兩株乳酸乳球菌凝集淀粉性質(zhì)及沉淀?xiàng)l件的研究.pdf

1、本文研究了酸漿中一株淀粉凝集菌和工業(yè)菌株As1.9在養(yǎng)漿過程中的性質(zhì)的變化，兩菌株表面凝集淀粉物質(zhì)的本質(zhì)，以及影響兩菌株沉淀淀粉的外界因素，找到兩菌株沉淀淀粉的最佳條件，為科學(xué)總結(jié)和改進(jìn)傳統(tǒng)的酸漿法工藝，進(jìn)一步開發(fā)酸漿法生產(chǎn)綠豆淀粉提供科學(xué)方面的理論依據(jù)。 試驗(yàn)結(jié)果表明：酸漿中的一株淀粉凝集菌和工業(yè)菌株As1.9在養(yǎng)漿的過程中，兩者的產(chǎn)酸能力、沉淀淀粉的能力都相接近，沒有顯著性差異。推斷出：兩菌株表面凝集淀粉的物質(zhì)可能為蛋白類物

2、質(zhì)，并且糖基對菌體的凝集能力也有影響，脂肪類物質(zhì)沒有影響。這種淀粉凝集物質(zhì)在強(qiáng)酸強(qiáng)堿的條件下，會受到不可逆的破壞，煮沸也會破壞其凝集活性。兩菌株在沉淀淀粉過程需要金屬離子的參加，鈉離子、鉀離子都具有促進(jìn)菌體沉淀淀粉的能力。鈣離子、鎂離子不具有促進(jìn)菌體沉淀淀粉的能力。除了金屬離子外，添加的菌量、淀粉乳液的pH值、淀粉乳液的溫度、沉淀的時間對于菌體沉淀淀粉的能力都有影響。兩菌沉淀淀粉的優(yōu)化條件是：菌量為30 mL(菌體終濃度約為1.50×1