內蒙古阿拉善雙峰駝駝乳化學組成及理化性質研究.pdf

1、文中對10峰內蒙古阿拉善雙峰駝第一次分娩后2h～90d的乳樣進行了研究。主要結果如下： 初乳的比重為1.045～1.034、pH值為6.28～6.53、酸度(％)為0.17～0.24，而常乳的對應值分別是1.028～1.034、6.31～6.57、0.17～0.20。第1次乳樣的粘度平均值為24.66cP，常乳的粘度為6.79～7.54cP。電導率隨著Na+、K+和Cl-三者之和的增減而增減。 第1次所擠初乳中蛋白質、乳

2、糖、脂肪、灰分和總干物質的含量分別為14.23、4.44、0.27、1.22和20.16％，而泌乳90d時的相應值分別是3.55、4.24、5.65、0.87和14.31％。到泌乳12h時蛋白、灰分和總干物質的含量急劇下降，而到泌乳24h時脂肪的含量增加了15倍。所研究的泌乳期內乳糖含量為4.24～4.71％，變化幅度較小。第1次所擠的初乳中鈣、磷、鈉、鉀及氯的含量分別為222.58、153.74、65.0、136.5和141.2mg/

3、100g，而90d時的相應值分別是154.57、116.82、72.0、191.0和152.0mg/100g。90d時駝乳中VA、VE、VB1、VBz、VB6、VC和VD的含量分別為0.97、1.45、0.12、1.24、0.54、29.60mg/L和640IU/L。90d時駝乳蛋白中Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe和Lys必需氨基酸的含量分別為4.52、6.20、3.16、5.61、9.48、4.73和7.75g/100

4、g。 初乳(2h～7d)中飽和脂肪酸(C12：0～C18：0)含量低于常乳(15～90d)。主要的偶數(shù)長鏈飽和脂肪酸是C14：0、C16：0和C18：0，而多不飽和脂肪酸酸以C18:1為主。駝乳脂肪的酸值、皂化值、折射率、熔點和碘價分別為0.44、189.29、1.4563、40.4和51.79，脂肪球平均直徑為1.80μm。 酪蛋白膠粒平均直徑為267nm。駝乳對酸堿具有更強的緩沖性。駝乳的酒精穩(wěn)定性為75％，加入Na