黃花菜保鮮與保健功能的研究.pdf

1、本研究以我國栽培黃花菜(HemerocallisfulvaLinn.)的五個品種：蕃龍花、猛子花、白花、細葉、倒桿為試材，通過4℃條件下貯藏對比試驗，研究品種間耐貯性差異。并以黃花菜猛子花品種為研究對象，通過不同溫度貯藏試驗(20℃，4℃，1℃，-1℃，-3℃)、氣調(diào)和保鮮劑的貯藏保鮮對比試驗、不同失水率對黃花菜保鮮的影響。研究其最佳貯藏溫度與冷害溫度、探索規(guī)?；a(chǎn)的合理貯藏保鮮流程、以及延長貯藏保鮮期所采用的合理的失水處理。為今后黃

2、花菜生產(chǎn)中采后貯藏問題提供新方法。 在黃花菜天然產(chǎn)物方面，主要以黃花菜猛子花品種為研究對象，進行了不同提取與干燥方式對黃花菜提取物體外抗氧化影響實驗、黃花菜提取物小鼠急性毒理試驗、黃花菜提取物體內(nèi)抗氧化實驗、黃花菜提取物對小鼠的安眠實驗，進而對黃花菜功能成分進行了液相分析。同時針對鮮食黃花菜中秋水仙堿問題，進行安全降解鮮采黃花菜中秋水仙堿的研究。 通過以上試驗結(jié)果表明：1.在黃花菜五品種中，中晚熟品種猛子花與白花為較適宜

3、采后貯藏的品種。冷藏18天后，猛子花與白花硬度、色澤b*值、抗壞血酸、還原糖指標均要優(yōu)于其它品種。 2.在不同溫度的貯藏試驗中，低溫有利于黃花菜的貯藏，研究發(fā)現(xiàn)-3℃時黃花菜發(fā)生凍害，在-1℃時黃花菜并不發(fā)生凍害，黃花菜的冷藏溫度最適為1±2℃。 3.通過不同方式的對比貯藏保鮮試驗發(fā)現(xiàn)最佳方式為：新鮮黃花菜采收后→二氧化氯浸泡(20ppm，5分鐘)→預冷(6℃12h)→抽去空氣充入氮封口包裝(O2含量1-3％)→裝袋→1

4、℃冷藏 4.失水率5％的黃花菜在貯藏期間除硬度與CK相比硬度指標有顯著性差異外，其它各指標與CK均無顯著性差異，但在貯藏期間5％失水率處理的黃花菜損失率為最小。因此如果想在貯藏期間減少損失率，可以通過適當?shù)娜藶槭幚?，失水率以不超過5％為宜。 5.以水和乙醇浸提熱風干燥和冷凍干燥黃花菜都顯示出很好的總抗氧化能力。還原能力、金屬螯合能力、去除超氧陰離子能力、DPPH自由基清除能力都隨著用量增加而增加。多酚類物質(zhì)在這當中可

5、能是主要的抗氧化物質(zhì)。浸提液與干燥方式對于抗氧化能力和多酚類物質(zhì)的提取都有顯著影響。其中以乙醇浸提冷凍干的黃花菜效果最好。 6.通過急性毒理試驗發(fā)現(xiàn)，黃花菜提取物并未對小鼠產(chǎn)生不良影響，其半致死劑量大于10.00g/kg(體重)，說明黃花菜提取物實屬無毒，為進一步進行更深層次的長期毒理學研究提供依據(jù)。 7.黃花菜提取物可以有效減低小鼠血清與肝臟的MDA含量，并增加了血清與肝臟中SOD的含量。因此黃花菜提取物在小鼠體內(nèi)與其

6、在體外實驗一樣具有抗氧化能力。 8.黃花菜提取物對小鼠具有良好的催眠作用，在以3.75g/kg灌胃小鼠時比空白小鼠的翻正反射消失延長近25分鐘。 9.不同的浸提液對黃花菜酚類物質(zhì)的提取影響很大。在以水、乙醇、70％甲醇作為浸提液中，70％甲醇浸提所得效果最好。但是由于甲醇是有毒物質(zhì)，因此在黃花菜食品加工中不宜采用，還是以乙醇為浸提為佳。 10.黃花菜花蕾與花蕾開苞酚總量分別為197.24與83.42μg/mL，因

7、此新鮮的黃花菜花蕾要比花蕾開苞酚類物質(zhì)更為豐富。在酚類物質(zhì)的構(gòu)成上不同成熟度的黃花菜也大不相同，開苞黃花菜中未檢測到有丁香酸和槲皮素。但其含有黃花菜未開苞花蕾所未檢測的咖啡酸。 11.新鮮黃花菜與低溫貯藏一個月的黃花菜相比，其不僅僅是酚類總物質(zhì)量的變化，其構(gòu)成成份的變化同樣顯著。新鮮黃花菜中主要酚類物質(zhì)蘆丁，低溫貯藏一個月含有大量的沒食子酸、表兒茶素、阿魏酸、槲皮素。 12.熱處理、微波處理、NaCl處理、紫外線處理對黃