四種牛肝菌食用安全性評(píng)價(jià)及控制措施研究.pdf

1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文四種牛肝菌食用安全性評(píng)價(jià)及控制措施研究姓名：趙博申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：丁曉雯20070501西南大學(xué)碩士學(xué)位論文量下，誘發(fā)菌株TA97、TA98、TAl00和TAl02的回變菌落數(shù)低于陰性對(duì)照的比例分別為100％、100％、741％和100％。其所誘發(fā)的蠶豆根尖細(xì)胞的微核率為22～32‰，誘發(fā)蠶豆根尖細(xì)胞微核產(chǎn)生的作用較小。對(duì)由環(huán)磷酰胺誘發(fā)的蠶豆根尖微核的抑制率達(dá)648％，表明絨柄牛肝菌具有較強(qiáng)的

2、抑制根尖細(xì)胞突變的作用。5，通過(guò)對(duì)HPLC色譜圖的分析得出，煮沸并烘干、煮沸30min、蒸汽加熱以及微波加熱四種方法處理的絨柄牛肝菌的色譜圖無(wú)絨柄牛肝菌原料色譜圖中保留時(shí)間為3644rain占總的峰面積的比例為698％的色譜峰，而且經(jīng)過(guò)煮沸30min、蒸汽加熱以及微波加熱處理的絨柄牛肝菌的色譜圖與煮沸并烘干后的絨柄牛肝菌色譜圖類似。由于經(jīng)過(guò)煮沸并烘干后的絨柄牛肝菌不再具有對(duì)小鼠的神經(jīng)毒性。所以由圖譜的相似程度可以說(shuō)明經(jīng)過(guò)煮沸30rain