冬棗果皮色素穩(wěn)定性研究及其黃酮類(lèi)成分定性定量分析.pdf

1、成熟冬棗果皮具有鮮艷的亮紅色，是商品價(jià)值和食用品質(zhì)最直接的體現(xiàn)。本試驗(yàn)在對(duì)冬棗果皮紅色素提取液進(jìn)行不同因子(溫度、光照、酸堿度、金屬離子、氧化還原劑等)的處理，然后用紫外可見(jiàn)光進(jìn)行光譜掃描，初步分析其組成及化學(xué)性質(zhì)，確定了各因子對(duì)冬棗果皮紅色素提取液穩(wěn)定性的影響。同時(shí)，本試驗(yàn)對(duì)提取于著色果皮中的黃酮樣品進(jìn)行高效液相色譜分析，確定了冬棗果皮著色成份中黃酮成份的高效液相色譜分析條件，冬棗果皮著色成份中黃酮成份和含量及不同成熟度果皮中黃酮樣的

2、相對(duì)含量。 結(jié)果表明：(1)在不同溫度下水浴2h，目測(cè)外觀(guān)顏色隨著溫度的升高而逐漸變淺，隨著溫度的升高，其吸光值呈現(xiàn)逐漸減小的趨勢(shì)，溫度越高，色素?fù)p失越多。 (2)對(duì)色素提取液進(jìn)行避光、直射光、室內(nèi)散射光處理，發(fā)現(xiàn)色素對(duì)光照較敏感，易損失，應(yīng)進(jìn)行避光保存。 (3)供試的2種金屬離子，鉀離子和鈣離子在各吸收峰處都有上升的趨勢(shì)。冬棗果皮色素提取液對(duì)氧化還原劑的處理比較穩(wěn)定。 (4)不同pH值對(duì)冬棗色素的顏色變

3、化及穩(wěn)定性有一定的影響。 (5)采用色譜柱為ODSC18柱(4.6mmI.D.×15cm，5μm)，溫度：室溫25℃，進(jìn)樣量20μl，波長(zhǎng)280nm，紫外檢測(cè)器時(shí)，分離冬棗果皮中黃酮最佳的高效液相色譜條件為流動(dòng)相為80％甲醇水溶液(含0.5％的乙酸)，流速為1.0ml·min-1。 (6)冬棗果皮黃酮提取樣含有3'，4'，7-三羥基黃酮、4'，6'，7-三羥基異黃酮(芹菜苷配基)、毛地黃黃酮、5,7-二羥黃酮，4種黃酮的