基于紫外光譜和還原力的復(fù)原乳檢測.pdf

1、近年來，牛乳因其較高的營養(yǎng)價(jià)值越來越受到人們的關(guān)注，牛乳及其乳制品也受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。然而，牛乳中摻雜復(fù)原乳的乳品質(zhì)量安全事件屢屢發(fā)生，嚴(yán)重?cái)_亂了正常的市場秩序。盡管農(nóng)業(yè)部近日發(fā)布了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)，但正式的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)還在研究之中。 本文力求建立鮮牛乳、巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳中復(fù)原乳的檢測方法，突破監(jiān)管違禁添加復(fù)原乳和不正確標(biāo)識(shí)復(fù)原乳的技術(shù)瓶頸，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)乳業(yè)健康發(fā)展。紫外光譜

2、方法適用于對全脂乳粉復(fù)原乳的檢測。以A值和B值分別作為檢測指標(biāo)，檢測摻入復(fù)原乳的比例大于10％和小于10％的牛乳樣品。牛乳成分含量的季節(jié)差異，引起四季復(fù)原乳檢測結(jié)果的變化。本實(shí)驗(yàn)分別得到了四個(gè)季節(jié)全脂復(fù)原乳的摻入比例與鮮牛乳和巴氏乳樣品A、B值的一元線性回歸方程。最低檢測限可以達(dá)到4％。同時(shí)比較了摻入不同全脂乳粉復(fù)原乳的檢測結(jié)果。經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，選擇不同的乳粉復(fù)原乳對巴氏乳的檢測結(jié)果影響比較小。本實(shí)驗(yàn)對不同巴氏殺菌條件下復(fù)原乳檢測的情況也進(jìn)

3、行比較，發(fā)現(xiàn)不同巴氏殺菌條件對復(fù)原乳檢測的A值影響較大，對B值影響相對較小。紫外光譜法對新制備的UHT乳和不同貯存條件(4℃及25℃貯存15d)下的UHT乳進(jìn)行復(fù)原乳檢測，其最低檢測限均可以達(dá)到20％。但是，UHT乳的A值與全脂奶粉的摻入比例并不呈線性正相關(guān)。通過對B值的分析，發(fā)現(xiàn)本實(shí)驗(yàn)方法，對摻入復(fù)原乳比例小于10％的UHT乳樣品，不具有良好的檢測效果。 本論文還借鑒和改進(jìn)了AOAC的還原力檢測方法，對杭州地區(qū)摻入全脂復(fù)原乳的

4、鮮牛乳、巴氏乳進(jìn)行檢測。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，使用還原力的檢測方法，對鮮牛乳和巴氏乳中的復(fù)原乳進(jìn)行檢測，它們的最低檢測限均可達(dá)到5％。隨著摻入復(fù)原乳比例的增加，PRS價(jià)逐漸增大。對上述數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，PRS價(jià)與復(fù)原乳的摻入比例呈線性正相關(guān)。對復(fù)原乳的摻入比例小于60％和達(dá)到100％的兩種情況下的一元線性回歸方程及判定系數(shù)進(jìn)行比較，可以得出結(jié)論：利用PRS價(jià)與復(fù)原乳摻入比例的一元線性回歸方程進(jìn)行復(fù)原乳檢測的時(shí)候，檢測摻入復(fù)原乳比例小于60％的樣品更