酒店質(zhì)量管理論文質(zhì)量保證論文

1、<p>　　情景模擬教學(xué)法在酒店管理實踐教學(xué)中的應(yīng)用</p><p>　　摘要：隨著我國酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)步入成熟的競爭狀態(tài)中，競爭日趨激烈。傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式，已經(jīng)無法滿足企業(yè)需要，為企業(yè)一線培養(yǎng)更多的以智力技能為主的技術(shù)性人才和動作技能為主的技能型人才成為當(dāng)前旅游酒店實踐教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)。因此，培養(yǎng)既要求有過硬的實踐操作技能，又要求有旅游管理的專業(yè)意識和思維運用的高素質(zhì)專業(yè)人才成為旅

2、游管理教育的重任，調(diào)整與革新酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)方法成為高校酒店實踐教學(xué)的課題。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：酒店管理 實踐教學(xué) 情景模擬 </p><p>　　伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，旅游行業(yè)也隨著發(fā)生了日新月異的變化，各種規(guī)格與檔次的星級酒店、快捷酒店、度假村等旅游企業(yè)遍布于各大中城市，處于快速發(fā)展之中的我國酒店行業(yè)急需大量的酒店管理人才。高校旅游酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)高質(zhì)量旅游酒

3、店管理人才的主力軍，已經(jīng)為旅游行業(yè)培養(yǎng)了大批人才。然而，目前高校旅游酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)的人才質(zhì)量，與社會需求還有較大差距，尤其是高校培養(yǎng)的酒店管理人才在實踐操作水平上無法滿足企業(yè)需要，因而，改革酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)模式對于培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展、滿足企業(yè)需要的“零適應(yīng)期”人才意義重大。 </p><p>　　1 改革酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)模式的必要性 </p><p>　　現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)

4、展的重要特點，是知識與經(jīng)濟(jì)緊密結(jié)合，社會與學(xué)校的聯(lián)系越來越緊密，傳統(tǒng)意義上“雙耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的教育思想已經(jīng)完全被時代所淘汰。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，高校的實驗教學(xué)主要依托各類實驗室展開，而酒店管理專業(yè)的實驗室建設(shè)基本包括硬件環(huán)境建設(shè)與軟件耗材配備兩方面的工作內(nèi)容。高校實驗室僅僅作為實驗教學(xué)的一個工具，只有在上實驗課的時候?qū)嶒炇也艜_放，就酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)模式來說，主要經(jīng)過以下過程。 </p><p&g

5、t;　　在這種實踐教學(xué)模式下，學(xué)生通過不斷熟悉，可以掌握基本的操作技能，主要包括餐飲部門的操作技能、前臺的操作技能、客房的操作技能、酒吧的操作技能等實踐內(nèi)容。 </p><p>　　然而，酒店工作最大的特點就是面對不同的客人需要提供個性化的服務(wù)，而且在服務(wù)過程中，工作人員必須要面對隨時發(fā)生的突發(fā)事件，不同的客人又會因為個人素質(zhì)、收入差距、性格特征等原因?qū)﹄S即發(fā)生的服務(wù)進(jìn)行評價和判斷，這就要求工作人員必須具有任何情

6、況下的隨機(jī)應(yīng)變能力，這是傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式無法完成的工作，也是當(dāng)前競爭環(huán)境下酒店行業(yè)對從業(yè)人員的更高的要求。高校旅游酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)必須和社會及行業(yè)的發(fā)展緊密聯(lián)系，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展要求，適時的改革實踐教學(xué)模式，滿足企業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。 </p><p>　　2 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的主要內(nèi)容與改革原則 </p><p>　　2.1 當(dāng)前我國旅游院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的主要內(nèi)容 當(dāng)前

7、我國旅游院校酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中主要內(nèi)容包括餐飲實踐技能訓(xùn)練、前廳與客房實踐技能訓(xùn)練、酒吧實踐技能訓(xùn)練。其中餐飲實踐技能訓(xùn)練包括中西餐的餐前、餐中、餐后技能訓(xùn)練，托盤使用及口布折花，鋪臺與傳菜等；前廳技能訓(xùn)練包括客房預(yù)定、登記入住、超額訂房、投訴處理等；客房的技能訓(xùn)練包括中式鋪床、西式鋪床、房間清理、客房送餐、夜床及VIP客房服務(wù)等內(nèi)容。以上實踐教學(xué)內(nèi)容依托實驗室環(huán)境及相關(guān)設(shè)施及雙師型教師基本都可以完成教學(xué)任務(wù)，而且學(xué)生通過實際訓(xùn)練

8、能夠基本掌握一線服務(wù)技能。但對于顧客在餐飲部門、前廳部門、客房、酒吧等地出現(xiàn)的投訴處理，通過以上實踐教學(xué)內(nèi)容無法實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的教學(xué)效果，必須革新教學(xué)模式和內(nèi)容才能培養(yǎng)學(xué)生的隨機(jī)應(yīng)變能力，提高學(xué)生的處理突發(fā)事件的能力。 </p><p>　　2.2 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的原則 </p><p>　　2.2.1 專業(yè)知識基礎(chǔ)扎實?；A(chǔ)性課程或課程的基礎(chǔ)，只有內(nèi)化為學(xué)生個體的素質(zhì)，才能使學(xué)生在知

9、識激增的信息社會中適應(yīng)知識更新和淘汰的挑戰(zhàn)。只有基礎(chǔ)的專業(yè)知識才能使學(xué)生深刻領(lǐng)會實踐教學(xué)內(nèi)容，不斷提高學(xué)生在未來社會競爭中的可持續(xù)力，以適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)的需要。 </p><p>　　2.2.2 相關(guān)領(lǐng)域知識面廣。當(dāng)前社會專業(yè)概念的淡化，人們在從事復(fù)雜問題的處理時，除了基礎(chǔ)知識之外，廣泛的知識面就顯得尤為重要。而酒店服務(wù)在與人打交到的過程中，解決突發(fā)問題時，廣泛的知識會起到重要的幫助作用。 </p>&

10、lt;p>　　2.2.3 專業(yè)素質(zhì)綜合全面。要使學(xué)生勇于堅持真理、熱愛祖國、具有良好的知識結(jié)構(gòu)和深厚底蘊的人文修養(yǎng)，具有自信、樂觀、豁達(dá)、合群，不怕困難和挫折的良好心理素質(zhì)等。 </p><p>　　2.2.4 具有一定的創(chuàng)新精神。通過實踐教學(xué)使學(xué)生容易接受新觀念、接受新思想、掌握新方法，最終成為基礎(chǔ)扎實、知識面廣、素質(zhì)全面、具有科學(xué)創(chuàng)新精神的高校復(fù)合型人才。 </p><p>　　

11、3 情景模擬教學(xué)方法及其在酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中的應(yīng)用 </p><p>　　3.1 情景模擬教學(xué)法簡介 情境教學(xué)法是使學(xué)生處在創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境中，運用學(xué)生的無意識心理活動和情感，加強(qiáng)有意識的理性學(xué)習(xí)活動的教學(xué)方法。它的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。情境教學(xué)以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)而產(chǎn)生的。它認(rèn)為：知識不是通過教師傳授得到，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背境下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料

12、，通過意義建構(gòu)的方式而獲得的。創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)首先要求教師熟悉教材，掌握教材結(jié)構(gòu)，了解新舊知識的內(nèi)在聯(lián)系。教師創(chuàng)設(shè)充實生動、溫馨而富有人情味的教學(xué)情境，提供一個開放平等的學(xué)習(xí)環(huán)境，以接納、包容、鼓勵的態(tài)度、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個生動活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，體現(xiàn)人性化的特點。學(xué)生作為一個自主學(xué)習(xí)的個體，在學(xué)習(xí)過程中積極發(fā)揮主觀能動性，學(xué)會自己分析問題，尋求與學(xué)習(xí)相關(guān)的知識與技能，真正成為信息加工的主體和知識意義的主動建構(gòu)者。 </p><

13、;p>　　3.2 情景模擬教學(xué)法在酒店管理實踐教學(xué)中的應(yīng)用 在酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的課堂教學(xué)中，情境教學(xué)法的應(yīng)用可以依據(jù)授課內(nèi)容的需要分為角色扮演、視頻情景分析、實際操作情景等。 </p><p>　　3.2.1 角色扮演 角色扮演情境就是讓學(xué)生扮演某個角色，在課堂上或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場表演。講授《前廳與客房》課程的實踐課程時，可以選擇部分學(xué)生扮演大堂副理的角色，其他學(xué)生扮演投訴顧客的角色，在具體實踐中可以有針

14、對性的投訴各種大堂常見問題，以便了解和提高學(xué)生的隨機(jī)應(yīng)變能力。在教學(xué)活動中，它順應(yīng)了學(xué)生的情感活動和認(rèn)知活動的規(guī)律，利用角色效應(yīng)，強(qiáng)化學(xué)生的主體意識，使學(xué)生從“扮演角色”到“進(jìn)入角色”。在這個過程中，學(xué)生自身參與的情境模擬，一方面可以使學(xué)生從“被動角色”躍為“主動角色”，在生動活潑的情境中提高學(xué)習(xí)的積極性。另一方面可以使學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動的主體，使學(xué)習(xí)成為學(xué)生主動進(jìn)行的快樂事情。 </p><p>　　3.2.2

15、視頻情景分析 視頻情景分析就是利用多媒體教學(xué)技術(shù)，通過對聲音、文字、圖形、圖像、動畫和活動視頻等多種媒體信息的綜合運用，再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，使學(xué)生身如其境，在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識。在教授《餐飲經(jīng)營管理》課程的實踐教學(xué)中，可以通過視頻展示，使學(xué)生更加熟悉餐飲工作中的各個環(huán)節(jié)，對于規(guī)范技能訓(xùn)練意義重大。同時，通過對視頻中的各種環(huán)節(jié)的內(nèi)容分析，又可以使學(xué)生不僅“知其然，更知其所以然”。教師先讓學(xué)生總結(jié)中餐和西餐服務(wù)各自的特點及差

16、異，再結(jié)合學(xué)生所述，通過課件進(jìn)行點評。通過視頻的情境演示，可把學(xué)生的認(rèn)知過程、情感過程有機(jī)地統(tǒng)一到生動的教學(xué)過程中，創(chuàng)造出教學(xué)情境，將課堂教學(xué)引入到一個嶄新的境界，使課堂教學(xué)收到事半功倍的教學(xué)效果。 </p><p>　　3.2.3 實際操作情景 實際操作情景就是通過實物演示，創(chuàng)設(shè)特定的情境，引起學(xué)生積極的、健康的情感體驗，引導(dǎo)學(xué)生對知識進(jìn)行探索。在教授《餐飲服務(wù)與管理》中“中餐宴會擺臺”時，教師帶學(xué)生去本地的四

17、星或五星級飯店的宴會廳觀摩，學(xué)生在感嘆宴會造型之精美、花型之豐富、服務(wù)員技能之嫻熟時，不由自主的產(chǎn)生對宴會擺臺知識的渴求，培養(yǎng)學(xué)生的欣賞和實際操作能力。 </p><p><b>　　4 結(jié)束語 </b></p><p>　　21世紀(jì)世界各國在經(jīng)濟(jì)、文化方面的競爭將會加劇，這種競爭的核心是人才的競爭，人才競爭的核心，是人才培養(yǎng)質(zhì)量的競爭。隨著我國加人WTO，酒店行業(yè)的