兩個(gè)真菌菌株對烤煙誘香機(jī)理的初步研究.pdf

1、對兩個(gè)真菌菌株進(jìn)行了烤煙誘香效果和誘香機(jī)理的研究。 通過研究，基本明確了BF06與BF07兩菌株的生物學(xué)特性。BF06為真菌界(Fungi)，半知菌門(Deuteromycota)，絲孢綱(Hyphomycetes)叢梗孢目(Moniliales)，淡色菌科(Moniliaceae)的一個(gè)菌株(isolate)；BF07則為接合菌門(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)毛霉目(Mucorales)，毛霉科(

2、Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)的一個(gè)菌株(isolate)。BF06菌株適宜的培養(yǎng)條件是：以果糖為碳源，硝酸鉀為氮源，pH為8，溫度為27.5℃條件下培養(yǎng)8-10天；BF07菌株適宜的培養(yǎng)條件是：以果糖為碳源，硫酸銨為氮源，pH為6，溫度為35℃條件下培養(yǎng)8-10天。在上述條件下進(jìn)行培養(yǎng)，兩菌株長勢較好。 利用全自動近紅外儀進(jìn)行總糖、還原糖、總氮、蛋白質(zhì)、煙堿等項(xiàng)測定，該兩菌株處理烤煙不同時(shí)期的植株上部或中部

3、煙葉，其糖/氮、糖/堿、氮/堿三項(xiàng)比值總體上比對照更接近于優(yōu)質(zhì)煙的標(biāo)準(zhǔn)。 經(jīng)兩菌株處理的烤煙煙葉制成卷煙后，由國內(nèi)兩家卷煙權(quán)威評吸單位的專家品吸，一致認(rèn)為處理的煙樣香氣與香味等指標(biāo)好于未處理的對照。 在烘烤前，烤煙品種K326與云煙85的中部煙葉經(jīng)兩菌株處理后，其揮發(fā)性物質(zhì)種類與含量比對照均有顯著增加，還出現(xiàn)一些對照煙樣中所沒有的新?lián)]發(fā)性物質(zhì)，其數(shù)量占總數(shù)的29.01％。菌劑處理的煙葉內(nèi)致香作用明顯的醇、酮、醛和酯類前體

4、物，均有不同程度的增加。有的煙樣中，煙堿含量比對照有所下降。 酶活性測定顯示，經(jīng)兩菌株處理的烤煙煙葉中，蛋白酶、a-淀粉酶、纖維素酶及過氧化物酶，在其前期或中期煙葉中出現(xiàn)酶活性明顯提高的過程。這可間接說明，經(jīng)菌株及其代謝產(chǎn)物處理的煙葉，揮發(fā)性物質(zhì)種類與含量顯著增加，其作用強(qiáng)度與酶活性增強(qiáng)存在著相關(guān)性。測定還發(fā)現(xiàn)，菌劑處理的煙葉中多酚氧化酶活性沒有明顯增強(qiáng)，有時(shí)甚至低于對照，這種現(xiàn)象可能有利于煙葉烘烤或發(fā)酵過程中減少酚類物質(zhì)過度氧

5、化，避免因醌類物質(zhì)積累過多而使葉色變褐。 電鏡觀察顯示，經(jīng)兩菌株處理的煙葉細(xì)胞內(nèi)淀粉粒比對照顯著減少，說明已被大量降解。這一結(jié)果與酶活性測定中菌劑處理的煙葉，淀粉酶活性比對照明顯增強(qiáng)的結(jié)果一致。 菌株安全性測定表明，兩菌株對大田期煙葉沒有致病作用，也未引起煙葉病變，對烘烤期與人工發(fā)酵期煙葉沒有引起霉變；烘烤后檢測其葉面菌落，菌株全部失；專家評吸過程中，未發(fā)現(xiàn)對人口腔及呼吸道有過敏反應(yīng)出現(xiàn)。 本研究基本搞清了兩菌株