原料乳中金黃色葡萄球菌的風險評估.pdf

1、金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus，簡稱S.aureus)廣泛存在于自然界中，如空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物等。易被S.aureus污染的食品主要有奶、肉、蛋、魚及其制品，在我國它是引起食物中毒的主要病原菌。S.aureus能產(chǎn)生高溫滅菌不能破壞的腸毒素，對人體造成危害。S.aureus腸毒素是個世界性衛(wèi)生問題，已經(jīng)引起了世界各國的廣泛關注。 本課題以哈爾濱市區(qū)周邊奶牛場及奶戶為研究對象，對原料乳中S.

2、aureus的污染水平進行調(diào)查，研究S.aureus在原料奶中的生長特性，并與滅菌奶中的生長曲線進行比較。采取預測微生物學的方法，將試驗數(shù)據(jù)與Gompertz方程、Logistic方程和Richards方程進行擬合，建立了原料奶中S.aureus的最適生長模型。同時，結合S.aureus的流行病學資料以及對哈爾濱市區(qū)原料奶收購過程中儲存運輸情況的調(diào)查，應用Palisade公司開發(fā)的@RISK軟件完成了原料乳中S.aureus的風險評估報

3、告。 本試驗具體的研究結果和內(nèi)容如下： 對10℃、13℃、15℃、17℃、20℃、26℃、30℃和37℃原料乳中的S.aureus混合菌株生長特性進行研究，建立了最適用的生長模型Gompertz模型，同時建立二級模型，擬合結果表明，建立的模型能夠快速可靠的預測S.aureus在原料奶中的生長情況；對哈爾濱市區(qū)周邊區(qū)域的奶牛場和個體奶戶的原料奶中S.aureus的污染水平的調(diào)查結果表明，陽性率都達到100％，陽性樣品平均污

4、染程度在2.16logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)；調(diào)查哈爾濱市區(qū)周邊區(qū)域的原料奶儲存和運輸過程，整理原料奶從擠出到運送至乳品廠過程中經(jīng)歷的時間溫度的資料；建立原料奶中S.aureus的風險評估報告，評估結果表明，S.aureus的暴露劑量以個體奶戶采取冷水降溫方式的風險最為嚴重，送至乳品廠平均值為3.60logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)，大于105cfu/mL的概率為7.08％，大于106cfu/mL的概率為0.5％;先送至

5、奶站再到達乳品廠之后的平均值為3.61logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)，大于105cfu/mL的概率為4.51％，大于106cfu/mL的概率為0.13％；夏天奶牛場榨乳方式的暴露水平平均值為3.59logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)，大于105cfu/mL的概率為4.49％，大于106cfu/mL的概率為0.1％；春秋季節(jié)奶牛場暴露濃度平均值為3.45logcfu/mL(保留兩位有效數(shù)字)，大于105cfu/mL的概率為2.