紫菜品質(zhì)相關(guān)成分的研究.pdf

1、紫菜是我國重要的經(jīng)濟栽培海藻,栽培種類主要是北方的條斑紫菜和南方的壇紫菜。紫菜不僅是營養(yǎng)豐富、味道鮮美的天然功能食品,經(jīng)加工成的制品還具有很高的出口價值。本文首先采用Bradford法對不同紫菜樣品中可溶性蛋白含量及其隨采收季節(jié)的變化規(guī)律進行研究,結(jié)果顯示:紫菜中可溶性蛋白含量在142.11-290.77mg／g之間,含量隨藻種乃至品系有顯著差異,可以作為紫菜品質(zhì)評價的參考指標之一,也能為紫菜新品系選育工作的深入開展提供參考數(shù)據(jù)；不同紫

2、菜樣品中可溶性蛋白含量均隨采收季節(jié)呈現(xiàn)一定的遞減趨勢,采收前期紫菜中含量高于后期菜,為紫菜生產(chǎn)中適時采收提供一定參考依據(jù)。采用鄰苯二甲醛／9-氯甲酸芴甲酯柱前衍生反相高效液相色譜法對條斑紫菜12個品系中游離氨基酸含量及其組成特征分析結(jié)果顯示:條斑紫菜中檢出16種游離氨基酸,總量在19.82-38.91mg／g之間,游離氨基酸組成中Ala、Arg、Glu和Asp在所有被測樣品中含量顯著,4種氨基酸含量占到游離氨基酸總量的80％以上,游離的

3、Glu與Ala含量還與游離氨基酸總量呈極顯著正相關(guān)性(P<0.01),是影響紫菜游離氨基酸總量最重要的兩種氨基酸；游離氨基酸中必需氨基酸含量在9.48-13.06mg／g之間,占總量的33.44-52.75％；呈味氨基酸在10.23-25.86mg／g之間,占到總量的47.53—66.88％,其中呈鮮甘味的氨基酸含量顯著,占呈味氨基酸的98％以上。
　　 揮發(fā)性化合物是生物體特殊代謝的產(chǎn)物,攜帶有重要的生化信息,已有研究證實海藻