紫外線及蘆薈提取物對水果保鮮機制的研究.pdf

1、水果是植物果實和種子的統(tǒng)稱，一般具有香甜味可以直接進食。水果具有較高的營養(yǎng)價值和食用價值，還具有醫(yī)療保健和抗癌防衰的功效。除此之外，有些水果還具有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目抗癌、降低膽固醇、補充維生素等綜合作用。常溫下水果一般貯藏期為2-3d，采后極易失水萎縮腐爛，或受外界影響發(fā)生病變，并伴隨著大量營養(yǎng)物質損耗，導致水果品質下降，從而影響水果的銷售市場。因此尋找簡便實用的保鮮方法是水果采后保鮮的重要內容。目前，雖然已經有

2、許多關于水果采后保鮮技術的研究，并且也取得了一定成效，但那些保鮮技術有的設備成本高，有的操作繁瑣，有的有其它副作用，不利于使用推廣。因此，尋求最簡單有效的方法來保持水果的品質和色澤是當前水果采后保鮮研究的重要目的。本研究采用噴施植物提取物保鮮法和紫外線輻射保鮮法。選取了草莓、蘋果、圣女果和冬棗四種水果作為試驗材料，采用噴施不同濃度蘆薈提取物以及不同劑量UV-B輻射兩種方法，研究結果如下:
　　1.采用紫外線輻射的保鮮方法中，輻射時

3、間分別是以30min以及3h為間隔。其中，草莓和蘋果在60 min UV-B照射時間下，相較于其它處理組和CK組，能更好的抑制水果硬度的下降，延緩了水果表面和內部的腐爛速度，使水果中的可溶性固形物、維生素C含量、采后次生代謝產物含量、可定滴定酸含量及水果的抗氧化活性得到了一定的變化緩解。圣女果和冬棗在UV-B照射下，處理組相對于CK組水果的腐敗率、失重率及硬度的下降的速度得到了緩解。其中在6h處理組中，維生素C含量為2.8％，可溶性糖含

4、量為0.21％及次生代謝產物和DPPH清除率都比CK組高出20％左右。其中，可滴定酸含量為0.13％，變化趨勢相對于CK組更平緩。雖然最佳處理時間不同，但是與草莓及蘋果的變化趨勢基本一樣。因此，UV-B照射保鮮的最佳劑量，草莓和蘋果的是60 min;圣女果和冬棗的是6h。
　　2.采用噴施不同濃度蘆薈提取物的保鮮方法中，濃度分別為0.5％、0.35％、0.25％、0.1％、0.05％。其中，0.05％處理組相對于其它各處理組及CK

5、組四種水果的變化趨勢更顯著。在0.05％處理組中，四種水果的失重率、腐爛率及硬度下降的速度得到了緩解。其它各指標以草莓為例，在0.05％處理組中可溶性固形物含量為5.9％，維生素C含量為4.5mg/100g，次生代謝產物和DPPH清除率相對于CK組都要高出10％左右。其中可滴定酸含量為0.8％，變化趨勢相對于CK組更平緩。因此，對于這四種水果，噴施蘆薈提取物保鮮的最佳濃度為0.05％。
　　3.紫外線輻射和蘆薈提取物的保鮮效果相對