藍(lán)莓滲透脫水和流化床干燥的研究.pdf

1、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文藍(lán)莓滲透脫水和流化床干燥的研究姓名：董全申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：陳宗道MichleMarcotte20050501西南農(nóng)業(yè)丈學(xué)博士學(xué)位論文分別為3551810‘10m2／s、3893210m2／s、4們09x10m2／s，相關(guān)系數(shù)的R2依次為09667、09652、O9546。用兩種商滲透溶液處理的監(jiān)莓的有效水分?jǐn)U散率都照溫度升高面增大。但經(jīng)高果糖溶液滲透脫水的藍(lán)莓的有效水分?jǐn)U散率比

2、在同溫度下用蔗糖液處理的要高。根據(jù)有效同性物擴(kuò)散率計(jì)算模型，計(jì)算出高果糖糖漿滲透脫水時(shí)藍(lán)莓有效固性物擴(kuò)散率，在45。C、55“C、65“C下的有效固性物擴(kuò)散率分別為2774010。。m2／s、36628x10。omVs、3691510“om2／s。相關(guān)系數(shù)的R2依次為09057、O9518、09665。根據(jù)有效同性物擴(kuò)散率計(jì)算模型計(jì)算出蔗糖溶液滲透脫水時(shí)藍(lán)莓有效固性物擴(kuò)散率，在45℃、55“C、65“C下的有效水分?jǐn)U散率分別為13163

3、1010m2／s、2081410’‘o[f12／s、26915X10”m2／s，相關(guān)系數(shù)的R2依次為09886、O9778、09707。高果糖漿和蔗糖溶液這兩種高滲透溶液處理的藍(lán)莓的有效固形物擴(kuò)散率都比有效水分?jǐn)U散率低。但經(jīng)高果糖溶液滲透脫水的藍(lán)莓的有效固形物擴(kuò)散率比在同溫度下用蔗糖液處理的要高。隨著溫度的升高，高果糖漿的黏度隨之降低，從25“C到50℃高果糖漿的黏度直線下降，在65“C以后。高果糖漿的黏度緩慢下降，接近極限值。經(jīng)商果糖

4、漿滲透脫水的藍(lán)莓平均體積比隨溫度升高而稍微下降，在65“C下，0萎j75min間其平均體積比成直線下降，而后成緩慢卜降趨勢(shì)。然而其相對(duì)密度隨溫度的升高也稍微增加。藍(lán)莓在45“C、55℃和65“C3種滲透脫水溫度下，滲透開始時(shí)的最初60min[勾的明度(L)稍微下降，而后開始增加。藍(lán)莓滲透脫水時(shí)色度(C‘)的變化情況也如同其明度(L)的變化情況一致。本文首次將真空滲透脫水和真空脈沖滲透脫水應(yīng)用到藍(lán)莓滲透脫水中。真空滲透脫水時(shí)，藍(lán)莓的水分含

5、量降低得最快，其次是脈沖真空滲透脫水。常壓滲透脫水時(shí)藍(lán)莓的水分含量降低得晟慢。真空滲透脫水時(shí)藍(lán)莓水分活度下降最快，脈沖真空滲透脫水時(shí)藍(lán)莓水分活度卜降次之，常壓滲透脫水時(shí)藍(lán)莓水分活度下降最慢。根據(jù)有效水分?jǐn)U散率計(jì)算模型，計(jì)算山真空滲透脫水、脈沖真空滲透脫水、常壓下滲透脫水監(jiān)莓的有效水分?jǐn)U散率分別為16777109m2／s，1。3629109tn2／s、05679109m7s，其相關(guān)系數(shù)的R2依次為09108、09243、09748。即藍(lán)莓

6、在真空滲透脫水下的有效水分?jǐn)U散率最大，其次是脈沖真空滲透脫水，常壓下的藍(lán)莓滲透脫水的有效水分?jǐn)U散率最小。根據(jù)有效同性物擴(kuò)散率計(jì)算模型，計(jì)算出真空滲透脫水、脈沖真空滲透脫水、常壓下滲透脫水的有效同性物擴(kuò)散辜分別為91705lO“。m2／s，6391910“’nlz／s、51007x10m2／s其相關(guān)系數(shù)的R2依次為09266、O984、09873。即真空滲透脫水下的有效固性物擴(kuò)散率最大。其次時(shí)脈沖真空滲透脫水。常壓下滲透脫水的有效固性物擴(kuò)