普魯蘭多糖在農(nóng)產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用研究.pdf

1、普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，因其分子內(nèi)獨(dú)特的鏈接方式而具有了一些特殊的理化性質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。本文利用普魯蘭多糖的特殊理化性質(zhì)，將其運(yùn)用到農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)中。
　　在雞蛋的保鮮方面，首先確定了普魯蘭多糖涂膜保鮮劑的制作工藝:在蒸餾水中加入小于9％的普魯蘭多糖粉末，45℃加熱和攪拌30分鐘，冷卻后再添加2％的甘油混勻即可;再將三種不同濃度的普魯蘭多糖涂膜保鮮劑應(yīng)用于雞蛋保鮮，結(jié)

2、果表明隨著普魯蘭多糖濃度的增加，不同貯藏時(shí)間的雞蛋品質(zhì)都有所提升，其中效果最佳的是普魯蘭多糖濃度為7％的涂膜處理組，到52天時(shí)沒出現(xiàn)劣質(zhì)蛋，80％為次鮮蛋，而未涂膜的空白組此時(shí)散黃蛋達(dá)到60％，其余40％全為劣質(zhì)蛋。
　　在普魯蘭基精油抗菌紙研制方面，首先以涂覆量為指標(biāo)確定了普魯蘭基精油抗菌紙涂覆工藝參數(shù):普魯蘭多糖溶液濃度為4％、涂覆機(jī)鋼輥型號為40、鋼棍和膠輥間壓力為5N;其次以添加0.25、0.3、0.35、0.4μL/mL

3、肉桂精油的涂覆液制作出四種天然精油抗菌紙，經(jīng)測試紙中的精油揮發(fā)速度保持穩(wěn)定;最后將紙應(yīng)用于大鯢冷鮮分割肉的保鮮，貯藏到第22天時(shí)，精油添加量為0.35μL/mL抗菌紙組的大鯢分割肉感官仍高達(dá)11分，表明大鯢分割肉的整體保鮮效果比較好。
　　在普魯蘭多糖基CO2指示標(biāo)簽的開發(fā)中，首先確定了濾紙為標(biāo)簽的原料紙;其次利用響應(yīng)面優(yōu)化出對標(biāo)簽色差產(chǎn)生影響的順序:普魯蘭多糖濃度=倒板量＞甘油添加量，并且在普魯蘭多糖濃度為7.5g/100g、甘