烏龍茶種質資源的兒茶素總量變化分析.pdf

1、烏龍茶是我國的特種茶，兒茶素是烏龍茶品質的核心成分之一。本研究以福建省安溪縣茶葉科學研究所品種園中的70份烏龍茶種質資源和福建農林大學茶學教學試驗茶場、福建省農業(yè)科學院茶葉研究所、建甌凱捷生態(tài)農業(yè)有限公司等提供的新梢、在制品、干茶為試驗材料，研究烏龍茶種質資源的兒茶素總量季節(jié)性變化規(guī)律，探討不同品種資源的兒茶素總量在烏龍茶加工、貯藏和鮮葉外源誘導過程中的變化，為高兒茶素含量的烏龍茶生產提供基礎性的理論依據。研究的結果如下： 1、

2、以福建省安溪縣茶葉研究所品種園中的70份烏龍茶資源為試驗材料，分析其春梢、夏梢、暑梢和秋梢的兒茶素總量季節(jié)性變化。結果表明，兒茶素總量在不同烏龍茶種質資源間差異很大。在70份資源中，春梢兒茶素總量的變化范圍為111.88-189.29 mg/g，平均為152.35 mg/g，最高與最低差異達1.69倍；夏梢兒茶素總量的變化范圍為152.57-249.90 mg/g，平均為179.72 mg/g，最高與最低差異達1.64倍；暑梢兒茶素總量

3、的變化范圍為142.81-211.26mg/g，平均為174.13 mg/g，最高與最低差異達1.48倍；秋梢兒茶素總量的變化范圍為140.73-211.90 mg/g，平均為170.85 mg/g，最高與最低差異達1.51倍。同一品種或株系新梢的兒茶素總量呈季節(jié)性變化，其中有52.86％的品種和株系以夏梢的兒茶素總量最高，有27.14％的品種和株系以暑梢兒茶素總量最高，即絕大部分(約有80％)的茶樹品種或株系在4個茶季中的兒茶素變化呈

4、夏暑梢含量高于春秋梢。經方差分析表明，4個茶季中的茶樹新梢的兒茶素總量之間均達到極顯著差異。 2、以福建農林大學茶學教學試驗茶場中的本山、毛蟹、大葉烏龍、鐵觀音、黃旦5個烏龍茶品種的新梢為原料，分析不同品種資源茶樹新梢不同葉位的兒茶素總量的變化。結果表明，兒茶素總量在茶樹新梢中以第一葉的含量最高，并隨著茶樹新梢的發(fā)育而呈現逐漸降低的趨勢。 3、以不同烏龍茶品種資源的新梢、在制品、干茶為試驗材料，研究不同加工工藝、不同做青

5、環(huán)境和同一品種不同季節(jié)烏龍茶加工過程中兒茶素總量的變化。結果表明，閩南烏龍茶在加工過程中，兒茶素總量隨著加工進程的推進呈逐漸降低趨勢，鮮葉經過曬青后，兒茶素總量開始減少；2搖開始后，兒茶素總量減少的幅度增大；殺青、包揉、足火過程中，兒茶素總量進一步減少，干茶的兒茶素總量比鮮葉減少了13.69％。在閩北烏龍茶加工過程中，兒茶素總量呈增-減-增-減的波浪式減少趨勢，鮮葉經過曬青后，兒茶素總量稍有增加；在搖青、殺青過程中，兒茶素總量呈大幅度減

6、少趨勢；揉捻過程中，兒茶素總量有所增加；足火后，兒茶素總量進一步減少，在閩北烏龍茶加工過程中，干茶的兒茶素總量比鮮葉減少了23.53％；利用不同做青環(huán)境加工烏龍茶，分析其兒茶素總量變化，結果表明，空調做青的烏龍茶其兒茶素總量的變化幅度、干茶中兒茶素的保留量均小于自然環(huán)境下做青的烏龍茶；將鐵觀音品種鮮葉分別在春季、夏季、暑季、秋季4個茶季中進行烏龍茶加工，分析同一品種不同茶季加工過程中兒茶素總量的變化，結果表明，隨著加工工序的推進，其兒茶

7、素總量總體均呈減少的趨勢，下降幅度為暑茶>夏茶>春茶>秋茶。 以丹桂品種的新梢、在制品、干茶為試驗材料，比較烏龍茶與綠茶、紅茶、白茶加工過程中兒茶素總量的變化差異，結果表明，同一品種加工成不同茶類，由于其加工工藝不同，兒茶素總量的變化幅度不同，烏龍茶加工中兒茶素總量減少了5.31％，其下降幅度高于綠茶，但少于紅茶、白茶，即紅茶>白茶>烏龍茶>綠茶。 4、以不同品種資源加工而成的烏龍茶為試驗材料，研究烏龍茶在貯藏過程中兒茶

8、素總量的變化，結果表明，烏龍茶在貯藏過程中，兒茶素總量呈不斷減少的趨勢，貯藏3、6、9個月后，兒茶素總量較貯藏前平均分別減少了7.35％、10.40％、13.03％，以前3個月的減幅最大； 以丹桂品種加工而成的烏龍茶、綠茶、紅茶、白茶為試驗材料，比較烏龍茶、綠茶、紅茶、白茶在貯藏過程中兒茶素總量的變化差異，結果表明，烏龍茶經過3、6、9個月貯藏后，其兒茶素總量較貯藏前分別減少了4.31％、6.66％、8.15％，經過9個月的貯藏

9、后，烏龍茶兒茶素總量的降解幅度大于白茶、紅茶，而小于綠茶，即綠茶>烏龍茶>紅茶>白茶；同時自然條件下做青的丹桂在貯藏過程中兒茶素的降解幅度略小于在空調下做青的丹桂。 5、以本山品種為試驗材料，將一芽三葉的鮮葉投入無公害誘導劑AT溶液中，研究其對本山鮮葉的兒茶素總量的誘導提高效果。結果表明，浸泡1h后，兒茶素總量稍有降低，但降低未達到顯著水平；浸泡3h后兒茶素總量較對照提高了1.38％；浸泡5 h后，茶樹新梢的兒茶素總量較對照提高