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文檔簡介
1、木文研究空氣中的微生物、氧對清香型大曲酒發(fā)酵微生物種類、數(shù)量的影響,空氣、密度、比熱容及氣溫對酒醅氣固相比、物理特性及發(fā)酵升溫的影響。 通過研究發(fā)現(xiàn),生產(chǎn)過程中,空氣中有大量的微生物帶入酒醅;酒醅入地缸初期,地缸內(nèi)存在氧氣,氧氣在40小時左右消耗為0,微生物大量繁殖,酵母在3d左右達到最高,細菌在6d左右達到最高,且繁殖量遠大于酒醅入地缸微生物量,多達兩個數(shù)量級;配料和后處理方式影響氣固相比,影響酒醅的密度、比熱容,從而影響發(fā)酵
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