蔥種質(zhì)資源品質(zhì)評價與應用的初步研究.pdf

1、百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物為多年生宿根草本，種質(zhì)資源豐富。蔥屬植物具有獨特的濃郁香辛氣味，其中不少種是我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟撕驼{(diào)味品。但是全國范圍的蔥種質(zhì)資源的調(diào)查與品質(zhì)評價卻未見較為系統(tǒng)的報道。 為了建立蔥種質(zhì)資源的分子鑒別標記，本文第二章以來自新疆等16個地區(qū)的不同樣品的蔥為實驗材料，比較它們之間rDNA ITS區(qū)序列特征的差異，探索利用rDNA ITS技術(shù)對其親緣關(guān)系分析的可行性。分析結(jié)果表明，除新疆

2、吐魯番野蔥(初步鑒定為少花蔥Allium oliganthum L.)外，其他15個栽培蔥品種ITS序列均未見差異。吐魯番野蔥與15個栽培蔥之間在ITS區(qū)段上存在21個差異位點，其ITS序列全長確定為663bp，其中ITS1為237bp:5.8S為161bp；ITS2為265bp。 揮發(fā)油是蔥類香氣成分的主要構(gòu)成物質(zhì)，也是蔥類品質(zhì)評價的重要指標，其中的含硫化合物是蔥特征香氣成分，本文第三章以吐魯番野蔥、天津大蔥、昆明火蔥、南京地

3、產(chǎn)香蔥等四個不同樣品為實驗材料，以水蒸氣蒸餾法提取揮發(fā)油，采用GC-MS法分析并鑒定了揮發(fā)油中的部分化學成分，并據(jù)此進行初步的品質(zhì)評價。結(jié)果表明，吐魯番野蔥的揮發(fā)油含量高達0.3 12％，比其他3個栽培種幾乎高出十倍，并且其中的含硫化合物所占質(zhì)量比例高達75％。在標本移植觀察過程中發(fā)現(xiàn)，吐魯番野蔥適應性強，產(chǎn)量高。因此有理由認為，吐魯番野蔥是一種值得關(guān)注的蔥屬植物野生優(yōu)良種質(zhì)資源。在測定的三個栽培種當中，天津大蔥的揮發(fā)油含量最高，南京香

4、蔥居中，昆明火蔥最低，依次為0.040％、0.032％、0.026％。 江蘇興化地區(qū)所產(chǎn)的香蔥，為地方性優(yōu)良品種，近年來逐漸發(fā)展成為當?shù)爻隹趧?chuàng)匯的主要蔬菜品種。本文第四章圍繞興化香蔥脫水加工產(chǎn)業(yè)中遇到的產(chǎn)品質(zhì)量標準和資源綜合利用等問題展開探索。第一節(jié)以江蘇興化香蔥蔥白作為研究對象，水提醇沉法提取其中粗多糖(CCDT)。該粗多糖經(jīng)Sephadex G-75柱分離純化得到兩個多糖部位CDT-1和CDT-2。CDT-2及其水解產(chǎn)物經(jīng)核

5、磁共振譜測定后，初步探明CDT-2的主體部分是平均分子量約為200萬左右的高甲氧基化果膠。第二節(jié)以興化香蔥的脫水產(chǎn)品為主要實驗對象，按照GB/T 5009.3-2003《食品中水分的測定》中規(guī)定的方法，并參考中國藥典附錄中的相關(guān)規(guī)定，分別采用直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法測定了樣品的水分含量，同時測定了樣品在105℃烘干前后的紫外光譜以及還原糖和總糖含量。結(jié)果證明，蔥樣品在高溫下直接干燥時，可發(fā)生分子內(nèi)脫水，使水分測定結(jié)果較實際值偏高。