香芹酚-β-環(huán)糊精包合物的制備及對楊梅果實(shí)的緩釋保鮮研究.pdf

1、楊梅(Myrica rubra Sieb. et Zucc)為我國南方的特產(chǎn)水果，果實(shí)色澤艷麗，酸甜可口，風(fēng)味濃郁，深受消費(fèi)者的喜愛。由于楊梅成熟恰逢梅雨季節(jié)，果實(shí)無外表皮包裹，采后呼吸作用旺盛，且易受到機(jī)械損傷和病原菌的侵染而腐爛變質(zhì)，貯藏期極短。采用化學(xué)方式是以往普遍較為快速的保鮮方式之一，但是對人類的健康易造成潛在危害，已不再適合市場的需求，因此尋找安全高效的保鮮劑顯得十分重要。
　　香芹酚是一種植物精油，用作水果保鮮具有較

2、好的防腐保鮮作用，但其易揮發(fā)、易氧化性，造成使用不方便。因此，本研究以香芹酚和β-環(huán)糊精為原料，采用飽和水溶液法制備一種具有緩釋作用的香芹酚-β-環(huán)糊精包合物，并初步研究了其性質(zhì)，應(yīng)用于楊梅果實(shí)保鮮。主要研究結(jié)果如下：
　　1.香芹酚-β-環(huán)糊精包合物的制備及其性質(zhì)研究（1）香芹酚-β-環(huán)糊精包合物的制備工藝優(yōu)化以β-環(huán)糊精為壁材，香芹酚為芯材制備得到香芹酚-β-環(huán)糊精包合物，并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對包合物的制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。

3、結(jié)果表明：制備包合物的最優(yōu)工藝條件為：芯壁比1：8(mL:g)，包合時(shí)間2h，包合溫度60℃。在此條件下，包合率達(dá)到61.89％。
　?。?）香芹酚-β-環(huán)糊精包合物的表征采用掃描電鏡、紅外光譜、和熒光光譜對包合物進(jìn)行表征，結(jié)果表明，通過掃描電鏡觀察到β-環(huán)糊精與包合物之間晶型的差異，而紅外光譜和熒光光譜說明了β-環(huán)糊精與包合物之間一些結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的差異，結(jié)果驗(yàn)證了包合物的形成。
　?。?）不同環(huán)境溫度與濕度對包合物中香芹酚釋

4、放的影響環(huán)境溫度和濕度均可以影響包合物中香芹酚的釋放。隨著環(huán)境溫度的升高，香芹酚的釋放速率越快，隨著環(huán)境相對濕度的增大，香芹酚的釋放速率也略有加快。同時(shí)采用Avrami’s公式對釋放速率進(jìn)行分析，結(jié)果表明，在10℃和40℃條件下，包合物中香芹酚的釋放機(jī)理參數(shù)在0.54與1之間，介于擴(kuò)散限制動(dòng)力學(xué)和一級(jí)釋放動(dòng)力學(xué)之間；而在25℃條件下與不同相對濕度條件下，釋放機(jī)理參數(shù)都小于0.54，接近擴(kuò)散限制動(dòng)力學(xué)。
　　2.楊梅采后病原菌的分離

5、、純化、鑒定及其抑菌試驗(yàn)通過對楊梅采后病原真菌進(jìn)行了分離、純化，鑒定出3種病原真菌，分別為桔青霉（P.citrinwm Thom），黑曲霉（A.niger）和指狀青霉（P.digitatum）。同時(shí)采用香芹酚-β-環(huán)糊精包合物對這3種病原真菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，結(jié)果表明，包合物對3種病原真菌均有一定的抑菌作用，其中對指狀青霉的抑菌效果最好，當(dāng)包合物的用量為0.03g時(shí)，對指狀青霉的抑菌效果到極敏，而用量分別達(dá)到0.08g和0.1g時(shí)，才對桔青

6、霉和指狀青霉達(dá)到極敏。
　　3.香芹酚-β-環(huán)糊精包合物對楊梅果實(shí)緩釋保鮮效果的研究采用不同用量的包合物對楊梅果實(shí)進(jìn)行保鮮研究，結(jié)果表明，每500g楊梅果實(shí)采用2g處理的效果最好，可以有效抑制果實(shí)硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸(TA)和維生素C(Vc)含量的下降，并能提高過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）和超氧化物歧化酶(SOD)活性，誘導(dǎo)總酚含量的上升，減少腐爛率，同時(shí)還能抑制多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LO