病害肉速測方法研究和儀器的研制.pdf

1、本論文以豬肉為代表，研究了肉品衛(wèi)生的檢測檢驗(yàn)方法，包括肉品新鮮度和健康度的檢驗(yàn)，并建立了病害肉快速檢測儀器和方法。 本論文共五章。 第一章，文獻(xiàn)綜述，主要介紹我國肉品安全概況、現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法，以及酶活性的測定方法。 第二章，肉品衛(wèi)生的常規(guī)檢驗(yàn)方法，對pH值法、硫酸銅蛋白沉淀法、過氧化物酶的聯(lián)苯胺測定法以及細(xì)菌內(nèi)毒素呈色氧化反應(yīng)法進(jìn)行了較為詳細(xì)的探討，通過實(shí)驗(yàn)比較這幾種方法的實(shí)際檢驗(yàn)效果。 第三章，以3，3

2、'，5，5'-四甲基聯(lián)苯胺(TMB)為底物對豬肉過氧化物酶(POD)的酶學(xué)特性以及豬肉不同部位過氧化酶活性水平進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，并以辣根過氧化物酶(HRP)為標(biāo)準(zhǔn)酶獲得了酶活性標(biāo)準(zhǔn)曲線。實(shí)驗(yàn)利用測定過氧化物酶的TMB法來實(shí)現(xiàn)了病害肉的檢驗(yàn)與鑒別。豬肉過氧化物酶活性的在溫度38℃，pH4.80時(shí)活性最高。酶濃度與酶反應(yīng)初始階段的酶活性有較好的線性關(guān)系，底物TMB的最佳濃度為2.80×10-4mol/L，濃度過大則會(huì)抑制酶的活性，底物過

3、氧化氫的濃度與酶活性有較好的線性關(guān)系和較寬的線性范圍(0～4.20×10-3mol/L)。豬肉不同部位如前腿、后腿、三層、腰條(指外腰條)、里脊(指內(nèi)腰條)、腱子中過氧化物酶的活性大小不同，腰條、里脊、后腿的POD活性相近且活性較小，而前腿、三層、腱子活性較為相近且活性較大。通過辣根過氧化物酶標(biāo)準(zhǔn)曲線可以求估待測樣品中POD的活性值，從而實(shí)現(xiàn)病害肉的檢驗(yàn)，相關(guān)性效果良好。 第四章，通過測定肉中粗氨方法的建立，進(jìn)行肉品新鮮度的檢驗(yàn)