減壓貯藏保持富士蘋(píng)果硬度機(jī)理的研究.pdf

1、本試驗(yàn)選用富士蘋(píng)果為試材，以溫度、相對(duì)濕度與真空度為變量，進(jìn)行正交試驗(yàn)。選出蘋(píng)果硬度隨貯藏時(shí)間變化最小的處理為富士最佳的減壓貯藏條件。結(jié)果顯示：富士最佳的減壓貯藏條件為：溫度-1℃、相對(duì)濕度95％、真空度80kPa。 富士蘋(píng)果在最佳減壓貯藏條件下進(jìn)行貯藏，分析各指標(biāo)的變化與果肉硬度的相關(guān)性。結(jié)果表明：減壓貯藏延緩果實(shí)的軟化程度。在貯藏過(guò)程中，蘋(píng)果果肉組織中超氧陰離子（O—2）含量不斷增加，過(guò)氧化氫（H2O2）含量不斷積累。在貯藏

2、前期活性氧（H2O2和O—2）變化不大，但到后期，積累比較明顯，膜質(zhì)過(guò)氧化作用增加，細(xì)胞膜受損加劇，引起丙二醛（MDA）含量的積累和相對(duì)電導(dǎo)率的增加。減壓貯藏條件下的活性氧（H2O2和O—2）及MDA含量、相對(duì)電導(dǎo)率均低于常壓，因此減壓貯藏有利于降低富士蘋(píng)果中超氧陰離子的含量，抑制過(guò)氧化氫的積累和降低膜質(zhì)過(guò)氧化程度。 蘋(píng)果屬典型的呼吸躍變性果實(shí)，在常壓貯藏過(guò)程中貯藏至15天時(shí)出現(xiàn)乙烯高峰。PG及β—Gal活性的峰值都出現(xiàn)在貯藏期