淺析如何做好酒店實(shí)習(xí)生管理【文獻(xiàn)綜述】

1、<p><b>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)文獻(xiàn)綜述</b></p><p><b>　　旅游管理</b></p><p>　　淺析如何做好酒店實(shí)習(xí)生管理</p><p>　　（一）該選題的研究現(xiàn)狀</p><p>　　目前針對(duì)酒店實(shí)習(xí)生研究基本停留在簡(jiǎn)單的廉價(jià)勞動(dòng)力層面，隨著酒店業(yè)的發(fā)展，雖然實(shí)習(xí)生的作

2、用日趨突出，但是作為酒店人力資源的一支特殊隊(duì)伍，實(shí)習(xí)生的管理理論還未在人力資源理論體系中得到重視及開展。</p><p>　　李銘（2009）通過(guò)分析實(shí)習(xí)生的優(yōu)劣勢(shì)，指出實(shí)習(xí)生管理中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施。文章指出缺乏有效地激勵(lì)體制對(duì)實(shí)習(xí)生的工作積極性有明顯的挫傷，呼吁酒店在管理實(shí)習(xí)生時(shí)建立有效的激勵(lì)體制。</p><p>　　陳瑤（2010）闡述了酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的必要性，分析

3、了在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生心理變化的過(guò)程和因此產(chǎn)生的主要問(wèn)題，提出學(xué)校在加強(qiáng)預(yù)防措施中學(xué)校應(yīng)從日常生活中的管理和與酒店進(jìn)行磋談交流兩個(gè)方面入手，注意細(xì)節(jié)的實(shí)施。但是沒(méi)能從酒店和學(xué)生的角度考慮問(wèn)題。</p><p>　　李偉麗（2010）從專業(yè)發(fā)展的角度分析酒店、學(xué)校、學(xué)生三方面在對(duì)待實(shí)習(xí)問(wèn)題的必要性，并根據(jù)旅游管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的各種意見建議，找出出現(xiàn)目前問(wèn)題的根源，提出相應(yīng)的解決對(duì)策。筆者認(rèn)為文章能從不同的角度

4、理解和解決實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題，但對(duì)原因探尋時(shí)，缺少了學(xué)校、酒店的分析。</p><p>　　任榮（2010）站在酒店經(jīng)營(yíng)者的高度，看待學(xué)生實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀，指出實(shí)習(xí)生在工作中的不足及酒店的管理弊端造成的影響，提倡科學(xué)管理實(shí)習(xí)生。但文章過(guò)于強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的不足，以及對(duì)實(shí)習(xí)生的教育培訓(xùn)管理，并未能從自身的角度出發(fā)，通過(guò)酒店的全方位努力來(lái)提升實(shí)習(xí)生管理水平。</p><p>　　徐文苑（2009）分析實(shí)習(xí)過(guò)程

5、中的問(wèn)題，指出酒店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該重視實(shí)習(xí)生的作用，著力開發(fā)其能力，優(yōu)化人力資源配置。文章對(duì)實(shí)習(xí)生的輪崗制度有了自己的見解，認(rèn)為酒店在對(duì)待此問(wèn)題時(shí)，應(yīng)該充分考慮實(shí)習(xí)生的能力，予以妥善安排。</p><p>　　李劍鋒（2007）在酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代背景下，分析了實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題及其原因，明確要學(xué)校、企業(yè)雙方交流合作才能解決問(wèn)題。文章利用大量的事實(shí)數(shù)據(jù)說(shuō)明實(shí)習(xí)生對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的作用，建議酒店在管理實(shí)習(xí)生過(guò)程中從工作和生活多方面

6、出發(fā)。</p><p>　　雖然對(duì)于實(shí)習(xí)生的管理問(wèn)題褒貶不一，但無(wú)可否認(rèn)的是實(shí)習(xí)生在酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中越來(lái)越明顯。</p><p>　　周志宏（2010）認(rèn)為未來(lái)酒店業(yè)的發(fā)展激烈競(jìng)爭(zhēng)局面仍將維持，管理與人才的作用更加突出。通過(guò)分析酒店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)和當(dāng)今時(shí)代顧客的消費(fèi)需求的特點(diǎn)，指出服務(wù)的重要性，以及傳遞服務(wù)的員工的重要，突出人才在未來(lái)酒店經(jīng)營(yíng)中的作用。</p><p>

7、　　劉燕貞（2008）指出酒店競(jìng)爭(zhēng)，首要是人力資源的競(jìng)爭(zhēng)。酒店要在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，一定要切實(shí)做好人力資源管理工作，員工管理是酒店業(yè)發(fā)展的支柱。通過(guò)分析酒店員工管理不善對(duì)酒店造成的不良影響，分析給出從酒店培訓(xùn)、績(jī)效考核和企業(yè)文化三方面著手改善。</p><p>　　曹英（2008）認(rèn)為只有員工滿意，才能帶來(lái)客戶滿意，才能使酒店產(chǎn)生持續(xù)的利潤(rùn)增長(zhǎng)，而不滿意的員工帶來(lái)較高的員工流動(dòng)率、較低的生產(chǎn)效率。文章指出，在酒店的管理

8、工作中，員工的不滿意會(huì)直接影響賓客的消費(fèi)，提出酒店的管理層應(yīng)該重視員工有感情的服務(wù)和建設(shè)以人為本的管理模式。</p><p>　　劉薇、錢曉慧（2008），通過(guò)分析酒店大學(xué)生的流失現(xiàn)象，挖掘深層次的原因，更讓我們認(rèn)識(shí)到在今后的酒店發(fā)展中，人才的競(jìng)爭(zhēng)才是首要競(jìng)爭(zhēng)。</p><p>　　劉芳（2007）通過(guò)總結(jié)分析典型的酒店實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題，認(rèn)為各級(jí)院校旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生已成為酒店服

9、務(wù)員工的生力軍,在一線部門占據(jù)了較大的比例,代表酒店參與了對(duì)客服務(wù)的每一流程。</p><p>　　儀孝法（2009）更是直截了當(dāng)?shù)谋砻饕P(guān)注實(shí)習(xí)生這一重要的人力資源，開發(fā)其能力，優(yōu)化酒店的資源配置，降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本。</p><p>　　張樹坤《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》、仇學(xué)琴《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理》在書中也都提及了人才在酒店業(yè)發(fā)展中的重要作用。</p><p>　　結(jié)合其

10、他學(xué)者的觀點(diǎn)，不難看出：</p><p>　　第一，在酒店產(chǎn)品同質(zhì)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的背景下，未來(lái)的酒店人員結(jié)構(gòu)中，實(shí)習(xí)生的注入，并成為酒店“人力”資源保障會(huì)成為主導(dǎo)。</p><p>　　第二，實(shí)習(xí)生的管理問(wèn)題將成為學(xué)者和酒店重點(diǎn)研究的問(wèn)題。</p><p>　　第三，學(xué)者從不同的角度分析了實(shí)習(xí)生的問(wèn)題，但是很難從實(shí)踐全方位的理解實(shí)習(xí)生的問(wèn)題。</p>

11、<p>　　在“校企合作”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的背景下，各院校越來(lái)越注重加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。酒店管理的學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，既是理論知識(shí)的延續(xù)，也是接觸社會(huì)的開始。但是在酒店的實(shí)習(xí)工作中出現(xiàn)各種弊端和問(wèn)題，給校企的管理帶來(lái)了不利。</p><p>　　實(shí)習(xí)生自身：對(duì)實(shí)習(xí)工作的認(rèn)識(shí)存在偏差；工作積極性不高；自感社會(huì)地位低下；個(gè)人空間少。</p><p>　　酒店：工作量與報(bào)酬的不平衡

12、；對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度有異；生活條件惡劣；崗位選擇缺乏靈活性。</p><p>　　學(xué)校：對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)生涯規(guī)劃缺乏指導(dǎo)，對(duì)其實(shí)習(xí)心理缺乏輔導(dǎo)；在實(shí)習(xí)生踏入實(shí)習(xí)單位后，與酒店、學(xué)生、家長(zhǎng)的互動(dòng)溝通欠缺。</p><p><b>　?。ǘ┛偨Y(jié)</b></p><p>　　綜合上述，從理論角度分析：酒店實(shí)習(xí)生管理豐富了酒店人力資源管理的范圍酒店實(shí)習(xí)生既

13、能保障酒店的正常營(yíng)運(yùn)，還能為酒店節(jié)約各類成本。將酒店實(shí)習(xí)生管理進(jìn)一步整理分析總結(jié)，使其成為酒店人力資源的一支特殊隊(duì)伍，擴(kuò)展酒店人力資源的范圍。從實(shí)踐中看：更有效地規(guī)范酒店實(shí)習(xí)生管理，個(gè)人、學(xué)校、酒店各取所需明確并解決當(dāng)前的實(shí)習(xí)生問(wèn)題，規(guī)范酒店實(shí)習(xí)生管理。實(shí)現(xiàn)個(gè)人的能力提升、學(xué)校的目標(biāo)完成、酒店的人才保留三位一體。</p><p>　　在酒店業(yè)成熟發(fā)展的背景下，人才的競(jìng)爭(zhēng)成為未來(lái)酒店發(fā)展的一大趨勢(shì)，也會(huì)成為酒店的制

14、勝法寶。而作為酒店人力資源的特殊組成部分，實(shí)習(xí)生的作用也越發(fā)明顯越發(fā)重要。但是由于各種原因，實(shí)習(xí)生的管理問(wèn)題也接踵而至。筆者通過(guò)收集、分析各種問(wèn)題的原因，旨在找出解決問(wèn)題的辦法，促使酒店實(shí)習(xí)生管理更加專業(yè)化，細(xì)分化、人性化，將實(shí)習(xí)生的作用發(fā)揮最大化。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 曹英.淺論酒店的員工管理[J].企業(yè)技術(shù)開發(fā)

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