1-甲基環(huán)丙烯處理延長綠蘆筍保鮮期的研究.pdf

1、本文以UC800綠蘆筍(Asparagus officinalis L．)為材料，采用1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)(0.14％1-MCP粉劑，Rohm and HAAS Company，AgroFresh<'TM>Technology)進行采后處理，通過對綠蘆筍采后貯藏過程中各項生理生化指標的研究，確定了綠蘆筍采后1-MCP處理及后續(xù)貯藏的工藝條件，探討了綠蘆筍采后老化的機理，為解決采后綠蘆筍貯藏過程中失水、褪綠、木質化、營養(yǎng)成分損失等

2、技術難題，提高其貯藏品質，推廣采后1-MCP處理在果蔬保鮮中的應用提供了理論依據。 通過對采后綠蘆筍貯藏過程中呼吸代謝、失重率、營養(yǎng)指標的分析，確定了適宜的1-MCP處理濃度(4μ11<'-1>)；通過對綠蘆筍在不同貯藏溫度下呼吸強度、抗壞血酸(Vc)含量、葉綠素含量、丙二醛(MDA)濃度和粗纖維含量變化的分析，確定了1-MCP處理后的綠蘆筍適宜的后續(xù)貯藏溫度(4℃)。 在確定了1-MCP處理工藝以及后續(xù)貯藏條件后，以普

3、通冷藏為對照，通過對綠蘆筍采后感官品質、營養(yǎng)品質和質構變化的分析，研究了不同處理對其品質變化的影響。結果表明，采后1-MCP處理可以顯著延緩其在貯藏過程中感官品質的下降，Vc、總酸、可溶性固形物和可溶性蛋白的分解，以及破皮強度和剪切強度的增加，延緩了綠蘆筍的衰老，保持了良好的風味和營養(yǎng)品質，延長了其貯藏保鮮期。 以普通冷藏為對照，通過對綠蘆筍采后呼吸代謝、細胞膜透性、抗氧化能力、木質化程度和細胞結構的分析，探討了1-MCP處理對

4、綠蘆筍采后生理及衰老的影響。結果發(fā)現，采后1-MCP處理降低了綠蘆筍貯藏過程中的呼吸強度；同時，提高了超氧化物岐化酶(SOD)等抗氧化酶類的活性，增強了總抗氧化能力，脂膜過氧化現象得到抑制，有效抑制了細胞膜透性的增加；顯著降低了與木質化密切相關的苯丙氨酸轉氨酶(PAL)與過氧化物酶(POD)的活性，延緩了木質化進程；抑制了綠蘆筍貯藏過程中維管束的長大和大導管的形成，延緩了綠蘆筍薄壁細胞間隙的增大和細胞間的融合，從而延緩了綠蘆筍的衰老進程