甘薯葉可溶性蛋白的提取工藝及功能特性研究.pdf

1、甘薯是旋花科甘薯屬的一個(gè)重要栽培種,原產(chǎn)于南美洲.中國(guó)是最大的甘薯生產(chǎn)國(guó),占世界甘薯產(chǎn)量80﹪以上,相應(yīng)地每年要產(chǎn)生大量的甘薯葉副產(chǎn)品.本論文以甘薯葉為研究對(duì)象,分析了其基本營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)其中的可溶性蛋白提取工藝和功能特性進(jìn)行了研究,并開(kāi)發(fā)了一種甘薯葉.羊肉香腸. 甘薯葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,與常見(jiàn)果蔬相比,甘薯葉富含蛋白質(zhì),是一種極具開(kāi)發(fā)潛力的葉蛋白資源.981品種甘薯葉中蛋白含量高,且蛋白的提取率也高,因此,本研究以此為提取蛋白

2、的原料. 對(duì)甘薯葉可溶性蛋白提取的單因素試驗(yàn)表明:打漿時(shí)間、料液比對(duì)甘薯葉中可溶性蛋白的抽提影響較大,其他因素影響較小.酸沉比熱沉更適用于葉蛋白沉淀. 通過(guò)正交試驗(yàn)確定了堿提酸沉法提取甘薯葉可溶性蛋白的最佳工藝條件:提取液(0.05﹪NaHSO<,3>)pH8.0,料液比(W/V)1:4,打漿時(shí)間3min,酸沉pH4.5.該優(yōu)化條件下可以得到純度為50～65﹪的甘薯葉可溶性蛋白,可溶性蛋白提取率為14～18﹪.

3、以甘薯葉壓榨粉(SPLE)和大豆蛋白粉(SP)為參照,研究了pH、氯化鈉濃度和溫度等環(huán)境因素對(duì)甘薯葉可溶性蛋白(SPSPL)功能特性的影響.pH、氯化鈉濃度和溫度對(duì)甘薯葉可溶性蛋白的溶解性和乳化性影響較大.與SPLE和SP比較,SPSPL在堿性(pH10)范圍內(nèi)溶解度和乳化性及其穩(wěn)定性都較大,低鹽濃度下(0.1mol/INaCl)溶解度和乳化性較大,但乳化穩(wěn)定性隨鹽濃度的增加而降低.40℃條件下,SPSPL的溶解度最大,60℃時(shí)乳化性及