烏龍茶的鑒別

1、烏龍茶的鑒別烏龍茶的鑒別古人飲茶，大都是純茶，因此，鑒別的方法比較簡(jiǎn)單。如陸羽《茶經(jīng)》上說：“野者上，園者次；紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次”。今因制造技術(shù)進(jìn)步，茶種多，品類也多，鑒別就比較困難。但是俗語說：“一回生、二回熟、三回做師傅”。多觀察、多品嘗、多接觸，就可買到相宜品質(zhì)的好茶。一、鑒別烏龍茶要領(lǐng)一、鑒別烏龍茶要領(lǐng)1、從茶的形狀上辨別：每一種茶都有一定的標(biāo)準(zhǔn)形狀，烏龍茶是根據(jù)形狀來分辨的。主要的條件是茶葉的老嫩，

2、老而粗大的總比幼嫩緊結(jié)又整齊者品質(zhì)差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾有雜物的更差。緊結(jié)而不松薄者為佳。2、從茶的色澤上辨別：干茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮的為佳，各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)色澤。色澤灰暗，雜而不勻，都是下品茶。3、從茶湯顏色上辨別：各種茶都有其標(biāo)準(zhǔn)水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳。烏龍茶呈橙色，有熟果味的芬芳。如色澤灰暗，有青草味和澀味，甚至喝一遍過后便淡然無味，都不是水準(zhǔn)以上的好茶。4、以茶的香氣上辨別：這是茶品質(zhì)的主要條

3、件。最簡(jiǎn)易的辦法，是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發(fā)出真味來，香葉脈細(xì)密，葉緣的鋸齒形狀不明顯。2、夏茶（五月中旬至六月下旬采收及七月上旬至八月中旬采收，俗稱六月白）夏茶的生長(zhǎng)季節(jié)是一年中最為炎熱的時(shí)間，茶樹芽葉生長(zhǎng)迅速，能溶解于茶湯中的溶出物質(zhì)相對(duì)減少，使得茶葉香氣不如春茶強(qiáng)烈，茶湯滋味不如春茶新鮮爽口，而且苦澀的成分增加。但由于夏茶的兒茶素與咖啡因含量較多，因此適合制白毫烏龍，滋味強(qiáng)烈，顏色濃艷的茶葉。在外形上，夏茶的條

4、索松散，茶葉輕飄蓬松，茶梗瘦長(zhǎng)，芽尖常帶有茸毛，氣味略顯粗老。因?yàn)橹亓枯p，沖泡時(shí)茶葉下沉速度較慢，香氣難以提升，滋味苦澀，葉底薄而硬，頂芽較不明顯，故對(duì)開葉相對(duì)增加，葉脈較粗，葉緣的鋸齒狀清晰可見。3、秋茶（九月上旬至十月下旬采收，俗稱白露筍）秋茶的品質(zhì)介于春茶與夏茶之間，茶樹經(jīng)過春夏兩季的摘采后，茶芽?jī)?nèi)所含成分相對(duì)降低，茶葉的香氣、滋味較為平和。干茶葉大小不一，葉片輕薄瘦小，偶爾夾雜些許茶苞在條索中，香氣平淡。沖泡后的茶湯雖不如夏茶苦