冷卻豬肉在流通領(lǐng)域中的微生物預(yù)測預(yù)報.pdf

1、測定分析了流通過程中(超市)冷卻豬肉表面微生物的種類及其變化規(guī)律，建立微生物生長模型，并通過計算機仿真實現(xiàn)對冷卻豬肉貨架期的預(yù)測。 首先對雙匯冷卻豬肉在流通過程中微生物菌群基本分布狀況及優(yōu)勢菌群在不同的溫度下生長規(guī)律進行研究。其主要目的是為了確定生長預(yù)測模型中的目的微生物，并通過對貨架期冷卻豬肉不同溫度下的主要微生物生長進行監(jiān)測，利用獲得的試驗數(shù)據(jù)，建立一、二級數(shù)學(xué)模型，同時通過統(tǒng)計分析，選擇出較好的數(shù)學(xué)模型作為冷卻豬肉的微生物

2、預(yù)測模型，并最終建立三級應(yīng)用軟件程序。 按照推薦的冷卻肉在流通過程中可能出現(xiàn)的溫度范圍，選取4℃，7℃，12℃三種不同溫度建立生長預(yù)測模型。對4℃，7℃，12℃下冷卻肉上細菌總數(shù)的一級模型進行非線性回歸，結(jié)果表明在4℃，7℃下Gompertz模型的效果要優(yōu)于Logistic模型和線性模型。在12℃下模型間沒有什么區(qū)別，這主要是因為在12℃下細菌總數(shù)在3天后達到峰值，以天為計數(shù)單位采樣使得數(shù)據(jù)量不足，從而無法區(qū)分模型之間的優(yōu)劣，這

3、可以通過以小時為計數(shù)單位來修正。同樣，通過比較乳酸菌、假單胞菌的一級模型的R2和RSS可以得到同樣結(jié)論。綜上所述，證明了Gompertz模型最佳。經(jīng)過t檢驗和F檢驗過程驗證生長曲線樣本，Gompertz模型被接受度最好，t檢驗達到100％接受度，而F檢驗達到83％。 模型數(shù)據(jù)與實驗數(shù)據(jù)進行對比，驗證模型的有效性。結(jié)果表明，一級模型采用最佳擬合模型——Gompertz模型驗證，總效果在50％-100％之間。因此，Gompertz模