成年人飲食行為評價量表研究.pdf

1、一、研究目的 1、建立適用于一般成年人群飲食行為測量的標準工具-成年人飲食行為評價量表。 2、探索成年人飲食行為測量的理論模型。 二、研究方法 本研究采用系統(tǒng)的量表開發(fā)流程，采用文獻研究、焦點小組訪談的方法形成成年人飲食行為評價條目池，通過2輪預試，對條目進行篩選，形成具有57個條目的成年人飲食行為評價量表初稿。然后，通過對武漢市城區(qū)和宜昌市農(nóng)村不同經(jīng)濟發(fā)展水平社區(qū)居民的抽樣調(diào)查，對成年人飲食行為評價量表

2、初稿的信度和效度進行評價。在此基礎(chǔ)上，再次對其進行修訂，最終獲得成年人飲食行為評價量表的修訂稿。并以此為基礎(chǔ)，采用結(jié)構(gòu)方程模型分析的方法對成年人飲食行為評價的模型進行了探討。 三、研究結(jié)果 1.通過文獻回顧，分析了人口學特征、社會因素、營養(yǎng)知識和健康意識、家庭和朋友、進餐環(huán)境、情緒對飲食行為的影響，以及特殊的飲食行為如飲食紊亂、零食、外出就餐。研究結(jié)果顯示飲食行為及其影響因素的多樣性。 2.通過焦點小組訪談，獲得

3、了8類306項陳述，分別是食物購買、情緒、外出就餐、零食、食物準備、健康飲食意識、飲食習慣、家庭社會影響。在這些大類里又細分了許多小類以分析更多的飲食行為細節(jié)。 3.在一般人群中的測試表明，成年人飲食行為評價量表初稿全量表重測信度為0.82，Cronbachα系數(shù)為0.70，分半信度為0.69，表明該量表信度尚可。通過因子分析，共提取了11個可解釋的有效因子，與問卷設(shè)計時的理論構(gòu)想基本吻合。成年人飲食行為評價量表的總分基本能夠區(qū)

4、分不同地域、不同性別、不同年齡人群飲食行為的差異。該量表總得分和大多數(shù)維度的得分與日均營養(yǎng)素攝入量之間存在著相關(guān)關(guān)系。 4.對修訂后的38項條目的成年人飲食行為評價量表修訂稿，采用結(jié)構(gòu)方程模型分析其飲食行為評價模型，模型擬合的指標：卡方與自由度之比為3.79，GFI為0.8824，AGFI為0.8656，RMR為0.0435，RMSEA為0.0510。 四、結(jié)論 1.文獻研究的結(jié)果顯示飲食行為及其影響因素的多樣性

5、，飲食行為的評價似應從飲食行為本身的描述以及對主要影響因素的評價入手進行。 2.焦點小組討論的結(jié)果顯示，飲食行為的評價可以從食物購買、情緒、外出就餐、零食、食物準備、健康飲食意識、飲食習慣、家庭社會影響這8個方面進行。 3、通過2輪篩選后的成年人飲食行為評價量表具有一定的信度和效度，但仍需要進一步的修改。 4、從零食、健康飲食觀念、便利、口味傾向、進食規(guī)律、情緒影響、吃飯速度、飲食習慣等8個方面來評價飲食行為是合