話李安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)和工藝研究開發(fā).pdf

1、本研究以傳統(tǒng)的話李加工工藝為基礎(chǔ)，研究了李子鹽胚的脫鹽技術(shù)、真空滲糖技術(shù)、微波干燥技術(shù)、脫氫醋酸鈉在話李傳統(tǒng)糖漬中的應(yīng)用等內(nèi)容。 研究了李子脫鹽過(guò)程中，料水比、溫度、脫鹽時(shí)間等影響李子脫鹽速度的主要因素，由此建立了脫鹽曲線模型，使得企業(yè)能夠根據(jù)產(chǎn)品需要的鹽度要求尋找適當(dāng)?shù)拿擕}條件，或者從已知的一定脫鹽條件中根據(jù)模型直接得出李子鹽胚相應(yīng)的含鹽量。該模型可用于實(shí)際生產(chǎn)，對(duì)實(shí)現(xiàn)蜜餞脫鹽工藝的工業(yè)化規(guī)范生產(chǎn)有著良好的指導(dǎo)意義。

2、李子真空滲糖的單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)的研究表明：影響滲糖的主次順序依次為：糖液濃度＞破真空時(shí)間＞滲糖溫度，其中糖液濃度對(duì)滲糖的影響最大，達(dá)到極顯著水平，隨著濃度增大，李子中的糖分滲入量也提高；破真空時(shí)間對(duì)滲糖的影響也較大，為顯著水平。由于李子果肉的組織較一般的水果組織致密，因此需要較頻繁地打破真空，造成物料內(nèi)外的壓力差，從而促進(jìn)滲透。就滲糖溫度而言，本實(shí)驗(yàn)各個(gè)水平間的效果沒(méi)有很大的差異，這可能是實(shí)驗(yàn)體系規(guī)模的限制。滲糖最佳工藝應(yīng)為：A3B

3、1C1，即糖液濃度60％、破真空10min、滲糖溫度為40℃。 對(duì)話李半成品微波干燥的研究表明：在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，加熱時(shí)間和間歇時(shí)間都是影響話李微波間歇干燥速度的重要因素，而且加熱時(shí)間對(duì)整個(gè)微波干燥的影響比間歇時(shí)間對(duì)微波干燥的影響大。通過(guò)實(shí)驗(yàn)和分析研究認(rèn)為，李子采用微波間歇干燥工藝是可行的。通過(guò)選擇不同的加熱時(shí)間和間歇時(shí)間，控制整體干燥速度，保證干燥質(zhì)量，同時(shí)使能量得到充分的利用。 此外，本實(shí)驗(yàn)考察了脫氫醋酸鈉在不同溫度下(