5）綠化：在廠區(qū)內(nèi)種植草坪和樹木，工廠的四周特別是在靠馬路的一側(cè)，應(yīng)種植一定距離的樹木。綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)塵、降低噪聲、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件[13]。 </p><p><b>　　10 經(jīng)濟(jì)效益分析</b></p><p><b>

82、　　10.1 投資估算</b></p><p>　?。?）用于建筑工程的各項費用K1計算</p><p>　　駐馬店驛城區(qū)建筑價設(shè)為380元/m²，廠區(qū)占地面積為5700 m².則費用為：</p><p>　　K1=5700㎡×380元/㎡=216.6萬元</p><p><b>　　（2）

83、設(shè)備投資費</b></p><p>　　設(shè)備投資包括生產(chǎn)設(shè)備購買費、安裝費?？傎M用為55.39萬元，記為K2.</p><p>　?。?）用于其它建設(shè)費用，如 土地征購費、人員培訓(xùn)費等、記為K3。其中土地費用為52萬元，人員培訓(xùn)為10萬元，運(yùn)輸費用為30萬元。</p><p>　　總計K3=52+10+30=92萬元</p><p&g

84、t;　　綜上所述，以K表示投資總費用，則本方案的總投資為：</p><p>　　K=K1+K2+K3</p><p>　　=216.6+55.39+92=363.99萬元</p><p>　　10.2 年經(jīng)營費用（生產(chǎn)成本）</p><p><b>　?。?）折舊費的計算</b></p><p>

85、　　年折舊費用計算公式：An=（B-D+G）/n</p><p>　　其中：An—年折舊額，B—固定資產(chǎn)原值，D—預(yù)計殘值，G—預(yù)計清理費，n—預(yù)計使用年限；取設(shè)備使用年限為8年。</p><p>　　不計殘值和清理費，則年折舊費為45.5萬元</p><p>　?。?）固定資產(chǎn)的維修</p><p>　　維修費以折舊費的15%計算：<

86、/p><p>　　維修費=28.67×0.15=6.83萬元</p><p>　　所以，全年的折舊費、維修費為：</p><p>　　全年總費用=折舊費+維修費</p><p>　　=45.5+6.83</p><p><b>　　=52.33萬元</b></p><p&

87、gt;　　10.3 利潤、投資回收期計算</p><p><b>　　10.3.1 利潤</b></p><p>　　以下利潤計算均以年為單位，分割產(chǎn)品銷售情況見下表：</p><p>　　表15 分割產(chǎn)品銷售值</p><p>　　年加工屠宰分割600萬只肉雞費用包括：（以全年計算）</p><p&

88、gt;<b>　　1.原料費用</b></p><p>　　毛雞收購價為4元/斤，每只毛雞大約重2千克，每只毛雞收購價為16元，每年收購毛雞資金9600萬元。</p><p><b>　　2.包裝材料費用</b></p><p>　　表16 包裝材料投資</p><p>　　總包裝費用為9.56萬元

89、。</p><p><b>　　3.水、電費用</b></p><p>　　年水費=0.8元/噸×36720噸+1.3元/噸×120噸=2.95萬元</p><p>　　年電費=122712Kw.h×0.58+48000Kw.h×0.51元/ Kw.h =9.57萬元。</p><p&

90、gt;<b>　　4.人員工資</b></p><p>　　全廠共160人，工作人員平均月工資按2500元/人計算，因此年工作總額為440萬元。</p><p><b>　　5.稅收</b></p><p>　　稅收=年銷售額×稅率</p><p>　　=11289.83×8%&

91、lt;/p><p><b>　　=903.19萬元</b></p><p><b>　　6.其他投資</b></p><p>　　其他投資包括管理費用、營銷費用及設(shè)備維修費用等，總共為50萬元。</p><p>　　生產(chǎn)總費用=9600+9.56+2.95+9.57+440+903.19+50=1101

92、5.27萬元</p><p>　　年利潤=年銷售額－生產(chǎn)總費用－固定費用</p><p>　　=11289.83-11015.27-52.33</p><p><b>　　=222.23萬元</b></p><p>　　10.3.2 投資回收期</p><p>　　投資回收期=固定資產(chǎn)總投資

93、47;年純利潤</p><p>　　=363.99÷222.23</p><p><b>　　=1.6年</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 朱信凱．中國肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究[M]．中國農(nóng)業(yè)出版社，2011．</p><p>

94、;　　[2] 徐幸蓮，王虎虎．我國肉雞加工業(yè)科技現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析[J]．食品科學(xué)，2010(7)：1-5．</p><p>　　[3] 馬美湖，劉焱．無公害肉制品綜合生產(chǎn)技術(shù)[M]．中國農(nóng)業(yè)出版社，2003．</p><p>　　[4] Paul．Simon．North American broiler industry research．WeeKly meat culture．2008

95、Phase Ⅱ．</p><p>　　[5] 劉登勇，周光宏，徐幸蓮．我國肉雞加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]．食品科學(xué)，2005(11)：246-249．</p><p>　　[6] 孔保華，韓建春．肉品科學(xué)與技術(shù)[M]．中國輕工業(yè)出版社，2011：2-5．</p><p>　　[7] 周光宏，張?zhí)m威，李洪軍等．畜產(chǎn)食品加工學(xué)．中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002．</

96、p><p>　　[8] 張國農(nóng)，于秋生．食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)[M]．中國輕工業(yè)出版社，2002：21-22．</p><p>　　[9] 周才瓊.．食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009(2)．</p><p>　　[10] 涂勇剛，饒玉林，王建永．禽肉加工新技術(shù)[M]．中國農(nóng)業(yè)出版社，2013．</p><p>　　[11]

97、 劉玉德，食品加工設(shè)備選用手冊[M]．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006．</p><p>　　[12] 曾慶孝，GMP與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計[M]．化學(xué)工業(yè)出版社，2006：120-122．</p><p>　　[13] 張國農(nóng)，食品工廠設(shè)計和環(huán)境問題及解決方案[M]．中國輕工業(yè)出版社，2012．</p><p><b>　　致謝</b></p

98、><p>　　本設(shè)計的選題和撰寫是在我的導(dǎo)師李XX老師的悉心指導(dǎo)下完成的。設(shè)計從選題到完成，每一步都是在導(dǎo)師的悉心指導(dǎo)下完成的，傾注了導(dǎo)師大量的心血。在寫論文的過程中，遇到了很多的問題，在老師的耐心指導(dǎo)下，問題都得以解決。在此，謹(jǐn)向?qū)煴硎境绺叩木匆夂椭孕牡母兄x！</p><p>　　畢業(yè)設(shè)計，也許是我大學(xué)生涯交上的最后一個作業(yè)了。想籍次機(jī)會感謝四年以來給我?guī)椭乃欣蠋熀屯瑢W(xué)，你們的友誼是我