汶上蘆花雞和濟(jì)寧百日雞肉質(zhì)特性的研究.pdf

1、關(guān)于學(xué)位論文原創(chuàng)性和使用授權(quán)的聲明本人所呈交的學(xué)位論文，是在導(dǎo)師指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行科學(xué)研究所取得的成果。對在論文研究期間給予指導(dǎo)、幫助和做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均在文中明確說明。本聲明的法律責(zé)任由本人承擔(dān)。本人完全了解山東農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留和使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留和按要求向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文紙質(zhì)本和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印

2、或其他復(fù)制手段保存論文和匯編本學(xué)位論文，同時(shí)授權(quán)中國科學(xué)技術(shù)信息研究所將本學(xué)位論文收錄到《中國學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫》，并向社會(huì)公眾提供信息服務(wù)。保密論文在解密后應(yīng)遵守此規(guī)定。論文作者簽名：詛鑼導(dǎo)師簽名：厙日期：動(dòng)f啦6目錄中文摘要I英文摘要III1前言111汶上蘆花雞和濟(jì)寧百日雞的簡介1111汶上蘆花雞1112濟(jì)寧百日雞112肉品質(zhì)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀2121肉品質(zhì)研究的任務(wù)一2122常規(guī)肉品質(zhì)研究現(xiàn)狀3123肉中營養(yǎng)成分的研究現(xiàn)狀5124揮發(fā)

3、性風(fēng)味物質(zhì)的研究現(xiàn)狀713影響肉品質(zhì)的因素9131常規(guī)肉品質(zhì)的影響因素一9132化學(xué)成分的影響因素一9133肌苷酸的影響因素10134氨基酸的影響因素11135脂肪酸的影響因素11136揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響因素1214本研究的目的意義132材料與方法1421試驗(yàn)設(shè)計(jì)14211實(shí)驗(yàn)動(dòng)物及場地14212樣品采集與處理1422測定指標(biāo)和方法14221屠宰指標(biāo)測定及方法14222肌肉常量營養(yǎng)成分的測定15223肌肉理化特性的測定17224肌肉肌