啤酒巴氏滅菌機溫度控制系統(tǒng)的設計.pdf

1、啤酒的口味是啤酒質量的一個重要標志性指標，其影響因素很多，除原料、釀酒工藝、罐裝工藝以及各生產環(huán)節(jié)的衛(wèi)生處理狀況外，殺菌工藝也是一個非常重要的因素。殺菌工藝不僅影響到啤酒的口味，同時也影響到啤酒的保質期。因此殺菌工藝是啤酒生產過程中一道非常重要的工序。目前普遍采用的是巴氏殺菌法，該方法用PU值來衡量殺菌程度，亦即時間-溫度法。對溫度的控制目前普遍采用溫度控制器，由于其控制精度低，很容易使PU值超高，其結果嚴重影響到啤酒的口味。因此如何精

2、確控制殺菌溫度，確實是一個很值得研究的課題。 由于啤酒殺菌溫度影響因素比較復雜，難以建立精確的數(shù)學模型，為此利用模糊控制理論，設計了溫度模糊控制系統(tǒng)。通過實時采集殺菌過程中的溫度，反饋給該系統(tǒng)，由系統(tǒng)對采集的溫度信號進行模糊化，利用構造的隸屬函數(shù)表進行模糊處理，然后再經過去模糊化，輸出一個控制信號，從而實現(xiàn)對啤酒殺菌噴淋水溫度的控制。 采用了以AT89S52單片機為核心構成的溫度控制系統(tǒng)。溫度傳感器采用了集成溫度傳感器D

3、S18B20，該傳感器不需A/D轉換電路，可以直接輸出串行數(shù)字信號送入單片機。輸入的數(shù)字信號通過單片機的模糊邏輯運算，發(fā)出控制信號，輸送給AD421，AD421可以直接輸出4～20mA控制電流，從而省卻了傳統(tǒng)的電壓電流轉換電路，直接控制所對應的電磁閥。通過電磁閥控制氣動薄膜式蒸汽截門閥口的開度，以控制進入水箱的蒸汽流量，達到控制噴淋水溫度的目的。 通過實驗證明，該溫控系統(tǒng)不僅使溫控精度有了明顯提高，而且溫度變化穩(wěn)定，超調量小。并