木瓜抗氧化成分的性質(zhì)以及復(fù)合抗氧化食品添加劑研究.pdf

1、木瓜因其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，我國衛(wèi)生部將其列為藥，食兩用植物，并被我國營養(yǎng)學(xué)家推薦為十種最佳食物之一。我國木瓜資源豐富，然而目前木瓜產(chǎn)品檔次不高，且主要作為中藥材用，木瓜的價值沒有得到充分利用，我國衛(wèi)生部保健食品管理部門增加了十項保健功能的標(biāo)準(zhǔn)，其中有降低血脂，降低膽固醇兩項指標(biāo)，而黃酮正有這方面的功效，因此開發(fā)延緩衰老，防止心血管疾病的木瓜保健食品是大有可為的。 本文分別對木瓜黃酮的提取工藝，分離純化和結(jié)構(gòu)分析，包括體外抗氧化

2、活性，體內(nèi)抗氧化及用作復(fù)合食品添加劑多方面進(jìn)行研究。 對木瓜黃酮的提取研究采用乙醇提取法，本實(shí)驗采用70％7,醇溶液，以1:12的料液比，在70℃下，回流提取3小時，提取所得木瓜黃酮得率可達(dá)4.8％(以蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品計)，是一種理想的提取方法。 利用大孔樹脂柱層析法對木瓜黃酮粗提物進(jìn)行了純化研究，并對乙醇濃度，洗脫速度和洗脫終點(diǎn)等影響木瓜黃酮粗提物純化的因素進(jìn)行研究，得出較佳的純化工藝參數(shù)為：乙醇濃度為70％，洗脫速度為2m

3、l/min，洗脫體積比為25:l，經(jīng)純化的木瓜黃酮純度可達(dá)74％。 分別采用Fenton體系和鄰苯三酚自氧化法測定了木瓜黃酮對·OH，O2-·的清除能力及對DPPH·的清除作用，結(jié)果表明木瓜提取物對羥自由基的清除效果明顯優(yōu)于Vc，對超氧陰離子清除效率與維生素E相似，存在顯著的劑量依賴關(guān)系，使同一劑量的清除效率較VE的高達(dá)2倍，對DPPH·清除率與藥物濃度呈一定的量效關(guān)系，其IC50為72.5mg/L.小鼠實(shí)驗結(jié)果證實(shí)，木瓜黃酮對

4、小鼠血清、心、肝、腎脂質(zhì)過氧化物的升高有明顯抑制作用，可提高其超氧化物岐化酶，過氧化酶的活性。 選用中式香腸體系，通過木瓜黃酮和異Vc鈉的系列復(fù)配應(yīng)用試驗，得到一種性能優(yōu)越的肉類食品添加劑，實(shí)驗中選用中式香腸體系，測定過氧化值、酸價和亞硝酸鹽含量，輔以感官評定等手段，結(jié)果表明，在原配方基礎(chǔ)上，硝酸鹽或亞硝酸鹽減半使用，同時添加0.01％木瓜黃酮和0.05％的異vc鈉，能顯著抑制香腸的脂質(zhì)過氧化，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，降低產(chǎn)品中亞硝酸鹽