聲空化強(qiáng)化滲透脫水過(guò)程質(zhì)量遷移研究.pdf

1、滲透脫水是指在一定溫度下，將新鮮物料切片浸入高滲透壓溶液中，利用膜兩邊滲透壓不同，除去其中部分水分的一種方法。由于滲透脫水過(guò)程進(jìn)行得非常緩慢，因此學(xué)術(shù)界對(duì)強(qiáng)化滲透脫水過(guò)程質(zhì)量傳遞產(chǎn)生了濃厚興趣。聲空化強(qiáng)化滲透脫水技術(shù)可極大的提高脫水速率，脫水后的產(chǎn)品的感官品質(zhì)與鮮料幾乎一樣。因此聲空化強(qiáng)化傳質(zhì)技術(shù)作為第三代有源強(qiáng)化傳質(zhì)技術(shù)，具有廣闊的發(fā)展前景。 本文以馬鈴薯、胡蘿卜為原料對(duì)其滲透脫水過(guò)程質(zhì)量遷移進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明：聲空化對(duì)

2、強(qiáng)化馬鈴薯、胡蘿卜滲透脫水有顯著作用。 在馬鈴薯與氯化鈉固液體系中，物料脫水率隨聲空化強(qiáng)度、聲空化作用時(shí)間、滲透液濃度及溫度的增加而增加，隨物料厚度的增加，膜內(nèi)的傳質(zhì)阻力增大，脫水率降低；其固形物得率隨著聲空化作用時(shí)間、滲透液濃度及溫度的增加也增加，而隨著聲空化強(qiáng)度的增加，固形物得率先增大而后降低，因此最佳操作條件為：超聲波信號(hào)發(fā)生器輸出電流強(qiáng)度為0.5A，聲空化作用時(shí)間為30min，滲透液濃度在15％，滲透液溫度控制在30～4