山東省城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和體質(zhì)狀況調(diào)查分析.pdf

1、目的：
　　 對(duì)山東省城鄉(xiāng)居民進(jìn)行全面膳食和體質(zhì)狀況調(diào)查，評(píng)價(jià)山東省居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)現(xiàn)狀，并結(jié)合調(diào)查對(duì)象的體質(zhì)狀況，分析山東居民在膳食營養(yǎng)中存在的問題，并針對(duì)居民膳食中的不健康因素提出合理營養(yǎng)建議。
　　 方法：
　　 本研究采用分層多階段整群隨機(jī)抽樣的原則，將全省分為城市和縣兩層。抽取2個(gè)城市，一個(gè)為省會(huì)城市，一個(gè)為經(jīng)濟(jì)收入一般的地級(jí)市，在每個(gè)城市抽取2個(gè)市區(qū)居委會(huì)及2個(gè)郊區(qū)村。按經(jīng)濟(jì)情況將縣分為上、中、下三

2、層，抽取4個(gè)縣，上、下層各1個(gè)，中層2個(gè)。每個(gè)縣抽取4個(gè)調(diào)查點(diǎn)，一個(gè)為縣政府所在地居委會(huì)，其余隨機(jī)抽取三個(gè)鄉(xiāng)，每個(gè)鄉(xiāng)抽取一個(gè)自然村。山東省共抽取濟(jì)南、泰安、鄒城、莘縣、諸城、文登六縣市24個(gè)調(diào)查點(diǎn)480戶居民，共1198例調(diào)查對(duì)象。調(diào)查問卷內(nèi)容包括:住戶調(diào)查、成人調(diào)查、兒童調(diào)查、膳食調(diào)查、社區(qū)調(diào)查和健康體檢等幾部分。采用連續(xù)3天24小時(shí)膳食回顧法和家庭食物稱重法收集3天家庭食物消耗狀況及3天個(gè)人膳食狀況，并對(duì)調(diào)查對(duì)象的身高、體重、腰圍、

3、臀圍、上臂圍、皮褶厚度和血壓進(jìn)行測量。對(duì)可能存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異的指標(biāo)應(yīng)用SAS8.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
　　 結(jié)果：
　　 1.居民食物消費(fèi)量狀況:山東省居民谷薯類、蔬菜類、水果類、魚蝦類、禽畜類、蛋類、奶類、大豆堅(jiān)果類、脂肪類食物消費(fèi)量分別為416.6、286.3、15.5、72.4、45.0、22.3、67.3、31.9g/標(biāo)準(zhǔn)人日，其中蔬菜、水果、魚蝦和奶類食物消費(fèi)量均沒達(dá)到平衡膳食寶塔推薦量。除堅(jiān)果類、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物

4、油脂和醬類外，城市、郊區(qū)、縣城和農(nóng)村地區(qū)各種食物消費(fèi)量都存在顯著性差異（P＜0.05）。
　　 2.居民營養(yǎng)素?cái)z入量狀況:居民能量與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素?cái)z入量分別為2092.6kcal和69.6、72.8、275.8g/標(biāo)準(zhǔn)人同。蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量郊區(qū)最高（P＜0.01），碳水化合物的攝入量農(nóng)村地區(qū)最高(P＜0.01);成年居民（18～49歲）能量、蛋白質(zhì)、鐵、煙酸攝入基本達(dá)到推薦攝入量，維生素A與鈣僅達(dá)到推薦攝

5、入量的29.8％與42.2％，存在攝入不足狀況。男性硫胺素、煙酸、鐵的攝入量大于女性(P＜0.05)，農(nóng)村維生素A的攝入量低于城市、郊區(qū)和縣城地區(qū)(P＜0.05)。
　　 3.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況:居民谷類、豆類、根莖類、動(dòng)物性和其他來源的食物占膳食總能量攝入的比重分別為52.6％、3.2％、1.4％、14.3％、28.4％，谷類來源的食物占總能量的比重城市地區(qū)最小，為41.3％(P＜0.01)動(dòng)物性來源的食物農(nóng)村地區(qū)最小，占11.

6、0％(P＜0.01);三大產(chǎn)能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比分別為14.4％、32.3％、53.3％，脂肪攝入超出適宜攝入量(20％～30％)，而碳水化合物攝入小于適宜攝入量(55％～60％);蛋白質(zhì)的食物來源中，動(dòng)物性食物占26.0％，豆類食物占8.5％，農(nóng)村地區(qū)動(dòng)物性食物占的比重(20％)顯著低于其他地區(qū)(P＜0.05);脂肪的食物來源中，精煉油所占比重最大為41.7％，其次來自動(dòng)物性食物和植物性食物各占31％和27.3％。<

7、br>　　 4.居民體質(zhì)狀況:與2000年相比，2009年鄉(xiāng)村18歲以上成人BMI增加顯著，尤其是45～59歲年齡組，該年齡組男性與女性BMI分別由23.8和24.3增加到25.3和26.0;總體居民超重和肥胖人群所占的比例由43.9％增加到55.6％，農(nóng)村地區(qū)最為嚴(yán)重，由40.9％增加到54.7％。
　　 結(jié)論：
　　 1.居民食物消費(fèi)量城鄉(xiāng)差異不大，總體食物消費(fèi)種類豐富，基本達(dá)到平衡膳食寶塔推薦量，但蔬菜、水果、魚

8、蝦和奶類食物的消費(fèi)相對(duì)不足，需要增加這幾類食物攝入量。
　　 2.成年居民總體能量攝入均衡，維生素A和鈣攝入不足。尤其農(nóng)村地區(qū)，維生素A攝入及動(dòng)物性來源的蛋白質(zhì)所占比重均顯著低于城市、郊區(qū)和縣城，這從一方面顯示出城鄉(xiāng)生活水平的差異，另一方面提示農(nóng)村營養(yǎng)膳食條件有待進(jìn)一步改善。
　　 3.居民脂肪供能比過大，而碳水化合物供能比較小。豆類蛋白占蛋白質(zhì)來源的比重較小，精煉油食用比例較大，膳食結(jié)構(gòu)不甚合理，有待加強(qiáng)平衡膳食。