穗發(fā)芽、干燥方式及收獲期對(duì)稻米品質(zhì)的影響研究.pdf

1、水稻收獲前遇到陰雨易發(fā)生穗發(fā)芽,嚴(yán)重影響其產(chǎn)量和品質(zhì),不同干燥方式和不同收獲期對(duì)稻米品質(zhì)也有重要影響。本試驗(yàn)以351A/制選、安育早1號(hào)、竹青、安選6號(hào)、日本粳稻和晚粳212為材料,研究穗發(fā)芽、干燥方式、收獲期對(duì)稻米品質(zhì)的影響。其主要結(jié)果如下： 1穗發(fā)芽對(duì)稻米品質(zhì)性狀的影響隨著稻谷發(fā)芽深度的加深,稻米品質(zhì)逐漸降低。隨著稻谷發(fā)芽深度加深糙米率、精米率和整精米率逐漸降低,其中整精米率下降幅度最大,堊白粒率和堊白大小逐漸增加,糊化溫度

2、和直鏈淀粉含量逐漸升高,膠稠度和粗蛋白含量逐漸降低。稻米淀粉RVA特征值的最高粘度和崩解值隨著稻谷發(fā)芽深度的加深逐漸降低,而冷膠粘度、消堿值和回復(fù)值卻是逐漸增大的,嚴(yán)重影響稻米食味品質(zhì)。 2干燥方式對(duì)稻米品質(zhì)性狀的影響從碾磨品質(zhì)來(lái)看,在干燥箱50℃恒溫干燥和水泥場(chǎng)地(35～60℃)干燥處理的糙米率、精米率和整精米率顯著低于土地場(chǎng)地(20～40℃)和室溫(18～22℃)晾干處理。不同干燥方式對(duì)整精米率的影響最大,干燥箱50℃恒溫干

3、燥最低,室溫干燥的最高。從外觀品質(zhì)來(lái)看,在干燥箱50℃恒溫干燥和水泥場(chǎng)地干燥處理的堊白粒率和堊白大小顯著高于在干燥箱35℃恒溫干燥和室溫晾干處理,除竹青外(堊白粒率100％),在干燥箱50℃恒溫干燥的堊白粒率和堊白大小最高,室溫干燥的最低。從蒸煮和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)來(lái)看,在干燥箱50℃恒溫干燥的糊化溫度、膠稠度、直鏈淀粉含量和粗蛋白含量最高,室溫干燥的最低。 3不同收獲期對(duì)稻米品質(zhì)性狀的影響隨著收獲期的推遲,使早、中、晚稻的糙米率、精米率

4、、整精米率和粗蛋白含量先逐漸升高,而后(早稻始穗后35d后,中、晚稻始穗后40d后)降低,堊白粒率降低(除竹青外),堊白大小減小、堿消值增大,糊化溫度降低、膠稠度變長(zhǎng)、膠稠度變軟,同時(shí)直鏈淀粉含量升高。因此,過(guò)早或過(guò)遲收獲都會(huì)影響稻米的品質(zhì)。淀粉RVA特征值最高粘度和崩解值隨著收獲期的推遲先逐漸升高而后(早稻始穗后35d后,中、晚稻始穗后40d后)降低,而冷膠粘度、消堿值和回復(fù)值卻先逐漸降低而后升高。選擇適宜的收獲期(早稻在抽穗后30～