去勢(shì)對(duì)荷斯坦奶公牛育肥性能、肉品質(zhì)的影響及機(jī)制研究.pdf

1、為了探討去勢(shì)對(duì)荷斯坦奶公牛育肥性能、肉品質(zhì)的影響及其相關(guān)機(jī)制，本論文開展兩項(xiàng)研究:
　　研究一:去勢(shì)對(duì)荷斯坦奶公牛育肥性能及肉品質(zhì)的影響
　　本試驗(yàn)選取34頭月齡體重相近(270 kg)、健康、膘情正常的荷斯坦奶公牛，采用單因子完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，隨機(jī)分為2組，一組進(jìn)行去勢(shì)處理，作為閹牛組;一組未進(jìn)行去勢(shì)處理，作為公牛組。試驗(yàn)期(448 d)以500kg體重為界線，分成兩個(gè)階段:試驗(yàn)前期(270～500 kg);試驗(yàn)后期(50

2、0～770 kg)。結(jié)果表明:(1)去勢(shì)對(duì)荷斯坦奶公牛體重、日增重沒有顯著影響（P＞0.05）。(2)去勢(shì)對(duì)兩期及全期荷斯坦奶公牛飼料轉(zhuǎn)化率沒有顯著影響(P＞0.05)。去勢(shì)顯著降低前期日糧中鈣(Ca)、磷(P)的表觀消化率（P＜0.05），顯著增加后期粗脂肪(EE)的表觀消化率（P＜0.05）;對(duì)兩期日糧中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率沒有顯著影響（P＞0.05）。(3)去勢(shì)顯著提高荷斯坦奶公牛前期血清中甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)含

3、量（P＜0.05），極顯著提高瘦素(LP)含量（P＜0.01），顯著降低谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)活性(P＜0.05)，極顯著降低生長(zhǎng)激素(GH)、睪酮(T)含量（P＜0.01）;后期顯著增加血清中尿素氮(BUN)、白蛋白(ALB)含量（P＜0.05），極顯著增加TG含量，極顯著降低T含量（P＜0.01）;對(duì)兩期其他血液指標(biāo)沒有顯著影響（P＞0.05）。(4)去勢(shì)顯著降低胴體重（P＜0.05），極顯著降低眼肌面積(P＜0.01)，極顯著提高大

4、理石花紋等級(jí)（P＜0.01）;但對(duì)其他屠宰指標(biāo)沒有顯著影響（P＞0.05）。(5)去勢(shì)提高奶公牛背最長(zhǎng)肌的亮度（L*）、黃度（b*）（P＜0.01）、紅度（a*）（P＞0.05），顯著提高肌內(nèi)脂肪的含量(P＜0.05)，降低其剪切力、蒸煮損失、失水率（P＞0.05）和水分含量（P＜0.05）。(6)去勢(shì)對(duì)荷斯坦奶公牛背最長(zhǎng)肌飽和脂肪酸(SFA)（P＞0.05）、單不飽和脂肪酸(MUFA)(P=0.072)含量沒有顯著影響，但均有升高的趨

5、勢(shì)，其中去勢(shì)顯著提高十六碳酸甲酯(C16∶0)和油酸(C18∶1n9c)含量（P＜0.05），顯著降低十七碳酸甲酯(C17∶0)和反式油酸(C18∶1n9t)含量(P＜0.05);另外，去勢(shì)顯著降低多不飽和脂肪酸(PUFA)和n-6 PUFA含量(P＜0.05)，但提高二十碳五烯酸(EPA)含量（P＞0.05），顯著提高二十二碳六烯酸(DHA)含量（P＜0.05），顯著降低n-6/n-3和P/S(P＜0.05)。綜上可見，去勢(shì)對(duì)270～

6、770 kg體重階段荷斯坦奶公牛生產(chǎn)性能沒有顯著影響，但增加體內(nèi)脂肪沉積能力，極顯著提高大理石花紋等級(jí)，且改善牛肉品質(zhì)。
　　研究二:去勢(shì)對(duì)荷斯坦奶公牛背最長(zhǎng)肌中脂肪代謝相關(guān)基因表達(dá)量的影響
　　本試驗(yàn)選用試驗(yàn)一屠宰的6頭試驗(yàn)牛（閹牛3頭，公牛3頭），通過熒光定量PCR技術(shù)分析閹牛和公牛背最長(zhǎng)肌中脂肪代謝相關(guān)基因的表達(dá)差異。結(jié)果表明:去勢(shì)提高荷斯坦奶公牛背最長(zhǎng)肌組織中脂蛋白脂肪酶(LPL)(P＞0.05)、脂肪細(xì)胞型脂肪酸結(jié)

7、合蛋白4(FABP4)（P＜0.05）、乙酰輔酶A羧化酶(ACC)(P＜0.05)、脂肪酸合成酶(FASN)(P＞0.05)、硬脂酰輔酶A去飽和酶(SCD)（P＞0.05）、脂滴包被蛋白1(PLIN1)（P＜0.01）、過氧化物酶體增殖物激活受體γ（PPARγ）(P＞0.05)基因mRNA相對(duì)表達(dá)量;降低脂肪甘油三酯酯酶(ATGL)基因mRNA相對(duì)表達(dá)量（P＞0.05）。綜上可見，去勢(shì)顯著提高了大理石花紋等級(jí)，改善了牛肉品質(zhì)，與背最長(zhǎng)肌

8、組織中LPL、FABP4、ACC、FASN、SCD、PLIN1、PPARγ基因mRNA相對(duì)表達(dá)量上調(diào)，ATGL基因mRNA相對(duì)表達(dá)量下調(diào)有關(guān)。
　　綜上所述，去勢(shì)對(duì)荷斯坦奶公牛育肥性能具有一定抑制作用，但提高牛肉大理石花紋等級(jí)，優(yōu)化脂肪酸結(jié)構(gòu)。且去勢(shì)后主要通過上調(diào)背最長(zhǎng)肌組織中LPL、FABP4、ACC、FASN、SCD、PLIN1、PPARγ基因，下調(diào)ATGL基因來(lái)增加肌內(nèi)脂肪沉積，改善牛肉品質(zhì)。因此，如果生產(chǎn)普通牛肉建議公牛育